米粿 宁德米粿的做法：离不开家乡舌尖的味道

　　在我的家乡屏南，米粿是大人小孩都喜爱的一种食物。一般春节前几天，家家户户就会开始大做米粿，一时间，米粿的香味弥漫大街小巷。

鼠曲粿

米粿可做成各种形状

　　米粿用一种俗名叫“大稻”的大米做成。“大稻”粒圆，外形有点像珍珠米，其黏性介于普通大米和糯米之间。在屏南，有句俗话：种田人家三样米都要有，即糯米、“大稻”和“早米”。糯米做糍粑，重阳、冬至、年夜饭和酒席少不了;“大稻”做米粿，除了腊月的年粿以外，冬春时节还有人用鼠曲草加“大稻”做鼠曲粿;“早米”主要供平日熬粥煮饭之用。

　　准备做米粿之前，要先拿些豆萁来烧成灰，接着用沸水浇沃，沉淀后得到碱水。现在生活便捷，商店里有现成的食用碱出售，要做粿时去店里买来用热水泡一泡便可。然后把适量的“大稻”放在碱水中浸泡一段时间，再放入沸水中稍微煮一煮，等煮好后捞起来沥干，倒入洗好的石臼用臼棰筑几遍，用手掰成小块，放在饭甑里蒸熟了，再倒进石臼去舂。

　　舂粿类似于某些地方的打年糕。舂糍容易舂粿难，若是舂糍，一个人舂一臼还绰绰有余;而若是舂粿，则非叫上两三个壮汉不可。因为糍粑越舂越细越柔软，比较省力;而米粿越舂越细越劲韧，比较费力。因此舂粿的时候，几个壮汉要轮番上阵，一人抡上十几二十棰。如此车轮战术，才能将一臼米粿舂细。

　　舂好的米粿蘸点白糖或者酱油即可食用，但是年粿主要不是即做即食，而是要将它做成各种形状加以保存，等到来客人的时候拿出来煮成下酒菜招待客人。米粿的形状多种多样，有做成圆柱形的，有印成橄榄形的，有印成满月形的，还有做成乌龟形的。孩子们因为好奇，还会请求大人把米粿做成各种动物，形状各异，全凭兴致。

　　做好的米粿要先放在竹匾上晾干，但是晾久了又会开裂，所以如果要储存较长时间，晾干后就必须浸泡在清水里，水必须常常换一换，这样才可以最大限度地保持原味和口感。吃的时候，捞几块上来，或炒或煮，或甜或咸。小时候，我们还常常将米粿切片放在火铲上伸进灶膛去烤着吃，外酥內软，香气扑鼻，那味道一直萦绕在记忆深处。