咸鸡煲怎么做好吃吗、家庭版鸡煲怎么做?

鸡现在必须立即杀死，为了新鲜，必须等

环境混乱，但也在乎小菜，这份执着需要你爱。

不用木炭微波炉，要为了原汁原味抽这烟。

这就是网红级鸡饭煲的魅力

在鸡排一条街上引人注目的这家店展示了如何制作新鲜、精密、缓慢的朋友圈刷子。

新鲜是好鸡饭煲的第一要素

来芳村，不能错过这家店。

地标一般的榕树下，只有两种人：吃鸡煲的、排队等吃鸡煲的！如果你是晚上五点后到，基本上是排不到座，吃不到鸡了。

老板说：“之所以会等座这么久，是因为鸡煲都是等客人点餐后，才现杀现斩，这样才保证客人吃到的每一块鸡都足够新鲜。”

原来鸡在生杀后放置的时间过长，体内酸性物质会增加，进而影响了肉的口感。而老板为了保持鸡肉的新鲜，便一直坚持客人下了单，才现场杀鸡的做法。

斩件的刀快如风

要想鸡煲好，坚持炭炉烧

在电磁炉盛行的今天，不顾操作繁琐，和一不小心就有被火星烫伤、一氧化碳熏晕的危险，坚持烧炭炉的店家，已不多见。

炭火配上传统砂锅，这便是炭炉煲的原本风味。砂锅比起不锈钢锅炉，有更强的保温性能，也因为质地多孔，可以少量吸附和释放食材的味道，更好地留住了鸡的原汁原味。

首推田螺鸡煲

老店不失水准，众多鸡煲，都表现出色。最受推崇的便是田螺鸡煲。

新鲜刚杀的鸡搭配田螺，经过一番炒制后，再盛入砂锅，置到烧得火热的炉子之上。

田螺特有的清甜，和鸡肉爆炒后浓郁的肉香味，刚好互相中和。持续高温加热，砂锅优良的保温能力，让汤汁更易沉淀，田螺与鸡烩成一锅，两种迥异的味道倒也相辅相成。

这等味道，换做电磁炉和不锈钢锅是煮不出来的！

这里不只有鸡

除了基础鸡煲，身为配角的小菜，亦是毫不含糊。青菜、面筋、芋头、土豆片、粉面自选，接地气的半自助“麻辣烫”模式。

最推崇的配菜搭配方式，便是面制品和淀粉类食物的混合。

因为腐竹、面筋等面制品，都有很强的吸水延展性，芋头等淀粉类食物经过焖煮，则会软糯吸味。二者遇上焖煮许久的鸡块，吸了沁着浓香鸡肉精华的汤汁，实是一次配菜的逆袭！

鸡煲煲久了，水分不断被蒸发，就会越来越咸，此时一定要配上店里玻璃瓶装的维他奶！

冰凉甜滋滋的奶，滑过舌腔，解救了被咸味包住的味蕾。当然除了奶，还有沙士、啤酒等等，多种搭配，供你选择。

榕树头下，是大排档的嘈杂。一方木桌上，炉炭哼哧哼哧的冒着火星。身旁杀鸡斩件的师傅刀快如风，加上顾客等位的焦躁，和吃上鸡煲时的小欢喜。这便是平民美食的标准构图！

在吃到这份网红鸡煲前，你的饥饿、耐心都已先被磨砺了一回。而鸡煲上桌，尝到面筋的糯软，和鸡块的筋道，那一刻才明了前面的等候都是值得的。这次寻网红之路，让人印象深刻的，是等座排队人的执着，而这种执着，亦是在诉说老广州对食物的坚持。

说从白天等到黑夜，虽是调侃，却尽致地道出一个吃货必备的性情。可以和你一起等待一份“网红鸡煲”的，不是吃货，就是真爱。

我和你到底适不适合混一起，请到这榕树头鸡煲跟前验证一下吧。

边度指南

· 餐厅名称 ·榕树头鸡煲

· 餐厅地址 ·荔湾区 陆居路二沙地13号

· 推荐菜品 ·田螺鸡煲、鲍鱼鸡煲、面筋、芋头、维他奶

· 营业时间 ·下午开档，最好五点前前往，不然就没位置了

· 营业电话 ·无

· 人均消费 ·RMB 60

文字：红豆

摄影：J R

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