酸辣土豆丝 酸辣土豆丝，用的是白醋还是陈醋，怪不得每次做出味道都不正宗

酸辣土豆丝是一道受欢迎的家常菜。原料有土豆、辣椒、醋等。虽然价格便宜，但是酸辣的味道还是很受欢迎的。几乎可以在家庭餐桌或餐厅和酒店看到。酸辣土豆丝虽然是一道普通的菜，但是做好也不容易。做好这道菜的秘诀是醋和胡椒。看看怎么一起做吧。

白醋的味道刺激，菜的颜色半透明；陈醋味醇，菜色深。

我喜欢用陈醋代替白醋煮酸辣土豆丝。虽然颜色略深，但陈醋的香气远比白醋醇厚。白醋煮土豆丝虽然颜色不错，但是白醋的味道太重，我会先选有味道的食材。

酸辣土豆怎么做

1.土豆洗刮。

2.将土豆切成整齐的大薄片，然后切成细丝。

3.将切好的土豆丝用清水浸泡去淀粉(炸好的土豆丝新鲜不粘)。

4.洋葱、胡椒切碎，大蒜、红辣椒和生姜。

5.锅里放油，炒辣椒，然后炒葱、姜、蒜末、辣椒。

6.加入浸泡过的土豆。

7.炒土豆丝，倒醋煮。

8.加盐调味，然后加入红辣椒搅拌均匀。

9.开锅前加入蒜末调味，翻炒均匀，即可上锅。

喜欢吃辣的，可以用腌制的野辣椒炒辣椒，这样既增加了酸辣土豆的酸味，又增加了辣味。而且这种酸味是天然的酸味，不同于醋炸的酸味。

炸酸辣土豆丝更脆:土豆尖刀先切两块，然后将切好的一面平放在切菜板上，这样土豆就可以切出均匀的厚度。切土豆时，切的时候一定要放在清水盆里，不然土豆会变色。土豆丝一定要浇几次水。标准是水要清，淀粉不能见，不然炒的时候会粘锅。