【清香型是什么白酒】有很多香香风格的酒路，我们怎么能监察呢？

香香型是白酒的大香型，工艺上有大曲香香、小曲香香、面筋香香、风格上有多种行道树。今天，我从剑感的角度来说一下我们应该如何识别这条路的清澈香酒。(大卫亚设)。

汾酒是香香酒的代表，也是香香品类中影响力最大的酒企业。产品卡姆芬葡萄酒，建议从19年出口百子笔(注意：19年以前，质量下降后)入手，这款酒基本显示了钢笔酒的香气特征，更好的我们可以选择青花钢笔酒20，当然条件暴君葡萄酒朋友可以选择青花钢笔酒中国服装和青花钢笔酒50，青花钢笔酒50是大

以19年出口白瓷汾酒为例，我们在听香的时候，可以感受到面粉般的味道，同时感受到淡淡的青苹果香和甜甜的香。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，“食物”)这是大谷香酒中常见的香气，大多数大谷香酒都有这种风味。看这种酒，你会发现入口很强，汽化感涌上来，入口端酒有竹叶的苦味(酒精苦的感觉)，这种味道发酵率比较快。大谷香型白酒中多少会有这种味道，毕竟这种工艺酒生产力比较高。酒中间的甜味最好中和这种苦味。尾巴比较干净，有点备用。(威廉莎士比亚，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜。

汾酒青花20是这种风格的标准，与白瓷出口汾酒相比，这种酒的香味更强，青苹果的香味更明显。品评时，其入口更强，竹叶苦收敛，但添加绿茶苦味(曲古感)，与甜味一起形成复合口感。尾巴无语干净，没有后味。

汾酒、清华、中国服装是汾酒的高档产品。这种酒与30多件青花香相比，真香多了一些，这种真香是编曲香的汾酒通过长期的祭坛来陈化的，所以酒有着与芝麻香相似的舒适的真味。那种酒丰富了大曲香酒单调的酒。对于大曲清香酒来说，由于发酵率快，中低温曲使用较多，所以风味简单，酒复杂，缺乏细腻。(David Assela，Northern Exposure(美国电视剧)，LION)高端Daqu芳香葡萄酒，经常以今年的祭坛CON葡萄酒调料点收尾，赋予酒年感，青花中国服装是这种风格的典型代表。

在青青的香酒中，除了汾酒之外，还品尝了湖北的石化酒，与汾酒相比，石化酒减弱了面粉的味道，突出了甜味和青苹果香、桃香。以霸王臭为例，这种酒是70度的酒，但其爽口的面粉气味，汾酒、青花、30不强，酒看起来甜美柔和，果香感更明显。(大卫亚设)。

在清香的名酒中，宝丰酒也是很有特色的酒，比起汾酒，宝丰酒做得更干净。这可能和曲子有关。汾酒是大麦、豌豆谷、保丰酒是小麦、大麦、豌豆谷。添加小麦后，酿造的酒变得不那么香，这也是更干净的原因。

品鉴解惑宝丰酒，优质祭坛30属于入门产品。这种酒的香味很明显，混合着与芝麻香相似的真香和舒适的蜂蜜香。(威廉莎士比亚，甜，甜，甜，甜，甜)主体入口是淡淡的竹叶，绿茶膏，甜甜的复合味道，中间部分的甜味稍露，尾巴稍甜。(威廉莎士比亚，甜，甜，甜，甜，甜)与丰州相比，宝丰州的青苹果香做得很淡，这也更加突出了真香，所以它的甜蜜也更强了一些，可以很好地中和真味的苦味。(威廉莎士比亚，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜。

