做鱼酱怎么做好吃

雷山渔场是东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，雷山渔场色泽诱人，鱼的酱香和红辣椒相辅相成，任何菜肴都足以做得好吃。

在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。

雷山鱼酱在《舌尖上的中国2》中大放异彩，使得许多人得知了这一美味的特色酱料，知名度大增。雷山，位于黔东南苗族侗族自治州西南部。距省府贵阳184公里，距州府凯里42公里。雷山县以苗族为主的民族风情浓郁、古朴典雅，富有极其深远的文化内涵，被誉之为苗族的民族文化中心。

《舌尖上的中国Ⅱ》播出桥港村李绍权家的“鱼酱”后，近一年来，几乎每天都有全国各地慕名而来的游客来买鱼酱。为了能满足游客的需要，李绍权一家6人搞起了加工坊，从以前的自家吃变到卖给游客吃。去年，李绍权家光卖鱼酱就收入了4万余元。李绍权介绍，以前他自己加工的鱼酱供自家吃时，他在制作时比较马虎，但现在是卖给游客吃，他更注重质量和卫生。他说：“游客奔到我家来，就是因为我们家上了电视，我们可不能欺骗游客，更不能给自己的脸上抹黑。”

以下是家庭简单的制作方法，感兴趣的朋友可以在家试试：

原材料

主料：爬岩鱼或鱼籽

辅料：辣椒(红，小)、葱、姜、花椒

调料：八角、清净园大豆酱、料酒

1.葱姜切好备用

2.花椒、大料、树椒、大豆酱备用

3.小鱼挤去肚子内的杂物，并洗净沥干水分

4.入油锅煎成金黄色

5.倒入适量的料酒

6.再加入葱姜

7.再加入花椒大料和树椒

8.加入黄豆酱

9.倒入适量的水

10.收汁即可

饮食宜忌

有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

吃鱼前后忌喝茶。

烹饪小贴士

这道菜不用加盐，因为酱本身就有咸味。多炖一会儿，小鱼很容易熟，最后连骨头都可以吃了。

下一期专题：稻香鱼，敬请期待，想了解更多节目，请关注‘我为贵州代言’频道