11月22日“小雪不能种地,大雪不能船”。入冬后,气温逐渐下降,人们感到有轻微的寒意,就加衣服保暖。小雪的到来意味着中国北方已经开始进入结冰的季节。为了应对寒冷的天气,人们过去常常储存大白菜,腌制蔬菜,制作熏肉供冬天食用。如果刚好赶上小雪节,有些人会收集雪水,认为它可以“灭火”和治疗热毒。
小雪节气虽然叫“小雪”,但在气象意义上与小雪没有必然联系。它是二十四节气中的第二十节气,每年都在公历的11月22日或23日。此时太阳达到黄经240度。小雪节气反映的是气候特征,期间寒潮和冷空空气一般移动频繁,但不一定下雪。
《群芳谱》记载了小雪节气的特点:“小雪冷且下雪,但地面不冷且雪不大。”也就是说,由于天气寒冷,小雪季节的降水变成了雪,但是雪并不太大。原因是此时整个陆地还没有完全降温,部分河流还没有完全结冰,所以降雪量比较小,节气的名字叫“小雪”。进入这个节气,寒冷的西北风频繁造访我国许多地区,气温下降。
二十四节气与农耕活动密切相关。民间谚语说:“小雪满天,来年丰收年。”按一般情况,小雪节如果下雪,来年水多甚至下雨。雪带来的低温还可以冻结一些隐藏的病菌和害虫,可以降低来年病虫害的严重程度。更重要的是,雪可以保持地球温暖。被雪包围,土壤中的有机物被有利地分解,使土地更加肥沃。
冬天,大规模的农业活动即将结束。在北方,小雪节后,果农开始修剪果树,并用编织的稻草包裹茎干,以避免果树结冰。过去,冬天有一种当地储存蔬菜的方法。俗话说“雪铲白菜,雪铲菠菜。”例如,将收获的大白菜晾晒三四天,然后在土壤中挖一条适当高度的深沟,将大白菜的根放入沟中储存。
在中国北方,小雪季节,大多数人喜欢吃涮羊肉,又热又好吃。这时,适当的取暖食物是羊肉、牛肉、鸡肉等。还可以吃腰果、山药、栗子、银杏、核桃,补充人体所需的营养。有趣的是,有一种“风保冬蜡”的民俗。小雪后气温骤降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时机。于是,家家户户都忙得不亦乐乎,做腊肠腊肉,过年也能吃到。
冬天鲜菜没那么多,所以小雪摘菜的习俗由来已久。人们选择多种泡菜。除了一些青菜,“雪红”也很受欢迎。腌制后,腌制好的蔬菜应放在通风的地方,每隔一两天翻一翻。整个过程大概一个月。准备好的咸菜好吃又好吃,有的人还会和胡萝卜蒜叶一起吃,算是美味的搭配。
北京大学副教授、民俗学学者王娟说,小雪更多的是一个表示气候的节气。海关没什么特别的。"北方将开始储存大白菜,准备过冬."
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