对于宝丰主义主体设计，很多产品的设计思路和汾酒差不多。例如，宝丰的高级G1984具有与汾酒、清华、中国服装相似的设计特点。酒突出团结主义的真香，嘴巴干净。

乌兰山的高端是大曲香洲，其风格呈现出自己的特点。解乌兰山酒可以从黄龙段开始。其香气有淡淡的竹香，没有青苹果香，面粉气息不强。入口品感，这个酒口的甜味和竹叶苦味都很明显，酒柔软，软软的，闭上嘴后尾巴是淡淡的旅。(威廉莎士比亚，甜，甜，甜，甜，甜)与汾酒、宝丰酒相比，乌兰山在清香、淳朴、清爽的水平上看起来也比他差。(莎士比亚)。

在各种香香型酒中，台湾高粱酒和乌兰山酒的风格相似。就台湾高良股而言，岛内高良股和金门高良股、金门高良股的风格与岛内高良股截然不同。岛上的高粱酒整体上有些清澈，金门高粱酒主体有着引人注目的烤麦香。

说到道内高粱酒，以玉山高粱为例，其香气的焚香感不强，带有粗糙的窖泥香味。与汾酒香相比，青苹果香更少，闻起来更像萝卜。在酒的口感上，这种酒的甜味比较明显。很好地溶解了入口的涩味，闭上嘴的时候还有一点旅团后味，整体上似乎不够清爽。(威廉莎士比亚，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜。

金门高粱的个性很明显，识别度很高，其香气有明显的烤麦香，这可能与用曲子带高温曲有关。在酒的口感上，金门高粱酒入口有竹叶膏和超高的复合苦味，这与发酵速度快、高温曲的利用有关。酒的甜味比较大。这很好地稀释了酒的苦味。与其他香香酒不同，有苦味的乳口很长，所以金门高良酒的酒苦味贯穿前后，闭上嘴后会有淡淡的苦味和余甘味。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)(甜蜜，《甜蜜》，《甜蜜》)解开金门高粱酒，铂金龙就足够了。当然，823更好。

简单来说，乌兰山二锅头、玉山高粱、金门高粱的情况分别是听众台麦麸、听众台浓度和清凉

中带酱的特点。说到清中带麸，是带麸曲清香酒的特点，不过其相比真正的麸曲清香酒还是有明显的区别。说到麸曲清香酒，是制曲时用微生物法，运用麦麸接种，然后发酵而成。相比大曲清香酒，麸曲清香酒因为发酵微生物的种类不及其丰富，因此酒体显得单调，并带有明显的竹子气息。对于麸曲清香，当前的很多酒厂都很回避，有些酒厂明明用的是麸曲工艺，但在宣传上偏要说是大曲。主要在于麸曲酒在执行标准上多为一级酒，在当前，几十块钱的低端大曲酒都可以标优级，而这也限制了麸曲酒的生存空间。在当前许多酒厂的宣传中，麸曲酒就是液态法白酒，这是大错特错的。固态法也可以用麸曲酿造，操作得好也可以酿造出很优质的白酒，只是这类酒只能标一级。于是一些酒厂将自己的麸曲清香酒硬标优级，说其是大曲酒，不允许有任何人的质疑。

既然如此，有些清香酒厂的酒我就不谈了，说到麸曲清香酒，我品鉴过最经典的六曲香酒，此酒的水平好过许多大曲清香酒。以80年代玻璃瓶六曲香酒为例，此酒香气面粉气息突出，并带有突出的竹子香和淡淡的蜜甜香，香气中没有许多大曲清香酒拥有的青苹果气息。品鉴此酒，此酒入口有强劲的面粉气息，酒体微有竹叶苦感，中段的甜味很好的化开了这种苦味，到了尾段，此酒的甜味和苦味一起收掉，这一点展现了六曲香的勾调实力，其可以将甜味和苦味调得均衡，在收口的那一刹，不多一丝苦也不多一丝甜。

在当前酿麸曲清香酒的酒厂中，许多酒厂都没有六曲香的实力，其要么面粉气息不够，要么麦麸竹子香过头，要么酒体偏苦，要么酒体甜味出头。但有意思的是，不少酒厂坚称自己的酒是大曲清香酒。

