米线酱料的炒制 云南过桥米线，配方揭秘！大厨教你秘制酱料和3大诀窍，1分钟学会

去过云南的人回来，都会忍不住感叹:中国只有两个地方，一个叫外地，一个叫云南！云南——在蔡赟的南端，百花齐放、永不凋谢已经成为一个传说。这就是人们向往的“浪漫邂逅之城”。这是一个无数美食“诱惑”的地方，来了就不想去。这就是云南的魅力...

“一年四季，十餐不同味”，千百年来独特的气候条件造就了云南独特的饮食文化。"悟能打败了段誉，文能打败了罗莎."云南人用智慧传播美食的浪漫。对于高档美食来说，美食远比美景有吸引力！今天，肖剑将带您领略云南的特色美食“过桥米线”，您将花一分钟的时间学习。

首先想和大家分享一下过桥米线的由来。据说南征的秦兵，也就是从“五荒”逃到南方的北方人，因为不习惯南方的米饭，就把米粉磨成面粉，然后做成面条，以减少对彼此的爱。

过桥米线[]

汤料:老鸡1000克，骨髓2000克，清水25公斤，甘草15克，天竺葵5克，肉桂10克，陈皮5克，生姜5克，八角2克，辣椒3克，胡椒粉10克，冰糖100克，盐500克，刻酒200克，白酱油20克。将上述材料煮沸4小时，混合成汤。烹饪时，调料包在鱼缸袋里。

酱料配方:郫县豆瓣酱50克，虾酱50克，甜面酱100克，蚝油50克，胡椒粉20克，冰糖30克，葱姜粉适量，干胡椒粉15克，香醋10克，食用油25克，将煎锅加热，先将葱、姜、蒜胡椒粉爆开，然后加入其余调料，翻炒充分

香油配方:花生油250克，胡椒粉100克。将煎锅加热，加入花生油。加入胡椒粉翻炒至黑。加入酱油即可食用。

油辣椒法:将干辣椒切成50克，盐5克，八角3颗，辣椒8克，桂枝1段，肉豆蔻2克，天竺葵2段，将香料浸泡20分钟，将煎锅加热，加入冷油，加入浸泡好的香料，用小火翻炒姓名。

炒红辣椒:锅内加入少量基础油，加入整粒干红辣椒，用小火慢慢炒至变色变脆，然后挑出炒好的种子中的香料，将饼磨成粉末，与烤红辣椒一起搅拌成粉末，拌匀，倒入热红辣椒油，搅拌均匀。

吃法:在大碗中加入盐、胡椒粉、热鸡汤、米粉等新鲜食材。新鲜食材通常包括鹌鹑蛋、火腿、肥牛肉、木耳、石屏豆皮、老母鸡肉和特制薯片。食用前，将配料放入碗中约1-2分钟。蘸一点秘制酱，油的味道又辣又酸又辣，一下子打开了食欲。

过桥米线三招:1。过桥米线关键是做老鸡汤，至少要4个小时。米粉通常是由大米制成的。烹饪前最好浸泡干净。2:原料一锅煮时，荤素原料要分开煮！3:现在只要汤和酱都做好了，米粉就很好煮，只需要煮一煮。

云南不仅是一座“情色之城”，也是人们渴望无数美食的地方。过桥米线最有特色。如果不能自拔，就会深深的爱上它！云南的魅力无法用三言两语来解释。它的生活方式是全国其他地方无法比拟的。只有去了云南，才能体会到它的悠闲，古老，多彩，梦幻。时间在这里流逝，但我的心在这里不容易变老...