【粉红酒味道】不知道酒款的适饮温度，敢说自己喝到葡萄酒的本色吗？

无论是酒的标志，还是阅读葡萄酒的品感报告，经常可以看到显示该酒的适宜温度，很多葡萄酒专家有时会提醒我们喝葡萄酒温度的重要性。大卫亚设(大卫亚设)。

甚至，一款大把钞票买入的葡萄酒，喝起来不如预期时，往往也会把归罪到酒的温度上！

那，究竟温度对葡萄酒的影响为何呢？首先应从葡萄酒的产地——欧洲的气候说起。欧洲的气候跟台湾真的很不一样，那边的日照时数很长，我五月份到义大利旅游时，到了晚上九点，太阳还是高挂在天上，完全不觉得有晚上九点的感觉。

求学时期读西洋史时说欧洲人习惯在晚上八点后才吃晚餐，当时很不明白为什么要这么晚才吃，自从到过义大利之后就懂了，因为那裡的太阳都超时工作！白天的时间拉得很长，所以欧洲人进食才会在午餐与晚餐之间又加进一个下午茶，而晚餐则顺推到我们所谓的「夜间」八、九点以后了。

除了日照时数之外，欧陆的另一个特色就是气温不高又非常干燥。虽然太阳高高挂在天空，但却一点也不觉得热，气温也都维持在20度上下。因此，所谓的「适饮」温度，其实就是欧陆的日常温度，许多红酒都会标示适饮温度20度，那是因为欧洲地区普遍的室温就是如此，甚至更低一些。

但，中国南方的普遍室温往往会高达30度，夏天甚至有近40度的高温，在南方的「室温」跟在欧洲大陆的「室温」开的葡萄酒，温度的差距是非常大的。这也正是葡萄酒专家要我们注意饮用温度的原因了！

降温一下

正常情况下，在南方不论喝红酒或是白酒，都需要「降温」一下！关于酒温对葡萄酒在口感上的影响，我在爬过一些文章后，归类出几个较科学角度的说法 :

一、当酒温超过摄氏22度时，酒液中的酒精会开始挥发，使得饮酒时会明显感受到酒精呛上来的烈度，而掩盖掉了原本应该表现的其他味道。同时，强烈的酒精挥发也会让酒的香气完全走掉。因此，高酒温最大的味觉杀手就是过度挥发上来的酒精气体。

二、酒温过低时，低于摄氏6~7度，酒体中的微生物活动力低，无法有效的与空气中的氧气作用而转化成更受我们喜爱的滋味，而单宁也会因为较低的转化而表现出过度的乾涩感。适当的酒体温度，可以加速酒体中的微生物与氧气的作用反应，而让酒体味道变得更加可口美好，这也是所谓的「醒酒」作用。

三、当温度过高时，也可能因为酒体中的微生物反应剧烈而产生「醒」过头的现象，酒体酸化或是转化成令人不愉快的味道，而且这种情况是不可回复的！也就是说万一酒液过热，就算把酒紧急用冰桶降温，风味变化也无法再回复成原来的样子。

从科学的角度来看，酒体温度的高低确实会影响开瓶后的葡萄酒，进而影响嘴里的风味感受，那究竟怎样的酒该在什么温度下才不会走味呢？下方以温度由低至高，整理了一个通则的的表格，提供给酒友们做为参考，这是比对过超过十本葡萄酒类书藉后整理出来的数据，但并不是绝对要在这样的温度下喝才行，葡萄酒世界里有太多的特例，没有绝对的标准可依循。

但依照葡萄酒不可回复的特性，以及酒温通常在饮用时会愈喝愈高的惯性，先以较低酒温的方式来开饮一只葡萄酒是最为保险的作法，饮用过程中酒温会随着室温上升，就可以全阶段性的感受葡萄酒风味的微妙变化。

各式气泡酒、气泡甜酒	摄氏7~8度
无年份香槟	摄氏8度
利口甜葡萄酒（Vins de liqueurs）	摄氏8~10度
紅、白甜葡萄酒	摄氏8~10度
年份香檳	摄氏10度
老年份的紅、白甜葡萄酒	摄氏10~13度
清香干型的白酒	摄氏10~12度
粉紅酒及薄酒莱新酒	摄氏10~12度
圓潤飽滿型的白酒	摄氏11~14度
老年份香槟	摄氏12~14度
顶级不甜白酒	摄氏13~14度
酒龄年轻、酒体较轻的果香型红酒	摄氏14~15度
黄葡萄酒 (Vins jaunes) 及其他氧化风味葡萄酒	摄氏14~15度
雪莉酒、波特酒等加烈酒	摄氏14~16度
未达适饮巅峰期的红酒	摄氏16~17度
达到适饮巅峰期的红、白酒	摄氏17~18度

由上列表格可以看出，基本上气泡酒的适饮温度是最低的，原因无他，就是在低温的情况下二氧化碳比较不会分离成泡泡洩散到空气中，而是会在含到口腔时，才会接触到人体的温度而快速爆发成气体。我曾经把一瓶义大利的气泡酒冰到冷冻柜里，让酒体呈现微结冰的状态再开来喝，那酒汁一入口马上爆发成无数的泡沫在口腔里乱窜，非常的有趣。

而最需要高酒温的则是年份红酒，因为在长时间的储存下，酒会进入休眠状态，较高一点的酒温可以刺激酒中的微生物活回来，把酒汁的成份转化的更加美好！不过这裡指的较高温度，基本上也不超过摄氏22度。