代运营解决方案 如何为餐饮商家打造代运营解决方案？

据Iimedia Research数据，2019年，中国外卖用户数量比2018年增长17.4%，达到3.58亿。2019年，外卖市场超过2400亿元，2020年整体市场规模将超过2800亿元。虽然增速有所放缓，但随着行业的成熟，新的子行业和增量市场已经诞生。

2019年，各行各业都在经历互联网的寒冬。资本和市场都很萎缩，但外卖运营轨道是个例外。石亨在10个月内完成了两轮1亿元的融资和商业之友。完成数千万预A轮融资，完成数千万美元的A系列融资...

一些组织预测，一个十亿美元的企业将会退出这个轨道。诚然，注资推动了一批龙头企业的诞生，但行业的独角兽尚未形成。外卖用户的稳定增长，下沉市场的挖掘，商家的迭代更新等。依然给后人留下了巨大的想象空。

外卖行业成为餐饮主战场之一，美食咖啡帮助商家抢占交通入口

海南小江网络科技有限公司创始人吴超，成立于2018年11月，项目是“吃咖啡”。创始人团队曾在各大外卖平台工作，在互联网plus有餐饮领域工作背景，主要为商家提供基于外卖平台的代理运营服务解决方案。

外卖行业是目前餐饮另一个非常重要的主战场。外卖代理作为其细分，运营主要集中在产业地图中的平台端口，而餐饮代理运营的核心是运营团队帮助商家抢占线上流量入口，最大化外卖平台留下的资源。

在外卖市场，产品质量是影响门店长期生存的关键点之一，但经营方式、产品类别、商圈属性等。也是不可含糊的关键因素。以海口市场为例，美食咖啡将分为九大类六大商圈。基于自身建立的品类和商圈的二维因素，植根于外卖平台提供的数据系统管理，将对商户店铺的运营数据进行多维度的再分析。

吴超告诉猎云。在吃咖啡的早期阶段，营销团队挨家挨户地推销。合同签订成功后，运营团队会及时走访门店，真实了解门店情况，提高信息处理效率，实现线上线下的高度融合，为吃咖啡带来了良好的表现。据了解，第一批吃咖啡的月签约商户续约率达到85%，第一季度有超过75%的用户深度配合吃咖啡。

在六个服务行业中，外卖业务涵盖一站式服务产品

外卖运营涉及的主要服务分为六大板块，分别是视觉设计、商圈调研、文案优化、数据再分发、营销策划、分析维护；

其中视觉操作主要是通过店铺形象的变换来提高进店转化率；商圈调查是对比同类商家的信息，把握市场走势；数据恢复侧重于每周数据的分析，并提供精细化操作。

咖啡馆为商家提供的服务产品有三种，一是新店一站式孵化方案，二是商家送货上门，三是提供拍照和宣传资料。猎云了解到，吃咖啡的收费模式以分期收取服务费为主，经营模式以TO B为主，2018年基本实现盈利。

猎云。com了解到，餐饮咖啡重点布局的代运营服务集中在第二类。运营服务按时间段和单双平台区分。时间段分月、季、年托管运营，平台主要是美团、饿了么等外卖平台。

其中，月营业收费区间为2099~2599元，季营业收费区间为4388~4888元，半年营业收费区间为7888~8888元。其中，季度托管操作是大多数吃咖啡客户的选择。自去年11月成立以来，已为海口400多家客户提供服务。

季度运营是客户的主要选择，规划流程解决方案

以季度运营为例，食品咖啡的外卖运营流程分为四个阶段:第一阶段为一周的设计周期，在此期间规划商业店铺建设、平面设计、运营计划；第二阶段是三周手术的初始阶段。在审查每周报告数据和制定解决方案后，进行实时调整。猎云了解到，周报数据主要集中在店铺曝光率、店铺转化率、新老客户回购率、订单转化率。；

第三阶段是一个月的中期操作。期间，食品店会整理周报的纬度数据，记录转化率、新老客户比例等收益数据，实时调整策划方案，同时升级店铺平面设计；最后阶段主要是把握运营后期，比如分析整理周数据，策划提高利润空，总结数据，策划下一季度的工作。

吴超给《猎云》看。食品咖啡服务的案例。经营当地特色老店。在接入食物咖啡外卖运营之前，是1500单/月。接入运营后，月单量增至3600单；

以麻辣烫为主的老店运营情况显示，7月1日至7月5日，商户店铺营业额两位数，有效订单只有2份；7月5日至7月22日，经过18天的线上托管运营，店铺营业额达到17000+，较前5天营业额增长4425%，有效订单量561单，增长4575%。

外卖代理运营是“非标”产品，服务属性不可或缺！据悉，在外卖运营领域，龙头企业将重点关注某类客户群体，如需求高的石亨头用户、市场份额大的腰用户、电子管家重点关注的长尾市场等。但是，吃咖啡的外卖商家的客户群体并不是按照“头、腰、尾”来划分的；龙头企业重点关注的数据系统搭建，吃咖啡没有这个系统的痕迹。

是什么原因吴超说，在美团外卖工作的几年里，对海南省的主要外卖地区有很深的了解，自己的经营都是非标产品，不同的商家有不同的需求。目前十几个人的团队就能覆盖商家的需求。但用户仍集中在支付意愿强的餐饮企业，尾部市场生命周期短的企业支付能力弱，营销时会自动过滤。

至于数据系统的创建，数据系统的开发需要花费大量的资金来搭建，人工决策符合目前的发展阶段；其次，从美团外卖的后台系统可以看出商家的症结所在，并提出解决方案，这与创始人团队的基本功密不可分。

外卖代理运营行业的“明星企业”石亨也早早进入海南市场，但同行的进入并没有给吴超团队带来太大压力。在他看来，外卖代理运营的“服务属性”尤为明显，最重要的是专注于海口咖啡的布局，在维护客户关系中注重服务意识，为商家带来看得见的服务和实实在在的收益。

转自:http://www.zunyikeji.com