速冻手抓饼危害 速冻食品创新 今后早餐店吃的手抓饼、包子可能也是速冻

河南商报记者张宇/照片

河南商报记者吴军

以前人们提到速冻食品，首先想到的是饺子和饺子。现在，你在早餐店吃的蛋糕、馒头、蔬菜、糖饼，大概都是速冻食品。

8月18日在郑州国际会展中心召开的第十届中国冷冻食品产业大会透露，经过20-30年的发展，中国冷冻食品产业已经成为食品行业最具竞争力的领域，被誉为食品行业的“黄金产业”。

据了解，未来五年，我国速冻米制品产销复合年增长率将超过13%，行业将迎来新的井喷期。速冻食品行业为什么能蓬勃发展？

速冻食品行业

已经成为“黄金行业”

第十届中国冷冻食品产业大会于8月18日至20日在郑州国际会展中心举行。

连续10届在郑州举办。原因是什么？

“河南不仅是一个人口大省，也是一个粮食大省、食品大制造省。它生产的冷冻食品在这个国家很突出。郑州一直被业内称为‘速冻食品之都’。”中国冷冻食品工业大会的发起人、中国食品报社长助理穆培龙说，河南的食品工业在全国排名第二。

1992年，河南省三全公司生产了第一批速冻饺子。今天，每10个速冻水饺中有6个，每10个速冻水饺中有4个产自河南。

肯德基的油条，必胜客的披萨，好吃的拉面，啜饮的牛肉也都是河南产的。而你每天在早餐店吃的蛋糕、馒头、芝麻球、菜角、糖饼，大概也是速冻的。

自2005年以来，速冻食品行业进入了快速发展时期。

据中国工业信息网统计，2005年中国速冻米制品产量约为128.97万吨，2014年约为528.26万吨，年均复合增长率为16.96%。其中，2013年速冻米制品行业产值约400亿元。

“我国速冻米制品的生产始于20世纪90年代初，行业成熟度高于速冻鱼糜制品和速冻肉制品。”据业内人士透露。

“经过20年的发展，速冻食品行业已经成为食品行业最具竞争力的领域，被誉为食品行业的‘黄金行业’。”在第十届中国冷冻食品工业大会开幕式上，相关专家对此发表了评论。

当城市化率超过50%时

冷冻食品将迎来爆炸性增长

昨天不代表明天。速冻食品行业未来会如何发展？

对此，河南省工业和信息化厅总工程师陈认为，应从三个方面进行预测。

“第一，当一个地方的城市化率超过50%时，该地区的冷冻食品就会爆炸；第二，当一个国家的中等收入人口显著增加，成为中流砥柱时，人们对速冻食品的需求显著上升；第三，全面建设小康社会，广大农民脱贫致富后，也会给速冻食品的消费带来很大的推动力。”

今年6月中旬，省社科院发布的《河南城市发展报告》称，2016年河南常住人口城市化率达到48.5%，2017年河南常住人口城市化率将超过50%。

根据行业预测，未来五年我国速冻米制品行业产销年均复合增长13%~17%，发展势头相对较快。

陈认为，中国速冻食品行业将迎来井喷式发展。

国务院发展研究中心工业经济研究部副主任杨建龙认为，有两个因素可以推动速冻食品的消费:一是房地产消费，二是汽车消费。

经销商不再只销售产品

还销售服务

如果行业有“钱途”，企业会发展得好吗？我不这么认为。

在8月18日下午举行的“中国冷冻食品行业峰会”上，多家企业负责人表示，虽然近半年来销量没有下降，但成本一直在上升。

陈表示，随着制冷行业的发展，原有的省市代理商等代理经销商模式正在向扁平化发展。

"这种扁平化模式可以减少交易环节，降低成本，提高效率."河南华英集团副总经理胡奎说。

邢星冰箱负责销售的方经理说，以前经销商只负责销售冰箱，现在要负责售后上门时间、有效性、故障造成的损坏、赔偿等。

“这些都是以前没有遇到过的问题。现在都是我们经销商管理，需要大量的人力物力。”方经理说销量没有下降，但是支出增加了很多。

陈说，整个冷冻食品行业的销量确实在增长，但这种增长不是数据的盲目增长，它会对行业提出新的要求，也就是说，只有有想法、有资本、有执行力的企业才能笑到最后。

焦点:

在一厘米宽的地方

挖一公里深

面对挑战，速冻食品企业要发展，必须转型。

山东嘉实博食品有限公司董事长张博表示，应该少模仿，多创新。

如何创新？张博的建议是，可以从设备升级、营销模式升级、管理模式升级等方面入手。

河南霍家食品有限公司董事长霍建议，要有自己的特色产品，走差异化之路。

“在一厘米宽的地方挖一千米深，肯定会有收获。”河南百川食品有限公司董事长陈彪2008年，当了20年警察，辞职下海。十年后，百川在国内植物蛋白领域的市场份额达到了60%。

霍还建议企业要打造自己的区域优势。“大品牌的优势在于品牌影响力和渠道能力。中小企业没有那么多资源，可以先成为某个地区的本土强势品牌。”目前，霍家公司已将西北地区作为自己的优势区域。

创新:

速冻食品向西餐学习

“全国一个产品卖，多年一个产品卖的局面一去不复返了。”郑州荣达食品有限公司副总经理杜庆恩表示，近年来，速冻食品行业一个明显的变化是，创新不再集中在大品牌上，许多新产品从二三线品牌向大品牌扩散。“汤圆和饺子最早是大企业做的，后来小企业也跟着做。后来出现的水饺也是大企业推出的，中小企业看好开始跟进。”多庆恩说，水饺是大企业带领中小企业创新的最后一个产品。此后，在大企业跟进生产之前，中小企业就推出了手饼、红糖锅盔、蛋黄流沙袋等新产品。

杜青恩认为，跨境也是一种创新。

比如最近两年火爆的三全私房菜系列饺子和思念牛系列饺子，其实都是速冻食品借鉴西餐的结果。三全的蒸糕和前未央厨房的蛋挞都是速冻烘焙的结果。

“这种创意对年轻时尚的消费群体极具吸引力，值得一试。”多清根说，与发达国家相比，中国的速冻食品在餐桌上所占的比例相对较低。其中一个很重要的原因是中国的速冻食品种类太少，不能完全满足消费者的需求。如果速冻食品企业能从当地特产小吃、西餐、烘焙中找到创新灵感，就能弥补速冻食品品类的不足。

未来速冻食品行业会不会效仿？

多清根说可能还有，但是频率会大大降低。“越来越多的中小企业正在向差异化方向发展。每个企业都有一个独特的产品作为其主要产品，这将降低产品同质化的程度。”