【白酒中出现小气泡】静止葡萄酒有泡沫，可以喝吗？|芙蓉酒业

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在这几种情况下，静止酒有泡沫是正常的。

众所周知，根据二氧化碳的酒含量，葡萄酒可以分为静止葡萄酒和起泡酒，我们常见的干红、干白等都属于前者。

汽酒由于二氧化碳的存在，开瓶倒酒的时候习惯有泡沫，甚至有些人可能希望泡沫越多越好。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《天堂》)但有时打开一瓶静止葡萄酒，发现酒液中有气泡，这又是正常现象吗？(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《沉默名言》)(《沉默名言》)。起泡的静止酒，我能喝吗？“芙蓉酒业”

静止酒产生泡沫的原因

静止酒出现少量泡沫的原因要在酿造过程中解释。这些泡沫其实是酒液中残留的二氧化碳气体。二氧化碳主要发生在酒液发酵阶段。酵母将糖分分解为酒精和二氧化碳。

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一般来说，酿造静止葡萄酒的时候，发酵在装瓶之前就已经完成了，释放的二氧化碳也已经跑到空气中，没有留在酒里。理论上葡萄酒不会出现泡沫。

但是，如果静止葡萄酒出现泡沫，可能有两种情况。一个是葡萄酒里只有少量气泡。那大概率只是正常现象。泡沫很可能是通过特殊的酿造工艺形成的。

第二种情况是有大量泡沫，那酒可能有问题。装瓶时，酒液的发酵似乎还没有完全结束。这时酵母在保持足够活性、酒液和残糖的一瓶中发酵两次，可以产生更多的二氧化碳和酒精，影响酒质。

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有泡沫的静止酒可以喝吗？

事实上，在不开瓶之前，我们不会在酒里看到泡沫。只有打开软木塞，瓶子里的压力才会减少，溶解在酒液中的二氧化碳会逸出气体，形成气泡。“芙蓉酒业”

而且，与汽泡不同，泡沫从杯底开始升起，将静止的酒倒入酒杯后，只有在酒液表面和接触玻璃墙的边缘形成气泡。

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如果杯子几乎没有泡沫，轻轻摇晃杯子就消失了，那么这种酒的主流在很大概率上不会有问题。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)甚至静止的酒中的少量气泡可能更生动。

口感，对于本就追求清新爽脆风格的酒来说，不失为一个加分项。

但如果酒液倒出来后的气泡很多，而且经久不散，那么我们就要通过闻香和品尝的方法，来进一步判断这瓶酒是否已经变质。

哪些静止酒容易出现气泡

正如前文提到，有些静止酒由于酿造过程中采用了特殊工艺，酒液里不可避免地会溶解了少量的二氧化碳。这些葡萄酒开瓶后出现些许气泡，其实都是正常的：

1、发酵不久后立刻装瓶

如果是在橡木桶中熟成过的葡萄酒，在它们陈年的这几个月到几年的时间里，再多的二氧化碳都已经消散到了空气中。但如果是在发酵不久之后立刻装瓶的葡萄酒，则有可能出现有气泡的现象。（富隆酒业）

这一类葡萄酒最典型的例子就是博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）。从采收、酿造到装瓶，博若莱新酒所需要的时间不超过3个月，一经发售，开瓶即饮。这种那么“新鲜”的酒，酒液里就很容易还残留有二氧化碳。

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有着类似情况的，还包括意大利的瓦波利切拉新酒（Valpolicella Nouveau）、葡萄牙的绿酒（Vinho Verde），以及部分追求新鲜易饮风格的新世界葡萄酒。

2、低温环境下发酵

这种情况最常发生在德国雷司令（Riesling）葡萄酒的酿造过程中。为了保持雷司令的高酸和清爽风格，许多酒庄的整个酿造过程都是在低温环境下进行。

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而二氧化碳其实对温度高低非常敏感。温度越高，它越容易从液体变成气体溢散；温度越低，它越容易溶解于溶液中。

在常规的酿酒过程中，发酵会释出热量，导致温度升高，因此，二氧化碳会变成气体逃离。（富隆酒业）

但如果整个操作过程都保持低温，就会有部分二氧化碳依然溶解在酒液中，跟着进入到了酒瓶。然后在开瓶时，因为温度的升高，这部分二氧化碳才变成气体，形成气泡。

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下次喝静止葡萄酒，如果发现杯子里有少量气泡，就不用再担心了，那可能只是正常现象。如果不喜欢气泡，晃晃杯子或者静置一段时间就好啦！

本文由富隆酒业美酒学院编辑
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