素炒干笋 宁洱味道 |舌尖上的禅意——DIY宁洱50道素斋（一）

平原

房间

前段时间我给大家介绍了宁的斋。现在，我将这50个苏宅食谱毫无保留地分享给朋友们。

一个

小红肉

配料:豆腐、木耳

辅料:生姜、红糖、八角、草果叶、酱油、味精、盐、香油、香油。

练习:

1.豆腐切成小方块，放在油锅里炸；

2.将锅放在火上，加入芝麻油。油温升至60%时，将八角、草果叶、生姜炒熟，将炒好的豆腐、洋葱、酱油、盐、红糖炒熟，然后加入汤料，在锅里慢慢煮至豆腐味道好。土锅用炭火，慢慢煮豆腐到更好吃。

2

苏苏肉

配料:平菇

辅料:面粉、发酵粉、盐、香油。

练习:

1.平菇洗净，切块，尽可能挤出水分。

2.面粉加水，少许盐和发酵粉，做成更薄的面糊。

3.将油放入锅中，当油变热并轻微冒烟时，将其浸入面糊中油炸。不要急火，等表面发黄就可以捞出来了，因为以后还会再炒。

4.炒完全后，加油再炒，表面金黄后捞出，味道会更脆。

酥脆的肉

三

糖醋鱼

配料:茄子

辅料:生姜、醋、红糖、辣椒、干辣椒、酱油、味精、盐、香油、香油。

练习:

1.将茄子切成两块，切成鱼形。茄子用斜刀切刻，刻画鱼鳞以备后用；

2.洋葱切斜片，生姜用刀切成片，干辣椒切段备用；

3.将锅放在火上，加入芝麻油，当油温升至40%时，将雕成鱼形的茄子炒熟，放入锅中备用；

4.将锅放在火上，加入少量芝麻油，当油温升到80%时，将干辣椒和生姜煸制，将黄色茄子炒入锅内，加入醋、红糖、酱油、盐和少量水品尝汁液，慢慢收集锅内的汁液。茄子尝完了，倒香油，出锅装盘。

四

莲藕紫苑

主要成分:莲藕、草果粉、生姜。

辅料:盐、香油。

练习:

1.莲藕洗净去皮，沥干水分，用磨砂擦绒；

2.姜洗净，剁成姜末，放入丝绒中，加盐尝草果粉；

3.往一个方向搅拌天鹅绒，手里放一些天鹅绒，判断是否适合加厚。捏起来有粘性，感觉有点肋。可以通过挤压形成；

4.将油放入锅中，油温可达50%，然后放入莲藕，一次炸圆。随着油温的升高，莲藕鹿茸开始上下浮动，可以四处浸泡；

5.紫苑第一次漂浮起来，淡黄色的时候可以被捞出来。

莲藕紫苑

五

炒笋干

成分:笋干

调料:酱油、植物油、盐、味精、淀粉。

练习:

1.将笋干摊开，用开水煮沸捞出，控水切片备用；

2.炒锅用油加热，放入竹笋翻炒，放入盐，翻炒透，放入味精和酱油，再用细条翻炒。

六

炒木耳

成分:艾叶

调料:花生油、生姜、香油、盐、味精、淀粉。

练习:

1.艾叶洗净，捞出沥干备用；

2.生姜切块；

3.将炒锅放火，倒入花生油加热，加入生姜翻炒；

4.将木耳倒入，翻炒透，加入精盐和味精，加入香油，即可食用。

蔬菜炒木耳

七

豆浆

成分:大豆

练习:

一、首先将事先挑选好的优质大豆用石磨磨成豆浆，去壳、浸泡、拉伸；

2.接下来挤煮豆浆，将磨好的豆浆用大布袋放入桶中，然后用半桶开水冲豆浆，再将袋口提紧，如此反复挤压，直至豆渣沥干。；

3.将豆渣沥干的豆浆倒入锅中煮沸。豆浆煮开后，豆浆就好了。

豆浆

八

豆腐

成分:大豆

辅料:石膏粉

练习:

1.磨豆浆。优质大豆，事先挑选好，去壳泡过水，用石磨磨成豆浆。

2.接下来挤煮豆浆，将磨好的豆浆用大布袋放入桶中，然后用半桶开水冲豆浆，然后用力提起袋口，再挤回去，直到豆渣沥干。

3.将沥干豆渣的豆浆倒入锅中，煮沸。豆浆煮开后，提前用石膏粉倒入缸内，加盖。大约半个小时后，豆浆水会变成豆腐花。嫩滑可口的豆腐做好了。

豆腐

九

油炸鳗鱼

配料:木耳

辅料:薄荷、花生、干辣椒、酱油、味精、盐、香油。

练习:

1.木耳用盐水拉伸，刀碎成小块备用；

2.炒花生，切碎备用；

3.将姜片和干辣椒切成段备用；

4.把锅放在火上，加入植物油。油温升到80%时，将干辣椒、姜片炒熟，将木耳炒熟。用酱油、味精、盐调味，用薄荷翻炒，淋上辣椒油，撒上花生碎。

10

红烧大虾

成分:胡萝卜

辅料:生姜、干辣椒、青椒、酱油、味精、盐、香油。

练习:

