老白对吃说:江湖菜系的社会语法
那天，我在尚道的一家咖啡店点了一杯卡布奇诺。
当服务员轻轻地把一杯咖啡放在我面前时，我说:“哥哥，你能给我糖和大蒜吗？”
看着服务员惊愕的表情，我暗暗窃笑。他不知道，我在努力——希望体验:在同一家餐厅，“周立波”和“郭德纲”可以在东北一个叫“赵本山”的锅里炖。如果加个类似“大S”的辣椒油调料。这样，在同一个餐厅，我们就可以吃到俏江南版的麻辣烫！
这就是当今江湖菜系的社会语法！
当今时尚界，混搭流行，乌龟世界中英文流行，娱乐圈中性审美流行，电视世界穿越流行，微博世界多元价值观包容流行，食品行业不愿萎缩。结果江湖菜品一晚上就飘到了食客桌上！,
所谓江湖菜系，根据我的理解和各店厨师的描述，是各种菜系和南北西烹饪技法的相互借鉴、综合、提炼。
按传统派别划分，中国有川菜、鲁菜、淮菜、粤菜、潮菜、湘菜、浙菜、皖菜八大传统菜系。各种菜系都有自己的代表风味、烹饪技巧和技巧。随着全国各地乃至全世界的美食鱼贯进入北京，它在江湖中被杀。在传统和传统之间，在传统和创新之间，在东方和西方之间，他们开始大规模地相互学习...有一段时间，新一代的菜肴胜过了老式的。
北京在一定程度上是一大锅炖菜，融合了从南到北所有的菜肴和烹饪手法，烹饪成她需要的技术和口味。这些琳琅满目的菜肴堪称“京菜”！
有些人很困惑，为什么把馅料铺在面上叫披萨，把馅料包在里面叫派？
不止一次，我没有恶意的想:借鉴江湖菜系的手法，把中国汉堡的酱牛肉放在汉堡的面包里，叫什么？
用江湖菜系的语法思维，可以称之为“中国三明治”、“凯尔波罗”或“我带你去”吗？
如今，打开任何一家餐厅的菜单，无论是菜品的成分，还是菜品的命名，都清晰地展现出这个江湖的社会语法痕迹。就连一个街边小店，一道简单的菜，也渗透了川菜、鲁菜、淮菜、粤菜的综合厨艺。
比如你不需要糖，它给你加糖；如果不需要加辣椒，它会给你一些辣椒；不需要被蛰，会给你一些刺痛；不需要颜色的是给你看一些颜色。不能说错，也不能说对。因为它代表了江湖的方向！
前天和浙江一家专门做冰鲜海鲜的海鲜老板吃饭。他特地从温岭的东海带来野生大黄鱼，说是想让大家尝尝真正的东海海鲜。
菜上来的时候，咸亨酒店的厨师只是在上面抹了一层辣椒，类似于用辣椒剁鱼头的技巧。海鲜老板苦着脸说，太辣了，不对，应该直接蒸。但我们其余的人都在尖叫。所以，他错愕了！
同样的错误也发生在我身上。前天和朋友聚会，去天坛北边的孔乙己吃正宗的绍兴菜。打开菜单，但是毛王雪和宫保鸡丁赫然写在店家推荐的菜单上。点了一本，味道像江湖。
到目前为止，我基本上没有什么意见。至于市场，食物就像随江湖沧桑而变化的衣服。所以肯德基有个广告说得好:为中国而改变！很难说这种改变是对是错。
就像你我的人生，在江湖的流动中，很难知道为什么会在什么时候，为什么会改变...
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