绿茶的香味属于什么 绿茶香味是不是添加什么?

在绿茶审评当中，香气和滋味各占总分权重的30%，两项之和超过了一半，可见香气和滋味对于一款茶叶好坏至关重要。

滋味的重要性很好理解，毕竟喝茶最重要的还是它入口的感觉。

那么香气何以能够同滋味一样占据如此多的比重？

因为

好的香气能令人身心愉悦；

而差的香气不仅会带来不愉快的嗅觉体验，

更让很多人闻之便退避三舍。

通常嗅觉带给我们的刺激会优先于味觉对我们产生正面或负面的影响。

就像臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉等以臭闻名的食物，不管在美食爱好者眼里它是多么美味的食物，但是飘散在空气中、方圆一两公里都无数不在的臭味着实吓退了很大一部分人。

尽管很多人并不否认这些食物也许吃起来的确美味，但依然会因为其臭味而不敢轻易尝试。

当然，茶叶的香气当中倒是很少有臭臭的气味，但是也会因为加工不好或保存不当出现强烈的青草味、烟味、焦味、霉味等各种奇怪的异味。

茶叶香气是由于茶鲜叶经过加工以后产生不同的香气物质，从而由嗅觉感知到的香味总和。

根据目前的研究，茶叶当中检测到的芳香类物质多达700多种，数百种香气成分间自由组合、各种成分的不同含量，让不同种类的茶叶呈现出千变万化的香型特点。

好的绿茶对滋味的要求很简单，就一个字“鲜”。

但是绿茶的香气却馥郁多变、丰富而有层次。香气你感觉它是看不见也摸不着，但其实每一种香气背后都与我们日常生活熟知的食物味道有着千丝万缕的关系。

以下几种常见绿茶香气，你体会到过哪些呢？

《1》栗香，即板栗香

更恰当的描述是熟板栗香，大多出现在炒青绿茶当中。茶鲜叶嫩度适中，炒制得当，很容易出现这种香气，是绿茶当中最常见的香气之一。

这种香气不会像单纯炒制过度那种火工香那样浓烈明显，会更加的温和低调；趁着温杯后的余热，很容易被激发出来，是一种令人舒服的香气。

冲泡时中它游离于杯外的环境中，也会融于茶汤之中，总会让人感觉好像恰巧路过正在翻炒板栗的路边小摊。

代表茶类：信阳毛尖、日照绿茶

信阳毛尖

日照绿茶

《2》豆香，即炒豆香

这也是炒青绿茶中最常见的一种香气，很多时候容易和栗香混为一谈，或者将高火香当成了豆香。

但是相比板栗香，豆香少了一种食物熟过时的温和之感。如果说栗香是低调的，那么豆香会更加张扬，对于嗅觉的刺激也会更激烈一些。

这种感觉从工艺当中就有所体现，一般用中火炒制的茶更偏板栗香，而高火炒制的茶叶更容易出现豆香。

想象一下小时候围在灶炉旁，满满一锅炒黄豆，一出炉香气便飘散满屋；还带着余热，也让人忍不住抓起一把，恨不得塞满嘴里，越嚼越香。

代表茶类：西湖龙井

西湖龙井

《3》清 香

如果不知道用什么词来形容正在喝的一杯绿茶，那么说清香一般不会出错了。

大多数原料细嫩的绿茶，都会有一种天然自带的清香，如果说栗香和豆香都是通过炒制激发出来的，那么清香就是茶叶与生俱来的。

清新淡雅的气息，想象自己正置身于山谷间，用力呼吸，周身弥漫的纯净清新的自然之气；除了嗅觉，还能同时调动听觉，河流之声、鸟叫之鸣仿佛都萦绕在耳边。

如果把层次递进的香气比作化妆的话，那么清香就是用来打底的，要表现出更突出的豆香、栗香，那么就要靠高温炒制。

所以清香在未经过炒制的烘青绿茶当中比较常见。

代表茶类：黄山毛峰、安吉白茶

安吉白茶

《4》嫩 香

嫩香也是一种自带的香气，尤其会出现在采用嫩芽制作的茶叶当中，比如说单芽的竹叶青、雀舌等。

一般来说，鲜叶越嫩，嫩香越明显，所以明前茶当中较多会有嫩香，而明后茶不会有。

另外，用中小叶种的茶芽制作的茶叶当中也会比较明显，如信阳毛尖、蒙顶甘露等。

这是一种鲜叶原料本身散发出来的鲜嫩气息，就好像刚剥开的青豆、一层层脱下笋壳露出笋肉的嫩笋，循着这股鲜嫩气息，同时调动着味觉，迫不及待的想要尝一口“鲜”。

代表茶类：信阳毛尖

信阳毛尖

《5》海苔香

也是一种鲜的体现，总是让人联想到海边的海风刮过，比较多的会出现在蒸青绿茶当中，如日本的玉露、煎茶；

另外，一些特定地点的茶叶比如说日照绿茶、海南产的绿茶也会有这种香型，但是整体来说并不常见。

代表茶类：玉露

《6》兰花香

是绿茶中最顶级的一种香型，也是形容一款顶级好茶最常用的一个词。

其实除了绿茶很多其它的茶类也会有，比如说兰花底蕴的铁观音、本身香气馥郁的单从，甚至于很多古树的普洱茶，都会有兰花香。

这种香淡雅不张扬，清幽不突兀，许多人未闻过真正的兰花香，却总是在喝茶时总被安利，在所有形容茶叶香气的词汇当中真的犹如“封神”一样的存在。

顶级的西湖龙井、黄山毛峰，都是呈兰花香。如果你喝到一款茶，感受到了这种兰花香，那无疑是一款好茶了。

代表茶类：顶级西湖龙井、黄山毛峰

《7》毫 香

毫香其实算是既抽象又具像的一种香型。

抽象是因为它很难找到具体的某一种类比物，谁知道毛茸茸的茶毫有什么香气？

具像是因为当你一看到满身披毫的茶叶，脑海中马上就能浮现出一杯“混沌”的茶汤，香气中是浓烈的毫香。

比如说白毫银针、碧螺春，要用什么词来形容它们的香气的话，你一定会脱口而出—毫香。

代表茶类：碧螺春

碧螺春

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最 后

除了以上7种常见的香型外，绿茶还有果香、炒米香、蜜香，总共有数十种之多。

通常一款绿茶的香型并不是特定而单一的，比如说碧螺春，就是混合了毫香、果香还有嫩香；大家所熟知的西湖龙井，也分清香型、豆香型、栗香型、兰花香四种香型。

同时由于每个人的生活经验不同，对香型的感受也会有所差异。

所以如果一定要将一款绿茶和某种特定的香型对号入座，也是不对的。

茶叶香气，有时候也是一种“只可意会不可言传”的玄学；还是一句话，多喝多对比，让大脑产生对特定气息的记忆，自然就能慢慢区分不同香型之间细微的差异。

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