【宁波白酒公司】茅台五粮液是如何占领我们的酒桌的？这个宁波农民发誓要再现黄酒的荣耀

之前的《没有知名酒企的宁波，为何是黄酒的发源地？当年它比茅台镇还风光》

真正登上酿酒行业，就像房东炒股票炒股东一样。丹哥有自知之明。(莎士比亚)。

李晓波希望先与某乡酒厂合作，用黑米酿造黄酒。酒厂看到黑米的营养价值很高，答应试一试。

但是黑幕酒一旦酿成就会受到打击。“像醋一样酸，沉淀物多”远低于自己的期望值，甚至卖掉也成了奢侈。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，哈姆雷特)找别的酒厂试试，到最后也是同样的问题。

问题到底在哪里？他这时固执地重新上来了，确实不知道就没有停下来，甚至研究所也设立了“百分百纯谷宁波酒酿造”的课题。功夫不负有心人，他终于找出了黑米酿造失败的原因。——黑米的蛋白质含量太高。

对症下药后，李素宝终于喝了一口不太酸、沉淀少的黑糯米酒。但是一般纯谷酿造容易偏酸的难点是有一段时间没有找到有效的解决方案，所以现在市场上的很多黄酒都需要混合调料生产。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)通过不断的比较实验，在研究酿酒的过程中，李小宝终于有了重大发现，这就是酿酒用水的关键问题。”(《李召宝：国内”活酒“酿造第一人》，商务宁波网络)

他把水变成了软水和硬水。像溪流一样，溪流直接渗透生成，不经过落尘刺激，水质比较强，所以称为硬水。京水经过下游，不断与溪水的石头和礁石相撞，高低落差碰撞后，水质在江中逐渐变得柔和，流动的路线越长，

在他看来，“水质越硬的水被用来浸泡酒，酒质就越容易变酸。因此，水库水、产糖水、溪水不适合酿造。一定要应对水质，温柔处理。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，水库名言)延寿是比较理想的酿造用水，但水质也不柔和，水质太软，酒质厚，浑浊不清新。最好的水是硬水的末端，软水头的收购物。”

它的山川无疑在“延寿之头，轻水之末”。

[图片：晚上南唐河(那泉水)的水质仍然清晰可见，甚至成为村民洗草的土地(王天马照片)。]

正是从1993年开始的7年里，他与黄州一起研发amp解决了d面临的各种问题。幸运的是，当时他——号投机也相当兴旺，支撑着他在酒里的技术追求。(莎士比亚。坦普林。)

但是令人失望的是，随着改革开放的进一步深入，很多村集体经济纷纷走下坡路。不是想改造，而是因为经营管理不善，所以成了夸张。曾经走遍宁波城乡的酒厂也开始枯萎。

他合作的那家也倒闭了。

一个；一个。工作；工作。1

很快又有人来了。

对方是李小宝的酒厂同事，离开酒厂后独自工作。但是有一段时间被执法机关没收了。对方找李晓波想办法。执法部门也欣然承诺，如果研究所出面，能给予监督，就可以特别批准酒厂。(莎士比亚，温斯顿，执法，执法，执法)

这样，1999年以后，以研究所的名义，又多了一家酒厂，但法人归于对方。

只是有了龙武之地，酒厂的效果却令人无语。第一个月只卖了70捆，按每坛30元计算，只有2100元的收入，扣除人力成本、物流等各方面的费用，赤字明显可见。和以前那家香酒吧没什么两样。

李小波不得不亲自站出来帮忙喝酒。和当年育种时开拓市场一样，他同样巧妙地想出了两倍。

首先，他发现很多餐馆都卖黄酒。大部分人喜欢用保温瓶装满。(黄酒一般要加热喝)然后喜欢按杯子卖，但是这个不安全，不美观，时间长，黄酒也不保温。正好当年净水器刚出现，他就花了大价钱，定制了一堆净水器，四处投放。

问题是，净水器发出的黄酒通常超过90度，感觉过热，所以在定制净水器时改变了温度控制，改成了70度。这样出来的黄酒不用等很久就可以直接进入入口。

第二，他改变战术，不闹事，高举高击球抢占市场制高点。比如，他一开始就盯着新疆大厦美食餐厅、金矿中心美食餐厅、老城庙边缘的韩立祥。

不得不说，这种新颖的方式打开了宁波著名的美食地标，敞开了心扉。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)他们的“主导作用”显然意义重大。后来，不断有人跟踪他

