[糊藕汤怎么做好吃吗]石家庄糊汤怎么做

《客至》

时代：党作家：杜甫

思南四北都是春水，但可以看到海鸥群每天都来。

花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。

盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。

肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯。

一般人刚到武汉时，总有那么几样食物需要适应适应才吃得惯，比如热干面，比如糊汤粉，但一定还有那么几样食物一定初尝就难忘，比如排骨藕汤，比如米酒。太有武汉特色的食物，往往因为特点过于鲜明难免遭遇食客爱的爱死，怕的怕死这样泾渭分明的态度；而后者之所以更容易博得大众化的喝彩，是因为不管是排骨汤还是米酒，都算是各地家中寻常食物，尝起来不会有挑战另类的突兀感，而吃到口中武汉特色又恰到好处的升华了他们所熟悉的味道，比如无处能比的武汉大粉藕，或者米酒、蛋酒、糊米酒、米酒汤圆……这些打着米酒旗号大变花样的湖北味道。

湖北方言称米酒为“洑汁酒”。在普通话里，米酒即是用糯米做的酒，俗称水酒、甜酒，酒酿、醪糟、江米酒等。米酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，唐代的农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。在我们湖北的孝感，米酒是当特最有名的特产。事实上，在黄孝地区，米酒是夏季农家的时令食物，黄孝地区的农人，在七月流火的盛夏，有酿米酒的传统。

为了抵御高温湿热的侵袭，农人们在长期的生活实践中发现，喝米酒有助于防止中暑，并在长期的生活中发现了米酒的做法：把当天没吃完的米饭，倒入适中的米缸里，加适量清水和酒曲，关键是加进酒曲的份量适中，然后用木棒搅匀。米缸四周裹上一层厚稻草，米缸上面铺上棉捂子，让米饭在里边发酵。这样经过一到两天后，掀开捂子，在米缸中再兑加一些凉开水水，再经过不到一天时间的酝酿，米饭就成为了米酒。

在“伏汁酒”掺上了小汤元或汤元粉等东西，就是武汉人过早时所青睐的 “糊米酒”。 糊米酒绝对是当仁不让排在 “江城十大食物排行榜”前三位的食物。 “糊汤米酒”不是武汉的地道土产，它的发源地在紧邻武汉的董永故里——孝感。据说，清末的孝感县城，有人开了一家“鲁源兴米酒店” 经营米酒，有一年夏天天气炎热，制作汤圆米酒的汤圆浆发酵了，店老板鲁幼佰准备将发酵了的米浆倒掉时，这时来了一位老顾客要买碗汤圆米酒，店老板说：“对不起，卖完了”。可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆说：“那不是还有吗？”店老板据实说不能吃，那位顾客说：“我口干，先煮一碗来，不好算我的。”店老板只好将发酵过的米浆煮了一碗端了过去，可谁知那个老顾客品尝了一口，赞道：“鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。”鲁老板不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，吃客与厨师间的合作，无意中创出了一款著名吃食“糊汤米酒”，从而享有百年荣光。

物随人移，岁月悠悠，“糊汤米酒”在武汉安家落户成为了武汉地道的土特产。

浓稠的米酒中，点缀着白色的米浆，恰似开放的朵朵白芙蓉，白如玉液，桂花清香袭人，刺激着人的肠胃好一阵形蠕动，用白瓷汤勺舀上一勺，质地糯软、醇厚、甘甜、柔润、爽口；浓而不沾、稀而不流，吃一碗回味悠长。

武汉人过早的习惯，“糊汤米酒”总是就着油条、面窝、热干面、油香、炸糍粑等能饱肚充饥的品种一齐吃，否则也能不当饿的。

“糊汤米酒”可算得上董永故里对三镇饮食文化的一大贡献，正是有包括孝感在内的众多城乡饮食品馔的贡献，才构成了今日武汉小吃的洋洋大观，形成了独一无二的武汉饮食文化而在全国享有盛名。

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