在大曲清香酒之外，还有两种香型酒风格与之相似，那便是老白干香型酒和青稞香型酒。老白干香型酒以衡水老白干为代表，解惑其入门产品建议选择老白干古法12，当然更好的可以选择老白干古法20，对于有条件的酒友，可以选择老白干1915。

说到老白干香型酒，其在工艺上与大曲清香酒最大的区别是混蒸了粮食，因此其酒体有突出的高粱粮香。说到高粱粮香，不同于五粮液的多粮复合香，其是一种类似于红枣的香气，这种香气除了在老白干香型酒中有呈现，还在老的全兴大曲中有呈现。以老白干古法12为例，其香气是面粉气息、枣子香和蜜香的复合香，香气中没有大曲清香酒常见的青苹果香。酒体入口有一丝焦糖口感，并带有一丝竹叶苦，中段微甜的口感化开了苦味，尾段有淡淡的余甜感。整体我们在识别老白干香酒中，最主要的是识别其红枣一样的高粱粮香。

青稞香型酒产自青海省的互助县，以青青稞酒为代表。对于这种风格酒，建议解惑海拔4600，其很好的展现了青稞酒的各种特点。当然，更高端的国之德G6展现更好，其在4600的基础上强化了面粉气息呈现，大曲清的特点更加鲜明一些。品鉴天佑德青稞酒，你会发现其与汾清有点像，但又有些不同。其面粉气息明显弱之，青苹果香和蜜甜香并没有弱化，酒体还带有一丝抹茶气息和生桃香。对于这两种气息，是青稞曲和青稞发酵出来的气息。对于青稞酒的曲，是由青稞和豌豆制成。青稞，又名裸大麦，其特点与大麦相似，尤其与质地较硬，因此青稞酒的酿造是清蒸四次清工艺，而这也让青稞酒的酒体表现出柔和、绵甜感觉。相比传统大曲清香酒，青稞酒入口并没有强劲的面粉气息，但其酒体的连绵感明显好于传统大曲清香酒。除此之外，其酒体没有快速发酵的竹叶苦味，但却有比较明显的绿茶苦味（曲苦味），这种苦味在中段被蜜甜感化开，酒体尾味长，有淡淡曲苦和蜜甜复合的甘甜感。

除了大曲、麸曲清香酒，小曲清香也是清香的一大流派。相比大曲、麸曲清香酒，小曲清香酒的特点与之有明显的不同。在小曲清香酒中，主要分三大流派：分别是以江津酒为代表的川法小曲清香酒；以玉林泉酒为代表的云南小曲清香酒；以鹤庆乾酒为代表的药小曲清香酒。

说到江津酒，解惑其用金江津足以，更高端的酒没有好太多。品鉴江津酒，你会发现其有突出的酒糟味，这是小曲清香酒的典型特点，尤以川法小曲清香酒为最。除此之外，其还有突出的蜜甜香。品鉴此酒，你会发现此酒的甜度较高，尤其是尾甜感很明显，这与大曲清香尾段偏净形成鲜明区别。整体江津酒风味特点简单，这与小曲清香酒发酵微生物比大曲清香酒更简单有关。

在川法小曲清香酒中，江津酒属于做得比较好的酒，但在许多酒友心中这可能并不是一种高端酒的状态。诚然，川法小曲清香酒因为工艺简单，发酵速率快，更多出现在农家酒中。有些川法小曲清香酒，香气有明显的竹子气息，酒体有明显的竹叶苦味，这是发酵速率过快或用麸曲法按小曲工艺酿造而来。这类酒相比江津酒口感更显单薄，且因为快速发酵，酒体杂醇油高，因此容易上头。

