素餐厅 知名素食餐厅大蔬无界大规模闭店

制作/联商网& Soupu.com

作者/陈宁辉

近年来，素以素食世界闻名的大菜无国界也开始关店。

今年7月，有消息透露，大树无界的时候，上海和南京的店都关门了。经媒体核实，相关工作人员表示，门店只是临时装修升级。

但是过了两个多月，店还是没开，南京店已经换成其他店了。

这个国家只剩下一家商店了

据大树无界官方消息，上海、杭州、南京、苏州、成都分别开设了四、二、一、一、一。

经联商核实。调查发现，在中国的九家店铺中，只有苏州的诚品商店在运营。连上之后。一名工作人员称，该店一直正常经营，没有收到关门通知。

其他店铺，如上海徐家汇店、外滩店、世界金融中心店、南京基德广场店、杭州万象城店等。，都在公开评论中表现出停业的状态。

▲大树无界上海店的情况

杭州郭达城市广场相关负责人告诉联商。大树无店郭达店2019年1月关门，成都店2019年4月关门。

“连上。注意到南京基德广场店已被一家名为“明信苏建艺术素食”的餐厅所取代。餐厅工作人员表示，餐厅仍然是素食主义的经营理念，但老板已经改变了。

根据企业搜索，该餐厅属于南京明信苏建餐饮有限公司，公司法为吴海波，持有55%的股份。与大树无界南京店公司股东之一周晓梅也有合作企业，吴海波曾是大树无界南京店公司股东之一。

股东结构复杂，内部纠纷大？

餐厅能获得米其林星级是莫大的荣幸，而大树无界外滩店被评为米其林餐厅，上海其他几家餐厅也连续被列入bibendum推荐名单。

从2011年开始，大菜从“突然崛起”到“孤独撤退”用了九年时间才无界。原因是一位业内人士告诉Lianshang.com，大树无界管理团队和股东的意见大相径庭，管理团队基本没有股份，使得内部管理失控导致亏损，股东和管理层分道扬镳。

咨询企业搜索后，联商。调查发现，大树无界属于上海大树无界餐饮管理有限公司，其法人为宋，不是该企业的股东。

公司有8名股东，即杭州怀苏投资管理有限公司，持股比例约为63%；林伟贤企业管理咨询有限公司，持股14.7%左右；上海城阳贸易有限公司，持股11%左右；范玉兰，持股3.5%左右；上海西域贸易有限公司，持股2.7%左右；余丹，持股1.8%左右；张磊，持股1.8%左右；周晓梅持有大约0.9%的股份。

甚至有消息称，创始人宋于2018年离开大树湾。

经联商核实。公司于2018年8月30日召开的股东会上发现宋已正式辞去经理职务，不再担任任何职务。

但奇怪的是，宋仍是公司的法人。目前法人登记也走上了法庭。

根据上海市徐汇区人民法院公开信息，驳回宋就宋与上海大叔餐饮管理有限公司、上海大叔餐饮管理有限公司中山路店纠纷一案的一审民事判决。

上诉的内容如下:1 .责令上海大树无界餐饮管理有限公司办理工商登记变更手续，免去宋的经理、执行董事、法定代表人的职务；2.责令上海大树无界餐饮管理有限公司办理工商变更登记手续，解除宋作为上海大树无界餐饮管理有限公司中山东二路分店负责人的身份；3.责令上海大树无界餐饮管理有限公司办理工商变更登记手续，免去宋上海大树无界餐饮管理有限公司环球金融中心支行负责人职务。

一位曾经在大树无界工作过的知情人说，团队的成长跟不上企业的发展，快速扩张的后遗症暴露无遗。破产一定是因为业务问题，长期亏损，股东无法承受无底洞的投资。资金链断裂，店铺自然关门。所谓矛盾情绪问题，只是钱的问题。当漏洞达到一个高峰，没有人能承受，企业自然倒下，疫情加速了这个高峰的到来。

高端素食餐厅很难生存

近年来，随着公众健康意识的增强，饮食态度的变化逐渐明显。素食主义已经成为大众追求的全新健康生活方式，一些素食餐厅悄然兴起。

据统计，到2019年，中国素食者人数已经超过5000万。根据大众点评网的数据，截至2016年10月，内地素食餐厅较多的地区包括上海、广州、北京、深圳、成都等城市。国内外也涌现出了一些著名的素食餐厅，如米其林餐厅、富(中国最具创意的顶级素食餐厅)和曾登上法国《费加罗报》的北京苏沪京素食餐厅。

无论是市场的变化，消费者饮食习惯的改变，还是政府提倡健康环保的素食主义，素食餐厅都风靡一时。无界大菜只是一个缩影，近几年素食餐厅的生存困境越来越明显。以北京为例，2017年前后，中国有200多家素食餐厅，但现在已经减少了近一半。

素食很难操作，研发和厨师的技术要求比其他中国菜系高，一定程度上增加了素食餐厅的成本，往往导致产品价格更高。

有业内专家表示，高端素食价格高，性别比相对较低，是素食餐厅难以经营的主要原因。同时，国内接受素食的人相对较少，经营素食难度更大，成本更高。再加上疫情的影响，高端素食餐厅的经营会非常困难。

联商特约评论员、资深零售商孙玉龙认为，无界蔬菜的崩盘存在三个问题:1。品牌定位和商业模式不匹配，高端小众是快链，有没有资金都很难维持；2.公司治理机制与战略发展错位，股东结构与经营脱钩。企业难以沉淀可控的组织能力和文化；3.灾难性的缺点在自然灾害后很快暴露出来。