这款号称“超高端”的纯牛奶什么来头？请轻吹……

很多宝妈应该都知道，有一款来自澳新名为A2的奶粉，一直以高端奶示人。

6月26日，又有一家国内奶企推出了“A2β-酪蛋白纯牛奶”，声称是“超高端牛奶”。“A2β-酪蛋白”到底是啥，真有什么独特之处吗？

文、综合 / 洪广玉

来源 / 公共食谈（ID：ggst01）

全文共1695字 / 阅读大约需要3分‍钟

6月26日，国内某乳企举行新品发布会，推出了所谓的“A2β-酪蛋白纯牛奶”。根据媒体报道，发布会声势很大，在人民大会堂举行，国家科技部、国家农业部、国家食药监总局、国家工信部、中国乳制品工业协会的相关领导出席了本次会议。

▲某企业的新品发布会

该企业声称，这款牛奶定位“超高端”，原因是需要通过甄选出血统纯正的A2型奶牛，才能得到珍贵的A2β-酪蛋白纯牛奶，而这种牛奶的“优势”包括更亲和人体、不刺激肠胃，更易于人体消化和吸收，还称“纯牛奶中每吨仅含约9千克A2β-酪蛋白，十分珍稀”。

▲感觉有什么在吹我

那么，A2β-酪蛋白到底有什么不同？

简单来说，大家都知道牛奶中含有蛋白质，而不同的牛，它产出的蛋白质种类是有一些不同的，如下图：

▲制图：知乎用户“没鹿角的乔巴”

对于普通人来说，大概是没有兴趣了解蛋白质的分子结构的。

争议缘于2000年，新西兰成立了一家名为A2的牛奶公司，开始鼓吹A2牛奶比A1牛奶更加健康，其理由是A1蛋白的牛奶在消化过程中会产生一种叫BCM-7的物质，之前有零星的试验表明BCM-7可能（注意是可能）增加了I型糖尿病和心血管疾病的发生率。很多消费者无法分辨真假，但终究会有一些担心，于是A2牛奶就有了市场了。

A2 牛奶公司还同时还向澳大利亚新西兰食品管理局（ANZFA）提出申请，要求普通牛奶必须注明这条健康警告信息。不过，ANZFA认为这一要求缺乏科学依据，没有批准。

2005年，《临床营养杂志》（Journal of Clinical Nutrition）上发表了一篇关于A2牛奶的综述，结论是上述假设没有科学证据支持。

2009年，欧洲食品安全局（EFSA）发布的评估报告，明确指出BCM-7与包括I型糖尿病、心血管疾病和自闭症在内的各种非传染性慢性疾病之间，“无法建立因果关系”。

你以为企业到此就消停了吗？并没有！

此后，A2牛奶公司转向“乳糖不耐受”方向的营销和研究。

有一部分人喝了牛奶之后会出现各种不适症状，其中一种情况是“牛奶蛋白过敏”，而最常见的是“乳糖不耐受”，但A2牛奶厂商提出一种新的说法，认为喝牛奶之后产生的“不耐受”不是因为乳糖导致的，而是因为BCM-7所引发的肠道炎症反应所导致。基于这一假说，如果喝的是不含有A1酪蛋白的A2牛奶，就不会有BCM-7的产生，也就不会发生“牛奶不耐受”的症状。

6月26日，这家国内奶企发布了“A2β-酪蛋白纯牛奶”，虽然没有解释其牛奶为什么“易于消化”“不刺激肠道”，但其依据的理论也很可能是这个“肠道炎症反应”的假说。

那么，这一假说是否能成立呢？

食品工程博士云无心认为，A2牛奶公司提出的那几项研究，试验设计、操作和数据分析还是严谨规范的，从数据所得的结论也基本合理。但是，仅靠目前的这几项临床试验，就想得出BCM-7的假说成立是远远不够的，何况这些研究还是利益相关方资助的。

此外，“乳糖导致牛奶不耐受”在理论上很合理，也有许多实验证据的支持，通过降低乳糖来改善不耐受症状已经有了许多成功的应用。

那么，声称“每吨牛奶仅含约9千克A2β-酪蛋白，十分珍稀”又是怎么回事呢？

云无心分析认为，这可能是厂商对牛奶中的酪蛋白含量进行计算得出来的，酪蛋白有几种亚型，其中beta型约占三分之一，大约是0.9%，因为A2牛奶不含A1，所以厂家把它全作为A2，最后得出了大概“每吨含约9千克”这样的结论。

“但是A2牛奶炒作的卖点是不含有A1，而不是A2有什么特别价值，所以强调“稀少”并没有什么意义。”云无心说。

最后一个问题，要不要喝这种“超高端牛奶”呢？

食谈君认为，如果您就喜欢“超高端”的感觉又不差钱，当然尽管喝。

如果你就是普通消费者，喝一般的牛奶也没啥问题，那再喝宣称解决“牛奶不耐受”的也没有意义啊，因为你本来就没有不耐受的问题。

如果你真是“牛奶不耐受”的人，又愿意相信A2牛奶的理论，想试试他们的东西也是没人拦的。当然了，如果真的“牛奶不耐受”，最好还是找医院查清原因吧。退一步说，还是可以喝酸奶的嘛！

参考资料：

《A2牛奶是什么鬼？能避免喝了拉肚子？》（作者：云无心）

知乎文章《什么是A2牛奶？和普通牛奶有什么区别？》（作者：没鹿角的乔巴）

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编辑：leon