【白酒郎酒古年窖藏】六年周研究比较：郎酒、汾酒、徐凤酒、乌兰山等酒龄是否能打上问号？

酒是中国人的节日庆典要素，家家都不可缺少。

但是，在酒价不断上涨，甚至难以买到酒的消费市场上，演奏是否真实可靠？10年坑，15年陈酿，20年生长.几十年来主张的酒到底有没有对“年龄”撒过谎？

根据疑问，《消费者报道》度过了4年周、1个地下室和1个普通白酒。

有什么方法可以测试“酒龄”吗？

目前国内对周龄的测试没有明确、广泛接受和认可的方法！

在此次模拟测试中，《消费者报道》参考了张明扬(中国科学院成都生物研究所教授级高级工程师)等专家的酒龄鉴定方法，通过权威第三方检测机构的数据向消费者提出了数据研究报告。

酒中的金属元素来自酿造原料、纸浆水、储存器，基酒确定后，金属元素主要来自储存容器(如陶坛、金属容器、水泥池等)，金属元素受到侵蚀，进入酒精逐渐形成胶粘剂需要时间和过程。

根据前面提到的鉴定方法，白酒中钾、铁、铜、锰、镍等金属元素的含量会随着储存时间的增加而提高(见下图)。

郎酒、汾酒、西凤酒、乌兰山四种酒被怀疑缺乏酒令

检查结果显示，五粮液1个普通白酒、泸州老窖1个储藏库年龄酒都没有检测到。这说明两者可能都是“神酒”，酿完酒后可能不会保存很久。

同样自称“十年周”的郎酒、汾酒只检测金属钾，钾含量分别为7.10毫克/千克、7.58毫克/千克，没有检测到其他金属离子。

参考前面提到的周龄研究方法，仅从钾含量估计，郎酒和汾酒的储存年份可能在30年到40年之间。但是不能理解的是，如果实际饮酒年龄是真的，为什么不检测理论含量超过检查限制的铁、铜、钨。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读本》)如果考虑其余金属元素的检查结果，白酒两种的储存年份不到一年。

另外，徐凤柱、宇兰酸为“30年周”，分别检测了钨和铁两种金属元素。西峰酒锰含量为0.0650毫克/千克，乌兰酸铁含量为0.135毫克/千克。从乌兰山的铁含量来看，声称是“坑30年”，实际的酒龄可能不足“10年”。

但是，白酒2种中，没有检测出理论含量更高的钾元素，表明可能是“神州”，也可能是高年酒所占的比例很低。

作为相当规模的企业，演奏的储存条件应该比较稳定。在比较稳定的储存条件下，白酒中的5种金属元素含量要随着储存时间的推移而增加。

郎酒、汾酒、西凤酒、乌兰山四年酒声称储气库为“十年”、“三十年”，但不是短期储存，但四个只检出一种金属元素。

考虑到没有相关的国家标准，《消费者报道》是参照相对科学的比较方法进行实验测试的，相关数据结果具有一定的参考价值，可以在一定程度上验证主岭情况。但是上述科研结果可能不能完全代表相关品牌产品的实际情况。

但是本报希望报告发表能起到抛砖引玉的作用，促使酒企如实公开自己酒的真实年份，公布强有力、权威的检验方法，全年酒行业更加标准化和透明。

“演奏”的概念来自外国

演奏的概念最初在海外流行，但瞄准的不是白酒，而是葡萄酒。对葡萄酒来说，年份意味着价值，特别是天气不稳定的产地。葡萄树的生长受天气影响，所以对葡萄酒的味道和质量有很大影响。

因此，年份可以证明葡萄酒的主龄和收获年份的质量水平。例如，“82年的拉菲”是指葡萄酒葡萄1982年取自波尔多。这个“年份”通常标在酒瓶外面，有的标在封瓶子的橡木塞子上。

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聪明的中国商人将“年份”的概念移植到中国白酒上，实际还不超过30年。

20世纪90年代，古井贡酒推出“10年原浆酒”，这是中国年份酒的第一次试水，然而却以市场反响平平的结局收尾。随后，茅台、五粮液、酒鬼酒等知名品牌陆续推出“年份酒”，合力掀起了高档白酒的消费狂澜。

除了“10年原浆”“陈酿30年”“窖藏50年”这些简单明了的表述方式，一些年份酒在表述上则十分隐晦，只字不提“年”，而是简单地罗列一个似是而非的数字，比如“古8”“红花郎15”，但透过销售者的口中可得知是“年份酒”。

但不是所有带数字的酒都是年份酒，还有窖龄酒、纪念酒等。

年份酒一般指窖藏时间长的酒，专业酿酒术语叫做“陈酿”或“陈化”；窖龄酒所标注的数字是指不间断酿酒的窖池年龄；而纪念酒则可以是“生肖纪念酒”，也可以是“改革开放40周年纪念酒”。

值得一提的是，窖龄酒、纪念酒标注的数字都不是指白酒灌装后封存的时间。

毫无疑问，真正的年份酒需要时间的沉淀，理应价格不菲。只不过，花了高价钱就真的能匹配到应有的高品质吗？

答案让人大跌眼镜。比如，大多数消费者所理解的“窖藏10年”是指酿造后存放了10年灌装的酒。事实上，这些年份酒标注的年份却是按照一定年份的标准且采用一定年份的基酒勾兑的品质等级。

然而，随着“酒窖未出世，年份已久远”等事件昭之于众，年份酒的处境面临着诸多尴尬。一瓶所谓的年份酒里究竟能有多少老酒，这恐怕是一个只有厂家才知道的秘密。

有的加入一滴老酒也敢自称是窖藏数十年的年份酒；有的为了达到老酒的挂杯感，在白酒中加入塑化剂“做旧”。因此，业内戏称年份酒就是“良心酒”。

国外对年份酒的监管却相当严格，每一滴酒都必须是年份原酒。比如蒸馏酒，自酒蒸馏之日起，在橡木桶储存2年以上可以叫VS，储存4年以上叫VSOP，储存6年以上叫XO，其中人头马公司的路易十三酒龄至少50年。如果以不同储存年份的酒相互混合，也只能按最低酒龄来分级。

而国内的年份酒，从监管和执法的角度来看，基本处于盲区。一是国内尚无年份白酒的执行标准，二是缺乏检测酒龄的认可方法，年份酒中的李逵与李鬼确是真假难辨。

“年份酒”值得买吗？

1.现在市场上年份酒的年份不代表是真实储存年份。例如，30年陈年茅台是指使用不低于15年的基酒按30年陈年贵州茅台酒的标准勾兑而成。

2.100%年份原酒几乎不可能存在。每年要批量化地生产窖藏10年、20年、30年的年份酒，其在成本、存量等方面高不可攀，这种大规模的商业行为是不现实的。

3.纯正的陈酒并不好喝，消费者买到的年份酒，香味其实更多地来自基酒和添加剂的配方。

4.瓶贮年份酒的成本更高，价格与品质是否对等、真实性均不好评判。最保险的方法是买新酒个人贮存，但要注意白酒在玻璃瓶中储存的品质其提升效果不如在陶坛中明显。