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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
夏日灼灼，气温渐高，天气变热。
邀了老友过来小聚。
朋友说，夏天到了适合喝点甜酒。
再然后，他过来吃饭的时候，特意带了瓶贵腐的葡萄酒。
倒来一尝，琥珀色的酒液倒进高脚杯内。发散着花果，蜜饯的香气。
气息馥郁，甜蜜，特别迷人。
不过说回来，这“贵腐”是什么意思啊？
贵腐，是葡萄酒的一种。
“贵腐菌”对人体无害，这种特有的菌在侵染葡萄后，菌丝会促使葡萄的水分挥发，糖分含量变高。
同时还能产生额外的自然风味，用被贵腐菌感染后的葡萄，酿出来的酒如蜜糖般甘甜。
是一种非常特别的，小甜甜式的葡萄酒。
听完贵腐菌的来历后，联想到此前某茶友提到的问题：
“白茶饼在家中干燥处放了几年，还能喝吗？为什么我感觉有一股霉味。”
额，闻到发霉味的茶，当然不能喝了。
这好端端的白茶，它又不是贵腐酒，在发霉变质后当然不能喝！
《2》
白茶饼在家中干燥处放了几年，为什么还会发霉？
猜过去，和白茶本身的质量有关系。
譬如，白茶本身的含水量没有合格。
按照国标规定，紧压白茶的水分含量，不得超过8.5%。
如果含水量不达标，那这样的白茶经不起长期保存。
哪怕后期存茶工作再妥当，将茶饼特意放置在干燥、阴凉等适宜环境下保存。
但同样耐不住茶叶自身含水量过高的影响。
茶饼内部没有烘干的多余水分，会在存茶的后期会由内而外的逸出，扩散开来。
以至于，大量的水汽会不断蚕食自身的品质。
导致滋生出霉菌，导致茶叶整体彻底发霉变质，不能再喝。
将白茶的散茶压制成茶饼，这是一项技术活。
预先要将散茶从仓库里搬出来，经过简单醒茶后，将干茶的茶叶适当蒸软，让其恢复一部分的韧劲。
再然后，经过称重后，将茶饼放进布袋内包揉。
包揉的过程，可以促进白茶梗叶部分破壁。
可溶性糖、胶质物等相应析出后，像天然的胶水那样，黏附在茶叶外层，帮助茶饼的初步塑形。
包揉工序完成后，主要进一步压制定型。
现在常见的机器压饼，要按照不同白茶的压饼需求，调整好相应的温度、力度后，再进行压制定型。
到最后，进入烘干环节。
压制过后的茶饼，干燥过程并不轻松。
唯有技术过硬，才能确保茶饼的内外层彻底干透、干爽。
后期在存茶时，可以保存三四年、六七年、上十年、甚至更长的时间。
在妥当保存的前提下，茶饼不容易发生劣变发霉！
《3》
好端端的白茶饼，发出了霉味。
除去茶叶本身的原因外，剩下的就是存茶方法的影响。
白茶的基础保存要求，在于密封、干燥、避光、阴凉、无异味仓储。
如果存茶的方法和措施不当，那么会直接导致茶饼的受潮。
举个例子，很多北方地区的朋友觉得北方地区干燥，茶饼不容易受潮。
所以，将茶饼买回家后，往往直接放在一处角落内。
后期的过程中，很少专门拆开，定期检查。
又或者，很多茶友在收到严实密封，经过专业“三层包装”打包后的白茶饼时。
会嫌外层的纸箱、铝袋等占空间，所以习惯将茶饼的外包装直接拆开。
只留下最内层的白绵纸，就直接裸放在书架、置物架、或者柜格内。
然而这样的存茶做法，对白茶饼的完整保存而言，风险性特别高。
从长期存茶的角度看，防潮措施压根不到位。
北方地区的气候，相对干燥，空气中的含水量低。
这一点不假，但并不意味着空气里没有任何水汽。
但在家庭环境下存茶时，因生活起居过程的洗衣做饭等，难免会让室内的湿度增加。
