炒菜锅 炒菜锅怎么选？

家用煎锅用什么材料好？什么样的锅最健康？常见的炒锅有:铁锅、生铁锅、麦饭石锅、不粘锅。通常，锅由铜、生铁、熟铁、铸铁、铝、铝合金、不锈钢、麦饭石、陶瓷、搪瓷、粘土等材料制成。下面是纪弦的小系列。com介绍了各种煎锅的优缺点、选购要点以及如何使用它们来保持健康。

现在来详细说说锅的材质。通常，锅由铜、生铁、熟铁、铸铁、铝、铝合金、不锈钢、麦饭石、陶瓷、搪瓷、粘土等制成。

1.铁锅

铁锅是传统锅的一种，其材料不含其他特殊化学物质，抗氧化能力比较强，所以在烹饪过程中不会产生一些不可食用的物质。同时，铁锅富含铁离子，在烹饪过程中会溶解到食物中。人在进食后可以吸收铁，合成血红蛋白，在一定程度上可以预防缺铁性贫血。但是铁锅分为以下两种:

1.1生铁锅

生铁锅容易掌握温度，适合慢炸。它的设计通常是厚底、薄壁、重，所以传热速度较慢。传热速度虽然慢，但也有它自己的优点，就是有纯铁。如果用这样的锅做饭，可以补充人体健康所需的铁。

1.2精制铁锅

精制铁锅比生铁锅更适合炒制。它是由黑色铁皮锻造或手工敲打而成，表面经过多次处理。锅体轻薄，完全不下沉，火的温度可以通过锅直接传递给食物，传热速度非常快。

铁锅虽然具有经久耐用、加热均匀、加热效果突出等优点，但其缺点是不可否认的。普通铁锅容易生锈，如果铁锈被人体误食，会对肝脏造成损害；锅重，对于一些想用小手腕劲炒菜的美食爱好者来说是个大问题。

铁锅怎么选

因此，边肖建议，如果你想选择一个铁锅，你最好买一个精制铁锅，因为精制铁锅相对较轻，女人通常在家做饭，这是非常合适的，传热速度很快，尤其是在夏天呆在厨房的时候。不过精制铁锅更适合炒菜。想炖点鱼汤之类的，精制铁锅不行。这时候你需要准备一个生铁锅，文火加热的汤，味道有营养。但是无论什么类型的铁锅，都要注意它的清洁度，防止生锈影响人的健康。

2.不锈钢锅

与铁锅相比，这种锅重量更轻。虽然很轻，但也很强。不锈钢锅不仅稳定性强，而且有足够的强度和塑性。因为表面有固体氧化膜，不锈钢锅不易生锈，也不会藏污纳垢，庇护恶人。清洗方便，即使长期使用仍能保持美观。

虽然这种锅很轻，可以防止生锈，但它也有两个缺点。第一，不锈钢锅保温效果比较差。如果你想在冬天用不锈钢锅盛食物，等着下班回家的老公或者放学回家的孩子，很快就会凉下来，需要不断加热，所以这是一件很麻烦的事情；第二，与传统的铁锅相比，它的价格不仅会高得多，而且不会有铁锅补充人体的效果。

不锈钢炒锅怎么选

不锈钢锅也有两种:一种是不锈钢，一种是耐腐蚀钢。然而，边肖建议，如果你能买到耐腐蚀钢，那么你应该尝试购买这一个。不锈钢虽然可以防锈，但不一定耐腐蚀。如果护理不当，可能会导致锅生锈；而且耐腐蚀不锈钢肯定不会生锈！

3.合金炒锅

合金做的煎锅大部分是铝合金做的，只有少数是钛合金做的。合金锅表面已经完全氧化，所以耐腐蚀性好，耐磨性强。而且这种类型的锅往往轻便耐用，最大的优点是导热均匀，加热迅速，不粘锅。

但是我们都知道铝对人体有害。即使是合成铝锅，加热时也会有铝制品析出。因此，如果经常使用铝合金锅，特别是在制作含有酸或碱的食物时，铝很容易溶解在食物中，阻碍人体细胞能量的转化过程。

铝炒锅怎么选

在选择铝合金锅的时候，千万不要选择一些品牌不靠谱，价格低廉的合金炒锅产品。这些产品可能含有更多的铝，长期使用会对您的健康造成损害。而且你一定要自己看看这是铝锅还是铝合金锅，不要误买铝锅。当然，如果可以的话，边肖建议，为了你自己的健康，不要轻易使用铝合金锅。偶尔用用也可以，不要经常用！

不粘锅

1.裹上

这种带涂层的锅通常就是我们所说的“不粘锅”或“无油锅”。它最大的特点就是不粘，炒菜或者洗锅都很方便，轻轻一冲就能洗干净。不需要像其他锅一样使用铁刷；还有一个好处:很轻，用铁锅做饭不会那么累。

但是这种锅的涂层一般都是特氟龙材质，比较细腻，不能和硬物接触，比如稍微硬一点的锅铲。包衣锅一般不适合高温蒸煮。如果温度超过260℃，锅表面的涂层材料会脱落，产生一些有害气体。一旦涂层脱落，整个锅受热不均匀，煮出来的食物味道就不好了。

2.无涂层

无涂层锅，一般简称不锈钢锅，耐腐蚀性强，耐酸碱。铁锅也是无涂层锅的一种，可以补铁，不用担心吃其他化学物质。但是这种无涂层锅最大的缺点是粘锅，特别是煮一些蔬菜的时候，不小心会粘锅，不方便清洗。

在无涂层锅里，还有一种新型的硬氧无涂层煎锅。其原理是在普通煎锅的基础上，对金属表面进行硬氧化处理，使其不粘锅。这种类型的炒锅与一般的无涂层锅相比有一定程度的不粘性，但与涂层锅相比不粘性不明显。不过这种锅性价比很高。具有不粘锅的效果，不产生一些有害气体。这是一个伟大的选择。

