【酒厂技术高粱白酒】酿造技术：无麸皮熟料甘蔗酒生产工艺

传统的固体酿造白酒设备制作酒，发酵过程中需要添加稻壳等纤维填充辅料，才能正常生产酒。因为辅料中含有聚戊糖、果胶。用烧酒设备蒸酒的话，味道很杂。

例如，稻壳中含有的多聚戊糖在发酵过程中会产生大量的糠醛，在酒中产生糠和辣味。果胶分解生成甲醇，这是国家严格限制的指标。

因此，填充物的使用量要严格控制，使用前要热敷。但是，蒸的糠腥味、土气体只能清除，清除手表也不能清除本钱。

在全球环境污染日益严重的今天，各种农药、化肥的无节制滥用对人类的食品安全构成了重大危险，这些有害物质大量存在于食品外壳中。

因此，酿造过程中添加填充物会影响白酒的质量和安全性。

今天林老师与大家分享了纯谷物糠壳固体生态健康白酒的酿造工艺。

1、成分：每根红色大梁100公斤；

2.谷物：将准备好的红高粱浸泡在80以上的热水中浸泡谷物，为了提高白酒的口感，粮食水推荐符合酿造水标准的泉水、地下水和深井水。

3.清洁：泡沫粮食结束后，将谷物的灰烬和酸性水冲洗掉，沥干水分准备。

4.超蒸汽：将沥青谷加入小酿造白酒设备的钨中，从原机开始第一次蒸17分钟。

5.甲谷物：将甲谷物加热到70以上，放入第一次蒸好的食物的谷物桶内，水位超过谷物面5厘米，甲谷20分钟，粮食龟裂率80-93%，粮食熟了后，以84-92%释放甲谷水。

6、糊化：火糊化，花园蒸汽罩，火罩蒸汽45分钟，开放罩5分钟，冲洗羊水；

7.热腾腾的食物：把热腾腾的谷物晾在晾着的床上，削平，冷却到河谷温度。

8.河谷：加入白酒谷：如果熟谷温度下降到33 ~ 36，则以0.5%的比例加入白酒谷，搅拌均匀。拌饭完成后，最好将材料温度控制在30度左右。

9.培养菌糖化：将成熟的谷物和谷药均匀混合后，成熟的谷物会坏掉，平摊或倒入培养菌箱中，平摊，夏季10厘米左右，冬季15-20厘米左右厚度。

糖化2-4小时后，温度开始上升，1小时上升1度左右，24-36小时后发酵上升，气温保持不变，糖化结束后可以进入池塘发酵。

10.立昌发酵：将糖化的酒依次放入窖藏，踩平，密封发酵，12-15天后发酵完成后，即可进行热敷。

11.蒸酒：要蒸旺，中间要保持微弱的火，最后蒸馏15分钟处理的材料都要用酒蒸熟。

12.老熟储存：品质、等级储存、葡萄酒储存容器推荐陶瓷缸，一般存放6个月以上，葡萄酒品质将得到很大提高；

实验结果证明，通过48小时的储存，添加谷壳的传统白酒必须储存6个月以上才能得到的纯净、甜美、干净、柔软的口感，可以大大缩短储存时间，提高效果。