【葡萄牙波尔图红酒tawny】初识波特，这些够吹一阵了

近年来，葡萄牙的红葡萄酒逐渐进入我们的视线，更加受到关注和喜爱，但事实上，波特酒(Port)是使葡萄牙酒出名的老大哥！一方面，英国对法国商品的禁运增加了对其他国家葡萄酒的需求，另一方面，英国也想从以前的盟国中获得一些好处，因此，与英国进行贸易的葡萄牙首选，普通葡萄酒在漫长的海上旅程中难以保持质量，但波特不同，白兰地的加入延长了保质期，并且增添了其独特的风味。(威廉莎士比亚，《Northern Exposure》(美国电视剧)，Northern Exposure(美国电视剧))

波特酒是什么酒？

波特酒特指产自葡萄牙杜罗河谷的加强酒，通常是在酿造过程中加入白兰地而酿成的甜型红葡萄酒，然而波特并不局限于此，或干或甜，或红或白。因通过港口波尔图（ Porto）出口，从而得名波特（ Porto或Port）。

波特酒用什么品种？

超过80个品种都能用来酿造波特，实际只多不少，过去这些品种被混种，甚至很多葡萄农自己都不知道园子里有哪些，可见其风格之丰富，有英国记者在造访波尔图后，毫不客气的指出：“波尔图葡萄酒的风格实在太多了，多得像针线铺里的碎布头。”

那最常见的是哪些呢？这就来看看！

1.红洛列兹-Tinta Roriz

也就是西班牙的丹魄（Tempranillo），生长在葡萄牙依旧不失其轻柔和细腻。

2.国家杜丽佳-Touriga Nacional

杜罗河最精致的葡萄，粒小量少串不大，但丰富饱满有品质，只用于最好的酒中。

3.法兰克-Touriga Franca

可与国家杜丽佳比肩的存在，四溢的香气围绕着强壮而野性的酒体。

4.卡奥-Tinto Cao

充足的阳光保证其完美的成熟，为酒带来强劲的单宁。

5.黑巴罗卡-Tinta Barroca

与前面几个不同的是，黑巴罗卡的果粒和果串都比较大，果皮却比较薄，易脱水的性子倒是能让葡萄增加不少含糖量，自然酒体也会丰厚。

波特酒酿造的关键？

波特的葡萄并不来自波尔图，而是在杜罗河更上游的地方，主要集中在下科尔戈（Baixo Corgo）、上科尔戈（Cima Corgo）和上杜罗（Douro Superior）。

1.“脚踩”

波特需要浓烈的颜色和单宁，但生产上给予浸渍的时间并不充裕，需要在24-36小时快速获取，而后去除果皮。传统上，人们会在大而浅的酒槽（Lagare）中踩上3-4个小时，酒帽在不断浮起和压下的过程中，颜色、单宁不断被提取，现在这种方式依旧存在。当然，随着科技的发展，有了更为便捷的“自动发酵器”，不耗人力不耗电，轻松实现浸渍目标。

2.加强

波特一般不会发酵完全，在到达想要的残糖量时，便会加入77%（v/v）的白兰地，终止发酵的同时提高酒精度到18-22%（v/v），通常每435升发酵酒中加入115升白兰地，加入的时间决定了波特的甜度，从绝干（Extra Dry）到非常甜（Very Sweet）应有尽有，请看下图。

3.熟成

尽管此时的波特已经很稳定，但仍需要时间去成熟，通常，酒商会把波特经杜罗河运往下游更凉爽方便的波特港或者盖亚新城（Vila Nova de Gaia）去进行陈酿，过去的船运全靠Rabelo船进行，直到1887年铁路的畅通减少了Rabelo船的使用，但Rabelo仍在波特历史上画下了浓墨重彩的一笔。

不同的类型的波特会在不同桶中进行陈酿，比如年份波特和宝石红波特会在大桶中陈酿，颜色和香气都更年轻活泼，而茶色波特会放在小桶中陈酿，氧气和时间给予茶色波特应有的特色。

波特酒到底多少类型？

1.白波特（White Port）

顾名思义，白色的波特酒，清爽的酒体、漂亮的金黄色、易入口的酸度，加上那么些杏子、柑橘、蜂蜜和坚果的香气，大多数在年轻时装瓶，当然也有像茶色波特一样的陈年酒。干型的波特常常作为开胃酒出现，或者加入汤力水饮用，亦是很多鸡尾酒的基酒。试想一下，炎炎夏日时，来一杯冰镇白波特是怎样的爽快！

2.宝石红波特（Ruby Port）

（1）基础款宝石红波特（Basic Ruby Port）

最多也最便宜，不同年份品种的混酿，果香甜美诱人，年轻而有活力，不锈钢罐或水泥池中的陈酿最大程度地保留了波特的新鲜果香，大多数陈年不到3年便装瓶，且装瓶前会过滤甚至巴氏杀菌，因此这类型的波特基本不会再进行瓶中陈年，当然饮用时也不会有沉淀，是你初识波特的不二选择。

（2）珍藏宝石红波特（Reserve Ruby Port）

基础宝石红波特的升级款，装瓶前的陈年时间可达5年，强壮而紧实，香气和复杂度更上一层楼，大多与基础款一样经过过滤，不必担心沉淀的存在，超高性价比，饮用时无需像开一瓶稀世珍酿一样满满仪式感，他无处不在，许是在工作后的放松、许是在读一本好书、许是在看一场电影、许是在一顿家常便饭...只要你要，珍藏宝石红波特就在。

