[安吉白茶怎么泡更好喝]安吉白茶能喝多少泡?

春日以来，食物最让人迷恋的就是一个“鲜”字。

清脆的嫩笋加盐小炒、江鱼点缀葱蒜随便那么一蒸，尝一口便脱口而出：“好鲜爽啊！”

△ 清蒸鲈鱼

在和煦的春光下，茶叶也悄然生长，给味蕾带来了又一道盛宴。翠绿的茶叶在杯中漂浮，抿一口，清香融入鲜醇的茶汤，仿佛把春天喝进了口中。

而你可知道，这清汤绿叶，从何而来如此鲜爽的口感呢？

在搞清楚茶叶中的鲜爽来源之前，先要明确一个知识点，那就是“鲜”味的来由。日本池田菊苗博士在1908年发现，人类品尝食物所感受到“鲜味”的主要成分是谷氨酸。

这一味道在海带汤底中被研究提炼，也就是味精中的谷氨酸钠。丰富了我们除了酸、甜、苦、辣、咸几大基本味之外，对食物的认知。

同理，茶叶中鲜味的来源也是氨基酸，在茶叶中多表现为茶氨酸。不仅使得茶叶鲜爽甜润，同时与口腔中的唾液相互作用，舒缓神经，令人心情愉悦，有一种很“爽”的感觉。

说起茶叶中丰富的氨基酸，就不得不提安吉白茶了。人们常说，喝安吉白茶，鲜甜醇爽，犹如喝“鸡汤”。

而安吉白茶鲜爽的主要原因是它的品种，“白化”时期的安吉白茶嫩芽，氨基酸的含量是普通绿茶的两倍，因此品饮起来也更加鲜爽甘醇。

除了树种的差异，茶叶的生长环境、采摘时间、加工工艺等因素也会影响茶叶中茶氨酸的含量。

生长环境

说到茶叶的生长环境， 包括海拔、土壤、气候、光照等等。

在同一纬度上，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，阳光充足且温度也较低，茶氨酸会大量累积在嫩叶中。

人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就有很大关系。

采摘时间

采摘时间比较早的绿茶，茶叶中含有的氨基酸成分越多。

春天，茶叶经过一个冬季的休眠，茶芽萌发，内含物质尤为丰富，这也是茶友们爱用春茶尝鲜的原因所在。

芽类春茶中氨基酸的含量最高，这也是春季名优绿茶中多用的原料。我们看到嫩芽叶上一层白色的绒毛，那都是满满的氨基酸。

而春天又分为“明前”、“雨前”，随着温度的变化，日照时间强度增加，茶叶生长速度加快，不如头春的细嫩。

加工工艺

绿茶在加工时，不经过发酵，只通过杀青干燥， 高温破坏了茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，也最大限度保留鲜叶中原有的氨基酸。

与此同时，茶叶的外形看上去仍旧碧绿鲜艳，既能够观赏又不失丰富的口感。

当然，将丰富的氨基酸转化为我们口中的“鲜”，还需要一定的冲泡技巧。

首先，水温不宜太高，85度左右的温度更加有利于茶叶中氨基酸的析出，且苦涩度比较低，综合来看茶汤整体更加鲜美。

但如果更想尝到“鲜”味，不妨试试低温冷泡。

实验表明，在冷泡环境下，氨基酸溶解最快，咖啡碱和茶多酚释出量极少，通俗的说就是茶汤苦涩感很低几乎尝不出来，入口鲜爽甘甜，且缓解对肠胃的刺激，不容易伤胃。

△图片数据来自中国绿茶网

夏日即将到来，冷泡绿茶可谓消暑利器，冰镇后更加清凉甜淡，大家不妨动手试试~

其次，绿茶中也含有较多茶多酚，如果长时间闷泡茶汤就会变得又苦又涩，因此，准确控制出汤时间尤为重要，对于春日里内质丰富的绿茶，茶叶坐杯时间就需要适当减少。

在器具上，选择盖碗冲泡，有利于茶水分离，不仅可以感受到茶汤不同层次的口感，还可以节省茶叶，便于分享。

说到这里，你懂得绿茶“鲜爽”的秘密了嘛？都说一杯好茶来之不易，从吸取天地之灵到经过水火试炼，你由衷的欣赏与赞叹，便是对它最大的褒奖。