不粘锅怎么选？

所以，如果选择煎锅，为了避免损害自己的健康，最好选择无涂层的锅。虽然这种无涂层的锅经常粘在锅上，但除了清洗困难之外，它几乎没有其他主要缺点。当然，如果清洗费时，也可以选择市面上新型的硬氧无涂层炒锅，但这种锅应该不是很常见，价格也比较高。

陶瓷锅

陶瓷锅颜色多，美观大方，不生锈，容易清洗。但在酸性溶液的作用下很容易溶解铅和镉，所以不能用来盛放醋、番茄、酸豆等酸性食物。另外，陶瓷锅容易坏。如果发现损坏，最好不要再用。

哪种锅最健康？

铁锅是目前最安全的锅

铁锅一般不含其他化学物质，不会氧化。炒菜做饭的过程中，铁锅里没有溶解的物质，也没有脱落的问题。即使有溶解的铁物质，也有利于人体吸收。新买的铁锅用盐水浸泡，然后用色拉油擦拭。铁锅容易生锈，不宜隔夜盛食。同时，尽量不要在铁锅里煮汤，以免铁锅表面的食用油层消失，保护铁锅不生锈。如果有轻微锈蚀，可以用醋冲洗。

不粘锅不宜高温油炸

不粘锅涂层实际上是一层厚度约为0.2毫米的薄膜，如果干燥或油温达到300摄氏度以上，可能会损坏。一般来说，烹饪时，温度不会达到260℃，但如果烹饪油炸食品，温度可能会超过260℃。所以，炒菜的时候不能用不粘锅。另外，用不粘锅炒，不要用铲子，以免损伤涂层。

陶瓷锅和砂锅不应含有酸性食物

瓷壶在过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响健康。市面上不同材质的锅，琳琅满目，别无选择。其实不同的锅各有利弊，要根据食材和用途来选择。

新砂锅最好先用醋水浸泡煮沸

砂锅的瓷釉中含有少量的铅(特别是釉上彩砂锅不能用)，所以新买的砂锅最好先用4%的醋水浸泡后煮沸。内壁有颜色的砂锅不适合存放酒、醋、酸饮料和食物。购买搪瓷餐具时，表面应光滑平整，搪瓷均匀，颜色鲜艳。

不锈钢锅不能长时间放盐

不锈钢制造的容器美观耐用，但不合格的不锈钢锅可能会超过铬的标准。六价铬被列为对人体有害的化学物质之一，是世界公认的致癌金属之一。不锈钢不是完全不生锈的。如果长时间暴露在酸和碱中，也会发生化学反应。因此，不锈钢餐具容器不宜长期盛盐、酱油、蔬菜汤；主要用于煎服中药。

尽量不要使用铝制餐具

铝锅的特点是散热性好，锅体轻。但是铝的使用不当会导致大量溶解。长期摄入过多的铝会加速人体衰老。铝锅不宜高温煎炸。高温或金属铲与铝锅碰撞摩擦可能会释放铝。另外铝锅装不下强酸强碱的菜，比如腌制食品。

什么样的锅最健康？

1.铜锅含有大量铜离子，不能使用。

2.不锈钢锅含有大量的镍和铬离子，因此不能使用。

3.不粘锅含有塑料，不能使用。

4.现代陶瓷壶含有大量搪瓷，不能使用；但是不上釉的锅和纯土都可以。

5.现代砂锅杂质多，不能使用；但是纯土可以用。

6.陶罐含有很多杂质，不能使用。

7.铝锅含有大量的铝离子，可以蒸东西，但不能用来煮汤、炒菜或炒菜。

8.烧瓷锅挺好的，可以煲汤。

9.玻璃罐，可以煮汤。

10.天然麦饭石炒锅都可以。

11.铁锅可以用来蒸东西，炒菜，熬汤。

怎么买炒锅？

从形状分析，半圆弧形炒锅可以保证炒菜时的平均加热和炒菜，不会造成一锅炒出来的菜口味不同，而电磁炉用的锅加热不均匀，不利于炒菜；

从材质分析，生铁的导热功能最差，其次是铝合金、钢、不锈钢，所以更容易控制生铁锅的温度；

从营养的角度来说，微量金属元素在炒菜过程中是无法阻止溶解到蔬菜中的。绝对而言，生铁在冶炼过程中不参与微量元素，微量铁元素对人体无益有害，而其他金属在冶炼过程中或多或少参与其他微量元素。

锅面要光滑，但不能要求“光滑如镜”。由于铸造工艺的原因，铁锅有不规则的浅线条，不粗糙，但要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键。

检查缺陷。缺陷有两种:小凸起和小凹坑。小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面上，可以用砂轮打磨，以免堵塞锅铲。

锅底触火，俗称锅底。常见的锅有平的、尖的、弯的。可以选择自己喜欢的锅底。

锅分厚度，厚度一般为2-2.5mm，不同厚度的锅保温效果更好，相应的使用寿命更长。买的时候可以把锅倒过来，手指抵住锅的凹心，用硬物敲。锅声音越大，手感振动越大越好。这种方法也可以用来检查锅是否有裂缝。裂缝通常容易出现在锅的边缘，因为它们是最安全的

如果锅上有锈斑，不一定质量差。有锈斑的锅表示存放时间长。锅存放的时间越长越好，因为锅的内部结构可以更稳定，第一次使用不容易开裂。铁锈也很容易清理。锅煮一会儿，再加肥猪肉。当油脂熬成油后，加入韭菜，翻炒至散发香味，弃去猪油和韭菜。然后锅就可以用了。