长黑斑的红薯图片辨别 科普专栏|红薯长黑斑一定不能吃了？没想到专家这样说...

本期介绍:红薯，因为富含蛋白质、氨基酸、维生素和各种矿物质，口感香甜，食用方式较多，一直受到大众的一致喜爱。在我们的生活中，经常会遇到家里储藏的红薯“带黑点”，那么带黑点的红薯变质了吗？扔了真可惜。还能吃吗？

说起烤红薯，或者说烤红薯，对于很多年轻人来说，他的记忆可能就是各种电视剧里的场景！

在那个食物匮乏的时代，食物很少。如果有人有一堆红薯，说明家里过得还算不错。

红薯不仅可以烹饪和烘烤，而且用红薯做的一道菜也是许多红薯爱好者的必备品——红薯丝。

红薯存放久了有个问题，就是有时候会长黑点。网上有一种说法，红薯一旦长出黑点，就被黑点菌污染，吃了会中毒甚至死亡。千万不要吃。

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(选自“舌尖上的安全”一栏)

节目的特别嘉宾:

程敬民教授，博士生导师

山西医科大学管理学院院长

山西省食品科学技术学会会长

中国食品医药科普十大新闻人物

山西省首席科学传播专家

山西省十大科技传播人物

注册营养师

国际注册-健康经理

你是认真的吗？

甘薯被黑斑病菌污染后，会排出甘薯酮、甘薯酮醇等有毒物质，有时会覆盖整个甘薯。如果吃了，会给我们的健康带来风险。

这两种物质对动物都有一定的伤害，并可能引起肝毒性和肺毒性。在严重的情况下，它们可能导致肝衰竭、呼吸停止甚至死亡。

红薯有黑点不能吃？

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(选自“舌尖上的安全”一栏)

不一定！

专家指出，斑内有边界组织，距离边界组织1cm处不存在甘薯酮和甘薯酮醇。去除黑点的健康组织的所有部分都应该无毒且可食用。

另外，不是所有黑补丁的红薯都会产生毒素。一些有黑点的红薯正患上“痣病”。很明显只伤害皮肤，不侵犯肉，但这种病不产生红薯酮和红薯酮醇。

所以，患有痣病的红薯，虽然它的商业性受到了影响，但并不影响我们的消费。

如何区分「黑斑病」和「痣病」？

如果红薯有黑斑，会有凹陷的黑斑和病斑，会侵入薯肉，有苦味，说明可能产生了红薯酮和红薯酮醇，不要吃。

有黑斑病的红薯会产生毒素，但黑斑变色就不用说了。在生活中，如果遇到有黑点的红薯，只需要将患病部位清洗干净就可以食用了。

红薯是一种难以割舍的食物？但是，一定要健康安全的吃！有人问，如果煮红薯，也就是高温加热，会不会把那些有毒物质去掉？答案是...

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