四川泡菜正宗做法 四川泡菜最正宗的做法！比例配方统统教给你，酸辣爽脆，1年不坏

四川泡菜、四川小吃、四川火锅、川菜一起被称为“四大美味”。它的味道不仅是中国最好的，而且在世界上也很受欢迎！相信我，只要吃一次就慢慢接受，最后一定会爱上的！

苏东坡是泡菜的忠实粉丝。他不仅爱吃泡菜，还开发泡菜。在北魏的《齐民舒窈》里，有一种腌制大白菜的方法！其实在四川人眼里，食物都是可以泡在一起的，无论是萝卜、豆子、黄瓜、白菜、长期辣椒等等。任何绿色蔬菜都可以做成泡菜。

也很简单。把你喜欢的蔬菜洗干净，塞进罐子里。过几天就会变酸，变脆，变好吃！一大早，拿些腌制的咸菜，加点油，拌上辣椒，马上就觉得生活酸酸的，脆脆的，整整一天充满了活力。

今天，肖剑将与你分享最正宗的四川泡菜做法！不要用老水，不要明火，教你所有的配比和配方，只需要几天就搞定了。腌制的泡菜酸、香、脆、正宗，一年后也不会差！让我们来看看详细的实践...

所需配料:白萝卜500克、豆类250克、胡萝卜200克、大蒜30克、生姜50克、红辣椒100克、小辣椒50克、香叶2克、肉桂5克、花椒20克、八角1克、白酒20克、冷开水适量、盐约20-30克、冰糖30克、醪糟汁

做法:1。先处理食材，白萝卜胡萝卜洗净，切条不去皮。将豆子切成长段；小米辣椒，红辣椒切根；大蒜去皮；姜片。

2.提前煮一壶开水，让其自然冷却备用。

3:拿一个没有油和水的泡菜坛子，把切好的原料全部塞进去。然后加入以上调料，最后加入盐和冰糖，倒入还没过食材的凉开水。

4:加一大勺高酒精度的白酒，密封，腌制10天左右，直到豆子变黄变软，萝卜变软。

技术总结:

1:所有原料都不需要去皮。洗完之后晾干水分，然后用刀切开。长条的长度是根据泡菜坛子的大小来决定的。

2.香料是调味腌制的关键，缺一不可！可以用凉开水或纯净水，但切记不要用生水。高酒精度的白酒可以调节酸度，缺一不可。

3:腌制时间不应少于10天。腌制时间太短。如果有川盐，最好用。如果没有盐，就用大颗粒的盐。如果没有盐，你就必须用盐做饭。

4:泡菜坛子应该是盖好后贴紧的那种，更有利于发酵。腌制中途不要打开，否则不利于发酵。

提示:

第一次泡制泡菜的老水不要倒出来，留作底料。在接下来的生产中，加入凉开水或纯净水，然后加入加工好的蔬菜，继续酿造。

学会诀窍，其实做饭很简单！今天的文章就分享在这里。如果对你有帮助，请夸奖，转发，关注。如果你有不同意见，请在评论区留言，肖剑会和你讨论的！人生是一段荒凉寂寞的旅程。冬天很冷，保重...