饮水机上的号码打来电话，要他也去入驻。

很快，厂内生产的酒，便销售一空。而且，30块钱给他承销的酒，他能卖得出60块钱。

如果剧情要是这样演下去，将是共赢的大好局面，酒厂有可能一举做大，而他也有一定的收益，可是“乡下的人毕竟格局小”，一看他靠卖酒赚到的钱比造酒还要多，合作伙伴就不干了。

当年承包碾米坊间时被村干部撕毁合同的场景，又一次重演——对方的小舅子接管了渠道，但这一次他选择了退出。

毕竟现在的他，家大业大，没必要再锱铢必较。只是没想到的是，没多久，他就接到了无数的电话，都是投诉酒的质量变得越来越差了。

细究原因，原来没了他的支持之后，合作伙伴彻底掉进了钱眼里，怎么来钱怎么来。

他告诉对方，自己其实已经和这些酒没什么关系，但对方抱怨，我现在客户来了，都要吃你过去的酒怎么办？他这才惊觉，自己也不能一甩了之。

这不仅有违自己热爱黄酒的初心，而且会砸了宁波黄酒的牌子。尤其是他发现，由于时代的变迁，正导致着黄酒这一著名品类，正面临白酒的严重挑战。

如果我们自己不居安思危、迎头赶上，也许未来很少有人有意愿去品尝黄酒，也很少会有人知道，只有黄酒才出现过真正的“中华第一酒”。作为黄酒的“大本营”，宁波也将失去自己重要的一块文化。

对深爱这片土地和酒香的李召宝来说，他觉得自己有义务做点什么。

二

事情其实早已起变化。

尽管黄酒还不断地出现在国宴之中，但是建国之后，百业待兴，在计划经济下，为节约粮食支援建设，国家更注重发展蒸馏出来的烧酒。也正是在建国后，全国各地的烧酒被统一称呼为白酒。

与此同时，1960年代初期的白酒试点，以及从1952年至1989年的五届全国白酒评选，诞生了五届中国名酒，不仅奠定了如今行业内的品牌格局，也确认了清、浓、酱三种基本香型，还推动白酒行业产业化。

尤其是1988年价格放开后，白酒行业更是迎来了快速发展期。

我记得儿时新年走亲访友，大家都会随手拎着玻璃瓶装的高粱酒。和江浙一带比起来，老家安徽在黄酒酿造上一直没有多大成绩，但是白酒品牌丛出不穷。

有人曾梳理从1986年到2006年这二十年间，一度风靡的安徽籍白酒，比如“滴滴难舍沙河王”、“感觉真好”的高炉家酒，还有就是明光佳酿、文王贡酒、焦坡特曲、迎驾贡酒，更不用说至今还有盛名的口子窖、古井贡。

大量白酒的涌现，简直是抢光了黄酒的风头。先是汾酒成为中国第一大酒业，继而在1995年，五粮液被授予“中国酒业大王”的桂冠。

打击还在后头。1996年央视的广告招标现场，来自山东的秦池白酒，以6666万元的标价成为第二届央视 “标王”。这个标价是它当年利润的两倍。次年央视的广告招标，它更成为脱缰的野马，继同样来自山东的一家名不见经传的金贵酒厂喊出的2.0099亿元——中国广告报价自此首度突破2亿元之后，秦池回应的则是3.212118亿元——这个数据又是如何计算的？后来其掌门人姬长孔回答是，这是他的手机号码。

【图说：别小瞧，这可是当年的标王】

尽管灿烂之后便是陨落，秦池酒很快因为质量以及代加工问题，转眼成为当年中国最不幸的企业，但在中国白酒发展的大势面前，这个事故很快便成为了转瞬即逝的浪花。

“从2003年到2012年，是中国白酒行业的黄金岁月，大小酒企一片繁荣，各种业外资本纷纷跨界进入，” （《茅台：神水还是祸水？》，市界）此前还只是穷苦人民喝的茅台，“价格被炒到了2000元/瓶，还很难买到。”说起来，这是因为人家会造势，会营销，而且还会讲故事。