（3）晚装瓶年份波特（Late-Bottled Vintage Port，LBV）

酒名明确又直白，比年份波特装瓶时间更晚一些，来自于单一年份的装瓶前陈年大约4-6年的宝石红波特，淡淡的单宁，一样的甜美，浓郁的樱桃、李子、黑莓、丁香和胡椒香。常见两种风格，现代风格（Modern LBV）于20世纪60年代中期由泰勒（Tylor’s）创造后风靡酒圈，这种风格的酒在大桶中陈酿，装瓶前进行澄清过滤，装瓶后即可饮用，没有沉淀也不需要瓶中陈年，会用带盖子的短木塞（Stopper Cork）封瓶，口感比珍藏宝石红波特更丰厚一些，而瓶中陈年风格（Bottle-Matured LBV）是在20世纪90年代初现端倪，同样的陈酿方式和时间，但装瓶前不进行过滤，用长软木塞（Driven Cork）封瓶，装瓶后可继续陈年5-10年，直到2002年，才明确这种风格的波特在装瓶后至少在酒厂中瓶陈3年才可进入市场销售。

3.茶色波特（Tawny Port）

颜色比宝石红波特更浅、更棕，是复杂香气和陈年气质的最好表现，此时的波特随着时间新鲜果香逐渐消失，然而随着时间也变化发展出陈年香，比如核桃、杏仁、烘烤、咖啡和巧克力香。

（1）基础款茶色波特（Basic Tawny Port）

感觉就像陈年了更长时间的宝石红波特，然而实际并不一定，“茶色”可能来自于更温和的酿造方法（比如短时间浸渍），陈年香则来自杜罗河上游的高温熟化，加快了氧化速度，而不是像其他波特酒那样运往下游的波尔图，这种快捷的陈酿方法被称为“Douro Bake”，也常常会带来焦糖的香气。

（2）珍藏茶色波特（Reserve Tawny Port）

实打实在桶中陈年了至少7年的酒，此时，经过时间的洗礼，波特变得更加丝滑、复杂和柔顺，兼具年轻的气息和成熟的性格，品质居于基础款和10年茶色波特之间。

（3）具有年份标识的茶色波特（Tawny Port with an Indication of Age）

要相信时间的力量，比起珍藏，酒更加细腻饱满，根据IVDP的规定，年份标识仅可标注10，20，30，over 40 Years Old，数字代表的是平均年份，这给予了托运人更多的灵活性，可在新老年份酒的使用上进行细微调整，从而更好地创造出自己的风格，此外酒标需标注装瓶年份。随着陈年时间和陈年地点的不同，香气和口感的表现也不同，当然时间越长的，年龄感越强，与之对应的价格也会越高。

（4）年份茶色波特（Colheita）

单一年份的茶色波特，并在使用过的小橡木桶中熟化。年份茶色波特最短陈年时间是7年，但最常见的是8年，实际上很多Colheita会陈年更长时间（可达50年甚至更久）。与年份波特一样，只有在IVDP批准后方可流通到市场，顶级的Colheita不能再简单的认为是升级版茶色波特了，他是可与年份波特相媲美的存在，甜、酸、单宁、余味实现完美的平衡，浓烈的香气扑鼻而来，味道在舌尖起舞，干果、蜂蜜、坚果、香料、焦糖、巧克力......仿佛迫不及待想告诉你这些年的经历。

4.年份波特（Vintage Port，VP）

波特家族中最贵最负盛名的酒款，仅在特殊年份用最好的葡萄酿造。年份波特的桶中陈年时间很短，仅有2-3年，但潜力无限，未经过滤的酒液在装瓶后至少可陈15年以达到平衡，有些可陈50年或更久，漫长的时间过后依然保持活力。随着技术的发展，很多年份波特在装瓶时拥有更细腻的单宁、成熟的酒体、浓郁的果香，仅需5年便可开始饮用。年份波特仅占全部波特产量的3%，酒商们不会为了所谓销量和名声轻易宣布一个年份为年份波特之年，平均10年中会有3个年份能够满足要求，不同酒商对“最好年份”的定义虽然会略有差异，但是有些年份是公认的好，比如1994，1997，2000，2003，2007，2011。

在VP中，还有一类单一园年份波特（Single Quinta Vintage Port，SQVP），这类酒的葡萄不仅来自单一年份，也来自单一园子，常常是酒厂最具代表性的那片，二者相较，单一园年份波特比年份波特要多一些，哪怕不是被宣布的波特年份也会酿造，但也不是每年都有。

波特饮用小宝典

通常使用专用杯喝波特，若是没有，白葡萄酒杯或者香槟杯也行，13-20℃最佳。可以单独饮用，也可配餐，那么此时便有两种最常见的搭配，一种是作为餐后甜酒搭配甜品，比如巧克力、冰淇淋，当然，因为波特本身的甜蜜，不再配甜品也是有的；另一种是作为开餐酒，加点装饰，也有些加点冰块。到底怎么喝，还看你的选择。

说了这么多，此时不来一杯，更待何时？

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