乌龙单丛是什么茶,黑乌龙是什么茶?

潮州的一物一茶皆有味，有入得平常百姓家的随意，亦有经得起探寻的深厚底蕴。你别小看潮州茶不过是一壶三杯一茶船，实则蕴含各种泡茶的学问，以及喝茶时香气滋味的种种精微变化，无一不讲究。

古城，无处不茶香

漫步潮州古城，随处可见与茶有关的事物。你会在这里发现茶既有琴棋书画的一面，也有市井的一面。无论是在米酒店、点心店、老中医铺子还是卖着潮绣的店，甚至是理发店，随处可见这种工夫茶具。

这是一个茶船，一个盖碗，三个小杯所带来的悠闲生活，传统，好用，有着极简主义的精髓。

在这里，茶是一种生活的调剂，和精细的潮州小食一样，有着浓浓的家乡人情味。

比如古城售卖红烧牛肉的店里，女主人每天从早到晚为全家人泡茶，家人工作累了，就喝上一小杯随时准备好的茶水，然后继续工作，来店吃牛肉的客人亦可讨上一杯，解牛肉荤腥。

在卖着米酒的酒糟店里，女店主告诉我们，摆在街边招牌下的锡制老茶盘有六七十年。潮州古城里随意发现的一家卖茶小店，都可能是继承了两三代的老店。这些都是渗入生活的茶香，不只满足简单的解渴。潮州人亲切称呼茶为茶米，视茶为和米一样不可或缺的存在。

总之，潮州人喝茶的习惯简直是与生俱来，受外界干扰极小。潮人即使到了海外，还要维持工夫茶的传统，所以远至马来西亚潮州华侨也要维护喝潮州茶的习惯，台湾茶艺里，也总离不开潮州茶的影子。

民国翁辉东的《潮州茶经》上写“良辰清夜， 危坐湛思，不无念及此杯中物，实具有特别之素质与气味在”，说的就是潮州人对潮州茶的思念。

凤凰单丛溯源：石古坪的畲族与乌龙

潮州凤凰山，是潮州茶的主产地。这里终年气候温暖湿润，雨水充足，终年云雾弥漫。当地土壤肥沃深厚，含丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育生长，是非常好的产茶地。

至今，凤凰山共有茶园2万多亩，产茶地域大概分为三块。一是凤凰山脚下的石古坪，出产据说是凤凰单丛始祖的石古坪乌龙，二是凤凰山第二高峰乌岽山，凤凰单丛至今的唯一产地；三是饶平，主产苦涩更轻的“岭头单丛”。

去凤凰山，必须先上石古坪。

据带路向导介绍，石古坪是潮州畲族的聚居地，此地畲族是整个潮州茶区最早种植茶的民族，现在浙江，福建，台湾等地的畲族，早年全是从这里迁徙出去的。此处的石古坪乌龙传说是凤凰单丛茶的始祖，有区别于凤凰单丛的独特香气。

在当地人引导下，我们拜访了蓝学民，获奖的石古坪乌龙均由他制作。初次见面，蓝学民精神十足，拿出新制的石古坪乌龙招呼大家吃茶。

“石古坪乌龙，以前叫做待诏茶，明代是朝廷贡茶。解放的时候和乌岽单丛齐名，过去是国家规定量制作的，要拿出去挣外快的， 那时要五块六七一斤才能买，是很贵的茶。其实周围也有些村子在试着种，但做不出我们的味道，因为本地土好，专家化验出来这里的土是甜的。”

蓝学民说，做凤凰单丛要天、地、人三个条件都符合才行。潮州茶叫做一丛一味，每一款茶都有自己不同的特点，要根据特点来加工。为了更好显现石古坪乌龙的香味，发酵要轻，焙火八个小时。由此而成的茶反呈翠绿色，没加工好的颜色更绿。

“人家嫌凤凰单丛苦，其实是冲泡的问题，高山茶叶厚，内质多，泡久了自然苦，好的单丛等级有特级，一级，二级，三级，泡茶时最好是冲泡六至八克，即冲即停。我们石古坪单丛一年只采春茶一次，山下每年五次，六次，所以味道更厚”“要问单丛好喝在哪里，记住甘甜爽口和回味无穷两句话。”蓝学民说到。

而当问到功效时，蓝学民自信地说到：“问茶的药效，两句话，一是凉血解毒，过去以前我们山民有个小伤口，都会拿茶水洗洗消毒，二是我们这茶浸蜜后，可以治咳嗽。”

感之于石古坪乌龙清香甘爽，走之前特地上茶园看了看最老的一片石古坪乌龙。当地极其优良的生长环境，让茶树都能长到一人高，树龄均有七八十年，茶树附生苔藓植物，受到的人工干预很少，极富自然之气。

而这一趟，也让我们似乎更加明白了好茶的定义。

本文来源于茶语网（www.c），茶语频道商务合作电话：400-799-3998