所以，长期储存白茶饼时，没有定期检查，没有按严格的密封保存存茶……
这些做法，均有可能让白茶饼在后期保存过程中，悄悄的变了质！
《4》
长期储存白茶饼，应该怎么做？
具体的方法，大致分为四个步骤。
第一，茶饼买入手后，先进行初步的检查。
逐层拆开包装，闻一闻整块茶饼的干茶香。
干度极低的白茶，茶香上拥有干燥的气息。
不会出现茶香寡淡、沉闷的情况。
另外，可以用指腹抚摸茶饼的边缘。
看看有没有干燥、粗粝的手感，初步判断茶饼的干度。
第二，长期保存茶饼，推荐用三层包装法。
三层包装，指瓦楞纸箱、铝袋、塑料袋等逐层密封的方式。
裸露的茶饼，再包上一层绵纸后，要放进牛皮纸饼袋内。
再然后，按照常规的“三层包装法”进行打包。
套入一层铝袋后，排挤出多余空气，扎紧袋口。
再套入一层塑料袋，同样的进行密封。
最后装入纸箱内，用胶布将纸箱的四周边缘封箱，妥当密封。
第三，存茶环境要干燥、阴凉、无异味。
经过三层包装密封后，并非意味着白茶饼的后期保存，彻底无忧。
如果存茶的环境没有选好，那么茶饼依旧容易存坏变质。
家庭环境下存茶时，可以将纸箱放在架子、柜子内。
不要直接贴在墙面、地面上，以免水汽的侵入。
存茶的房间，要保证足够干燥，没有怪味。
不然干燥的茶叶，容易吸附水汽与杂味，造成白茶受潮或者串味。
白茶饼的保存，是一门细致活。
并非是简单的干燥处存放，就能确保白茶饼的后期仓储，彻底高枕无忧!
《5》
喝茶，为的是享受。
享受一杯好茶中，那无尽曼妙的茶香与滋味。
并且多喝好茶，可以摄入不少有益成分，利于身心健康。
发出霉味后的茶，不适再继续喝。
因为不论从喝茶风味的享受，或是从健康饮茶的角度看。
已经发霉的白茶，根本没有半点饮用价值。
那在储存白茶的过程中，该如何分辨白茶饼是否变质呢？
建议从色香味上，进行辨别。
受潮变质的白茶饼，外观饼身上的颜色，会略微发暗。
和正常的白茶对比起来，色泽并不太自然。
叶片的颜色会偏暗、偏褐，色泽度缺失。
如果是受潮严重的茶饼，甚至可以看到菌斑、霉斑的存在。
另外可以多闻一闻干茶的香气。
正常品质的白茶，不论存放的年份有多高，一应不会生出怪味道。
如果在茶饼中闻到水味、闷味、酸味、仓味、烟味、霉味、臭味等等。
这一系列的怪味道存在，都佐证着茶饼已经在存放的过程变了质！
最后，经过前面两步的检查后，如果没有发现问题。
那么可以将茶饼撬开部分，进行冲泡。
看看泡出来的茶汤，是否清澈透亮？
一旦出现浑浊不清的现象，证明它的品质并不高。
进一步闻盖香，试看香气是否馥郁清晰。
再接着，尝一尝汤水的味道，看看有无异样？
存坏的白茶，泡出来的茶汤往往寡淡、滋味感弱，甚至连汤水里也带着怪味。
茶的好与坏，通过味蕾的尝试，最能直接的得到答案！
《6》
茶饼发霉，是一件糟心事。
白茶经过压饼后，若是没有烘干达标，或是水汽还未晾干就直接包装。
那样的情况下，会导致茶饼容易霉变。
这一点，与茶饼后期仓储的环境好坏，根本不相干。
不论存茶的做法，是好是坏。
干度不达标的白茶，肯定存放不了太久的时间。
如果打算存下几饼茶，等的年份变得更高一些，再去喝茶。
那么建议是，除了存茶过程要多细心外。
在买茶入手时，可就要多加分辨！
藏好茶，白茶的品质起点越高，未来存出来的老茶质量越高！
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