相比川法小曲清香酒，做得好的云南小曲清香酒酒体水平明显好于川法，主要在于云南小曲清香酒发酵效率较低。川法小曲清香酒每轮的发酵时间是5-14天，云南小曲清香酒每轮的发酵时间是30-35天。除此之外，在回糟的比例上，川法小曲清香酒的粮糟比是1：4~1:5之间，而云南小曲清香酒一般是1:2。也正是因为如此，川法小曲清香酒酒体单薄，口感有比较明显的竹叶苦感，香气糟香突出，显得单调而粗糙；云南小曲清香酒较为醇绵，口感甜度高，香气糟香较弱，发酵香更复杂。

说到云南小曲清香酒，以玉溪的玉林泉酒为代表。说到玉林泉酒，最好品鉴13年及以前的酒，这一时期的玉林泉酒是用糯高粱酿造，酒体有糯高粱的醇绵感。13年的玉林泉9年很好的展现了这种特点，品鉴此酒，你会在香气中发现其有很突出的香瓜气息，除此之外，其蜜甜香也很突出。在酒体呈现上，此酒酒体的甜度很高，口感有种甜得发腻的感觉，彻底咽下之后，舌尖有突出的余甜回味。整体此酒甜腻味长，其酒体的连绵度比许多高端大曲清香酒要长。不过粳高粱酿造的云南小曲清香酒便没有这么长的尾味，可见高粱对这一风格酒展现的重要性。

说到药小曲清香酒，是小曲清香酒的一大传统工艺，然而当前，运用这种工艺的酒厂越来越少了。对于药小曲酒，不同药曲的运用酒体会展现出不同的药香特点，当前云南大理的鹤庆乾酒便是运用药小曲的小曲清香酒。不同于许多药小曲清香酒的是，其是通过多种药材浸出药液，然后过滤后用药液拌曲发酵酿造而成，也正是因为如此，其酒体的药香是比较淡的。不过仔细品鉴，我们还是能感受其药香呈现。

解惑鹤庆乾酒，建议从精品陈酿起步，有条件的酒友可以选择青花瓷。对于这款酒，其香气中有明显的药材苦凉气息，即药材苦和薄荷香的复合气息，除此之外，其酒体有明显的糟香，但没有川法小曲清香酒那般突出。在酒体口感上，此酒入口有淡淡的药材苦和竹叶苦，蜜甜味伴随其中。彻底咽下之后，口腔中有淡淡的药材苦和蜜甜回味，整体此酒甜度不高，更多其均衡药材苦的作用。

在云南小曲清香酒中，还有一种酒非常独特。这就是茅粮酒厂推出的一款小曲清香酒——彝州情（13年彝州情展现不错，18年的已经降质了）。茅粮彝州情的风格不同于茅粮主打酒，茅粮酒是典型的云南小曲清香酒特点，相比玉林泉酒，没有那么的甜腻。彝州情的特点不同于传统小曲清香酒，其在传统小曲清香特点的基础上，展现了复合粮香，因此其更像是小曲清香版的老白干风格酒。品鉴此酒，我们在闻香时会发现其香气有突出的复合粮香，其粮香以红枣香为主，带有一点锅巴香。在酒体口感上，其入口带有一丝焦糖口感，而后酒体微甜，尾味酒体较长，并有一丝余甜感。

整体上，小曲清香酒与大曲清香酒在风格上有明显的区别，主要在于小曲清香酒有明显的糟香，大曲清香酒并没有糟香，毕竟大曲清香是清蒸清糟工艺，酒体无回糟，因此并没有糟香。除此之外，小曲清香酒的甜度较高，尤其是尾甜感，非常明显。相比之下，大曲清香酒一般甜味表现并不强烈。除此之外，大曲清香和小曲清香里面还有各种路数，大曲清香酒里有汾清、宝丰清、牛栏山清、金门高粱和玉山高粱等多种特点；小曲清香酒有川法江津酒、云南玉林泉、药曲鹤庆乾等三大路数。在这些风格和路数之外，还有许多类清香酒，比方说老白干香型酒、青稞香型酒，还有带有老白干风格的云南小曲清香茅粮彝州情。最后，关于我对这些路数的清香酒品鉴要点梳理，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。