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其实现在来看,我们常遇到的清香型铁观音无非有三种,正味,也就是正炒。消青又分消正与消酸,还有拖酸。这其中最典型的是正味。

视觉上干茶色泽不怎么鲜活,但论香气的雅致当属第一,也是最接近传统工艺的清香性工艺。消青则是将原本应该在采摘后第二天上午的炒制拖到中午或是下午,靠近中午称为消正靠近下午则称为消酸。

如果把炒制的时间再拖延到第三天的凌晨,则称之为拖酸。相比于正味铁观音而言,脱酸的工艺香气最是高扬。

但明显带酸是本不应该保留下来,有明显缺陷的工艺就是在正味与拖酸工艺之间的差异。在当年引得众多茶友的痴迷,但也因为消青拖酸工艺的茶对肠胃的刺激性过大,才导致了很多人不再喝铁观音。

事实上,如果只是规规矩矩做正味铁观音,铁观音远不至于被贴上刺激过强的标签。

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