2011年，在步步高、娃哈哈、熊猫手机，到蒙牛、伊利、宝洁之后，茅台再次出手，以4.43亿元的重金，拿下了中央电视台2012年黄金时段广告“标王”。

随着白酒的攻城略地，彻底地改变了中国的酒桌文化。

那位中文名叫何伟的作家，在四川生活期间，发现四川人喝酒的方式是这样的：“四川人喝酒不是一种随意的放松方式。喝酒往往是一种比赛，而他们喝的酒常常是白酒，一种酒力强、难喝的谷酒。男人相互喊干杯，然后大口大口喝下，这种喝酒方式常常变成一种胁迫，参与者相互刺激，直到有人想吐……”

尽管这一酒桌文化越发地让年轻人生厌，甚至衍生出无数腐败，但它对黄酒的冲击不言而喻。更要命的是，今天的黄酒，面对的竞争对手还有葡萄酒，以及洋酒。

大敌当前，沉得死气，往往让自己失于应对。尤其是白酒的“锐意进取”，更加凸显黄酒在自视甚高下的保守。当秦池、茅台成标王，黄酒在电视上的广告，少之甚少，除了古越龙山曾在2004年11月参加央视黄金段位广告招标，并夺得“中国黄酒第一标”之后，几乎没有留下一个让人印象深刻的例子。

也许，黄酒不屑于跟白酒竞争，但这样一来，把全国的大好市场全都让位于白酒，而自己却日发的区域化边缘化。

相反，沉不住气，同样会自乱阵脚。近些年来，各个黄酒企业显然也知道了坐以待毙肯定行不通，但是这并不意味着只能乱来。比如说，跟着白酒打价格战。

李召宝就明显的感受，以前很金贵的黄酒，在今天居然提不上价，曾有媒体报道，宁波的不少黄酒企业出售的坛装黄酒连2000元/千升都不到，500ml的软包装黄酒最低不到1元。这便意味着，酒企要想盈利，只能在原材料上以次充好。结果便是，抢不过白酒，倒让自己陷入恶性循环。

更要命的是，黄酒的生产也和现在的农业相似，走进了只求“增产”的误区。为此，以麦曲、根酶菌等发酵取代传统的白药发酵，以铁桶大罐发酵取代缸埕露天发酵，发酵期由原来50余天减至15天左右，出酒率提高4%，但这导致黄酒开始变味。让李召宝尤其心疼的是，宁波酒白药传统酿造工艺逐渐被人遗忘，纯正品质的宁波酒从此在市场上销声匿迹。

结果，作为中国黄酒的发源地，今天的宁波除了“阿拉老酒”之外，竟没有一个叫得响的品牌。

三

2003年，李召宝打定主意，要全身心投入到造酒大业。

由于自己在洞桥的炒货厂正位于它山泉附近，尽管效益良好，还是被改造成了明州农产品加工中心站，全面承担研究所相关农产品深加工实验产品的研制与开发，在现阶段，企业主要从事纯粮米酒的研发与加工。

他希望凭借着自己对原材料上的把握，多年积攒下来的技术经验，以及中心站靠近它山泉的区位优势，能重新擦亮宁波黄酒这块牌子。

与此同时，他也清楚地看到，手工酿造的酒与现代化大罐快速发酵的酒有区别，为了酒的品质，他告诉自己要耐住性子，宁愿选择低产的手工酿造。

根据报道，为了寻找地道的白药菌种，他曾10多次深入四明山腹地调研，翻看一家家酿户的酒缸，从零星残存于民间的自酿中发掘线索。

【图说：李召宝家中的这些存酒，价值不菲（王千马摄）】

果然一炮而响。2006年，他将历史上失传很久的稻米酎酒挖掘重现，名为明州冰糯。

据他介绍，其酒精度23度多，和当年的酎酒，在色泽、浓度等方面有７大相似之处。其不仅得到了古越龙山等酒业大佬的肯定，甚至被酿酒泰斗秦含章称赞为喝到过的最好的黄酒。

在李召宝发给我的微信中，他也提及到了这段让他自豪的往事——他们相见是在2007年于杭州美地亚宾馆举行的中国黄酒国际化高峰论坛上，作为默默无闻的晚辈，他本与秦老这些泰斗级人物并无交集，但是，在最后的一次晚宴上，因为每桌加添了一瓶明州冰糯酒，包装极普通，却打动了秦老。宴后，秦老甚至邀请他到房间一叙。本来只约定15分钟时间，但兴致所至，秦老都忘记了自己已百岁高寿。