1.生姜切片，青椒切成方块，干辣椒备用；

2.胡萝卜被雕刻成虾的形状；

3.把油倒进锅里。油温40%热时，将刻成虾状的胡萝卜包裹在面糊中，放入油锅中炸至金黄色，取出备用；

4.将少量基础油倒入煎锅中，加热。将干辣椒打碎，将姜片翻炒至金虾、菱形青椒、酱油、味精、盐用香油调味。

老年人禁食素食

11

烤鸡的两种方法

1.清蒸鸡

配料:豆腐皮、花生、小粉(水淀粉)

辅料:味精、盐、植物油。

练习:

2.蒸炒素鹅

特点:米黄色，看起来像一只红色的烧鹅，外皮酥脆，馅料新鲜。

练习:

21

辣椒苏吉

主要成分:水面筋和莲藕。

辅料:辣椒(青尖)和甜椒。

调料:酱油、盐、香油、植物油、红米、淀粉。

练习:

1.将水面筋摊平，压平；莲藕去皮切丝，将莲藕卷成粗条状，放入沸水锅中浸泡，捞出作为鸡胚备用；取5克淀粉，加入一些水，制成10克左右的水淀粉。

2.将鸡肉坯切成小块，与红米汁和盐混合均匀，然后用干粉糊，将青红椒切成铁架块备用。

3.将锅放在火上，加入植物油，当油温升至80%时，将带酱的鸡块撒入锅内，用筷子摊开，加入青椒块，停止倾析除油，迅速加入50毫升酱油和鲜汤，翻转勺子，加入水粉，炒芝麻油和料酒，放入锅中即可。

22

贵妃素鸡翅

特点:色泽金黄，造型生动，配料丰富，味道鲜美。

配料:面筋、冬笋、香菇(鲜)、竹笋、栗子(鲜)。

调料:淀粉、盐、香油、酱油、生姜、味精、花生油。

练习:

1.用两根竹筷将竹筷上的水面筋擀两遍，卷成素肠；

2.将竹筷子放入沸水中浸泡，取出用冷水浸泡使其凝结，然后取出竹筷子，切成3.6厘米左右长的段；

3.冬笋、竹笋、栗子分开煮；

4.冬笋切成4.5厘米厚的长条，竹笋切成菱形薄片，栗子开成三个，香菇切成薄片；

5.将花生油放入锅中，烧至70%的热度。将素肠放入油锅内炸至皮缩小，捞起油；

6.冷却后，将竹笋放入素食肠中，两端露出。不要太松，以免竹笋脱落，即成为素食鸡翅；

7.锅里放油，烧至七成热。加入香菇、竹笋、栗子翻炒；

8.加入酱油、精盐、鲜汤，同时放味精、姜末，然后将鸡翅摊在上面，盖上盖子，用湿火烧两三分钟；

9.出锅时，将冬笋等湿淀粉勾芡，撒上香油，均匀倒在鸡翅上。

油炸脆皮(面筋为主要成分)

23

糖醋莲藕片

特点:莲藕微甜酥脆，生吃或熟吃均可，药用价值高。煮熟的莲藕温热甘甜；具有健胃健脾、养血生肌、止泻的功效。

成分:莲藕段

辅料:葱姜适量、香醋、酱油、红辣椒、盐适量、白糖、鸡精、香油。

练习:

1.准备好所有材料，将莲藕片浸泡在清水中。

2.将酱油、糖、醋、鸡精、盐放入小碗中，拌匀备用。

3.将油倒入煎锅，爆葱、姜、蒜和胡椒。

4.倒入莲藕片，翻炒一会儿。

5.然后加入准备好的果汁。

6.炒一会儿，再倒入香油。

7.再次翻炒，均匀熄火。

莲藕不需要长时间油炸，保持酥脆口感才好吃。调味汁可以提前准备，也可以节省油炸的时间。

24

糯米藕

成分:莲藕

辅料:糯米、大枣、红糖、桂花、蜂蜜。

练习:

1.糯米洗净，用清水浸泡2小时，沥干水分备用；

2.莲藕洗净去皮，从上面2、3厘米处切下露出孔洞，保留切好的部分作为盖；

3.将糯米放入藕孔中，用筷子塞住糯米，待藕孔填满后，将切好的藕盖上，用牙签固定牢固，保证不会脱落；

4、坐锅点火，放入水、大枣、红糖煮至糯米熟；

5.将煮好的莲藕取出，取下牙签，切片，倒入蜂蜜(或炼乳)，撒上桂花。

糯米藕

25

四苏茜斋

特色:清新香清。这道菜维生素含量高，可以滋润皮肤，降血脂，保护眼睛。

配料:胡萝卜、油菜、罗汉笋、草菇、素汤、盐、味精、胡椒粉、水淀粉。

练习:

1.胡萝卜洗净，去皮，切成条状。把油菜的老叶子去掉，洗净。罗汉笋和草菇分别洗净，切成两半。

2.将胡萝卜条、油菜、罗汉笋、草菇放入沸水中煮沸，捞起沥干，分别放在盘子上。

3.将汤料放入锅中，加入盐、味精、胡椒粉，煮开，用水淀粉做成细条，倒在菜上。

吐温:王兴康