【白酒发酵温度过高】为什么有的酒喝，有的酒不喝？

为什么有的酒喝，有的酒不喝？

可能是因为我们中国人喝白酒的方式都自残了。

白酒从半斤开始拿，拿水壶冲，下半斤的酒是什么味道已经不重要了。

不登上顶峰的话第二天会不会难过，是酒友评价一杯酒的标准

还有对好酒的评价，喝一点酒就想加一点，有些人不喝醉！我头晕！不是晕倒！半夜不找水！早上早起是好酒！

大家喜欢的茅台有着不亚于长辈的好口碑。

不能喝酒，但山上，第二种酒伤肝，好酒伤心啊！

第名是喝酒后头痛爆发，第二天感觉头不舒服，宿醉，睡醒累，肚子不舒服，恶心，特别渴，想喝水等感觉。

以上是一种症状，也可以理解为轻度饮酒中毒现象。

上述因素不少。个人身体状况、能喝多少、喝酒时室内空气畅通、室内温度高低、周围空气不好，温度太高容易闷晕。这些都是外人。以上主要原因还是白酒本身的质量，内因有四种元素：醛类物质、甲醇、杂醇油、酸酯失衡。

醛类是白酒中的重要香味物质，可以改善酒的香气、风味等。

和类固醇油一样，醛类的含量要恰到好处，要更难受一点，一分钱也不那么香。

像乙醛一样酒辣是因为这个原因。因为含量不多。否则白酒会有很强的刺激性，喝这种酒会出现头晕、口渴等症状。

乙醛在体内的药理作用比乙醇强数百倍，因此在体内积累，扩张末梢血管，使脸部血液上升，也就是上脸，收缩神经中枢血管，加快心跳，提高血压，引起头晕。

这就是喝白酒后上部的重要原因之一。饮酒者如果出现恶心、昏迷等不适症状，可以去医院就诊。

甲醇是白酒递送检查的必要检验项目，是乙醇等酒精物质，乙醇是酒的主要成分。

但是甲醇是有害物质。甲醇主要影响人体中枢神经系统、眼睛、酸碱平衡，可引起头晕、视线模糊、视力减退、嗜睡等。

喝酒的时候眼睛发红，要小心。喝的这种酒可能甲醇超标了。

甲醇是由酿造原料中的果胶物质生成的，如果使用苹果、香蕉、土豆、红薯、木薯等果胶物质较高的原料，甲醇的含量就会提高。

我们知道喝工业酒精的假酒会上瘾。因为酿造工业酒精的原料是刚才说的。

那为什么白酒里含有甲醇呢？因为用于酿造白酒的原料中玉米、高粱、豌豆、密度、果皮层中存在果胶。特别是发霉的谷物中含有更多的果胶。

因此，原料选择、原料预处理、热敷管理、酒储藏时等工艺过程减少，要避免甲醇的生成。

酸酯平衡是中国白酒的传统特色，往往一瓶好酒都要遵循酯高酸这个规律。

酸是白酒的主要风味物质，也是生成酯的前体物质，这两者相辅相成，相互依赖，相互平衡，如果酒的酸含量太高，酒的口感就会变得粗糙，香味不协调，容易上升。

一些中低级新型白酒中又添加了大量外来酯，无视酸味调整，饮酒后会出现不适和副作用很大的严重缺陷，这是白酒口干、上部的因素之一。

白酒中的酸主要有四大酸：乙酸、乙酸、丁酸、乳酸，以乳酸为例，根据其特性分别有L-乳酸、D-牛奶

酸， DL-乳酸。

L型很好的可以与生物相融，能与哺乳动物相融，可以直接参与人体代谢，没有任何的副作用，D型则容易诱发头痛，所以如何控制好L和D型的比例，就能够有效的缓解头痛等不适等现象。

让酸适量的转化为酯，除了香味更丰富，酯类物质还能够抑制神经系统麻醉降低酒后的头痛感，饮酒后还能够激活包括乙醇脱氢酶，乙醛脱氢酶的活性，加快醒酒，所以酸酯平衡是白酒品质中非常重要的一点，事关白酒的口感和体感，

杂醇油属于醇类，酒精生产过程最终得到的产品是酒精(亿乙醇)那么对乙醇来说除了乙醇之外的醇统称为杂醇，它的分子量比乙醇要大，是酿酒过程中谷物作类发酵天然形成的，

杂醇油有一股"粮食香"气味和口感，适量情况下可以赋予白酒特殊的香味，衬托脂香，提升醇厚感，但稍微过量就会导致酒体辛辣苦涩，

对人体有危害，它的毒性和麻醉作用比乙醇更强，会使神经系统充血，让人头疼，口干，

在人体内的氧化速度又比乙醇要慢上许多，在体内停留时间久，这是导致第二天睡醒还有宿醉表现重要原因之一

我们国家的白酒卫生标准曾经对杂醇油含量有严格的要求，

但是在加入WTO的谈判中对进口蒸馏酒的杂醇油含量比例进行限量，要求每百毫升酒中杂醇油含量不能超过0.2克，

限量理由是杂醇油一旦超过这个范围就会对人的身体造成伤害，

但是，威士忌，白兰地在内的多种洋酒的杂醇油含量都超出了这个范围，于是这个要求就遭到了很多洋酒生产商的反对，

后来迫于帝国主义的淫威，为了加入WTO，我国只能降低要求，将杂醇油的检测从国标中去掉了，所以大家要明白，洋酒比白酒要上头的多。

拼过洋酒的都知道，第二天多半是起不来的，宿醉难受

除了上述四种主要因素之外，粮食上残留的农药，酿造设备使用不当，导致的铅锰超标，以及不合理的存储期都会导致喝白酒的人上头，宿醉难受。

看到这里大家应该能明白一个事情，并不是纯粮酒就不上头。

因为这些导致上头的物质基本上都是在白酒酿造过程中从粮食中来的，所以如何通过工艺来控制和去除酒中的杂质，让酒体更加的纯净，平衡就变得非常重要了。

总得来说酿酒是一件非常非常有技术含量的事情。并不是随便一个酒厂就能酿出好酒。

一般便宜的酒都是酒精酒，这类酒喝完后一定少不了出现口干头疼的情况。

但纯粮食酒基本不会，纯粮食酒是原生态自然提取的五谷里面的精华。纯粮食酒经过陈酿后有效的去除酒里面的有害杂质，使得酒质变的更加顺滑，口感丰富。

这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。

今天讲了为什么白酒会上头，接下来会讲如何做到不上头，醒酒快