直到今天，他还记得秦老的告诫，要静下心来踏踏实实做品质，这个世界的名酒没有任何一种不是靠品质而成名的。中国现在这种依靠大量广告投入靠扩大生产倾销市场而造就的所谓名牌是难以走得长走得远的。

另外，秦老还叮嘱他，宁波有这么辉煌灿烂的酒文化历史，也是黄酒源头，就应该让世人知道，宁波酒被人遗忘太久了。

正是听从秦老的教诲，在此后的十多年中，他埋头苦干，不做广告名牌只做品质名品，全力专注于品质，知名度虽低但口碑日佳，2012年明州冰糯与“古越龙山”“塔牌黄酒”一起获评“浙江省最佳城市名品”。

尽管企业还不算太大，但内心倔强的他，还是做了一件让人意外的事，那就是在酒厂门口的一侧墙壁上，打上了“中华第一酒”的大字，在自己产品的包装上，也一同标上。

新广告法出台之后，限制极限用语逐渐成了热点，很多像“最大”、“第一”、“领先”、“首选”在过去的广告中十分普遍的词，都变得不能用。他也因此被投诉。

但是他坚持认为，酎酒作为“中华第一酒”，是历史给与的荣誉，并不是他生搬硬造。再说，他对自己的冰糯很有信心，“谁主张谁举证”，如果有人觉得它没那么好喝，是虚假宣传，那么，就请找出比它更好喝的黄酒来。不过，为了尊重广告法，他还是修改了产品包装上的宣传语，在“中华第一酒”前加上了“重现”两字。

【图说：大门口的几个大字，意味深长（王千马摄）】

其实，如果真的能重现中华第一酒，对宁波黄酒的未来，也是意义非凡。

近年来，李召宝又将自己的眼光投向了酵素领域。过去，为了保证发酵酒不变质，只能通过高温杀菌。但他希望通过保持酵素的天然活性，无须高温杀菌也能不变质。经过无数次试验，他酿出“活化神酎”酒。除此外，他还研制了保持酵素活性的杨梅发酵酒、桑葚糯米酒、杨梅米酒、水蜜桃酒等果酒。

今天的他，已无意于和白酒行业进行口水战。即使白酒凶猛，葡萄酒、洋酒成为年轻人的新宠，但在他看来，黄酒依旧有它的一席之地。

“如果把葡萄酒比做液体面包，黄酒就是液体蛋糕，含有丰富的氨基酸，有8种是人体自身不能合成而又必需的，微量元素含量是啤酒的1.5倍、葡萄酒的2倍。”

随着这个时代的中产崛起，国人开始将养生当成了人生的重要追求，曾经一度失语的黄酒，依旧会焕发青春。

况且，目前黄酒消费70%集中在长三角一带，而这里的人口不足全国的10%，这也意味着，黄酒只要做好自己的品质，提升体验，它肯定能从区域化再次进军全国化。

可预见的是，宁波也将再次因为黄酒，而金波荡漾。

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采写 | 王千马（中国企业研究者，中国商业地理写作第一人。出版有《重新发现上海1840-1949》、《海派再起》（海派系列）；《盘活：中国民间金融百年风云》、《宁波帮：天下第一商帮如何搅动近代中国》（商帮系列）；《新制造时代：李书福与吉利、沃尔沃的超级制造》、《玩美：红星美凯龙30年独家商业智慧》（企业官方传记系列）；《紫菜爸爸》（人物传记系列）；以及《大国出行：汽车里的城市战争》（城市发现系列）等十数部作品，并主编有《无法独活：致喂大的年轻人》、《不焦虑的青春》。

2017年，凤凰卫视“凤凰大视野”根据《盘活：中国民间金融百年风云》拍摄制作了五集纪录片。2019年，“吾球商业地理”参与吴晓波频道的12集纪录片《地标70年》的拍摄合作，通过12个中国地标见证新中国70年的风雨历程！此外，“吾球商业地理”在2018年以及2019年两度荣获齐鲁晚报齐鲁壹点“年度十大壹点号”称号）

图片|除特别注明外，均来自网络

编辑| 大腰精

制作 | 粉红女佩奇