我家喜欢吃面包。他们基本上两天吃一大块吐司。为什么是大吐司？面包机一键做的吐司很大，和烤箱做的吐司不一样。我称之为大吐司；好在家里的面包机很厉害，不然跟不上吃饭的节奏；吃白吐司离不开各种酱料，最常见的是鲜奶酪和各种果酱；每次印图，大家都会问:吐司上的白色是什么？答案:新鲜奶酪；你是怎么做到的？过滤；。。。。。出现了很多问题，我答应写一个详细的制作流程。结果一直拖到现在。嗯，最后，我可以把单词编码出来和你分享。
前几年开始用凯斯宾酸奶粉做酸奶，价格贵，容易做。是常温酸奶，不需要酸奶机。成品有点酸，我家不太喜欢。我开始过滤酸奶做新鲜奶酪。没想到吃的是新鲜奶酪而不是酸奶。直接用来涂面包或者和其他果酱混合，比较受我家欢迎；从此就失控了，隔三差五就要做新鲜奶酪。新鲜的奶酪也会用来做木丝，面包三明治，蛋糕膏药等等，挺有用的。
[自制新鲜奶酪]
配料:全脂牛奶1升，酸奶发酵菌1~2克
工具:酸奶机、笼布、容器和过滤网(最好尺寸匹配)
[生产工艺]:
1.首先，做酸奶。制作酸奶的容器和工具必须用开水消毒。我用的是带杯子的酸奶机。一杯容量500 ml。
2.将1/3的牛奶放入无菌容器中，放入菌粉，将1克酸奶菌粉放入一个杯子中，用无菌勺子搅拌均匀。
3.将剩余的牛奶全部倒入容器中，将一升牛奶放入两个酸奶杯中，关闭杯子的盖子，一定要拧紧。
4.将杯子放入酸奶机中，扣紧外罩，打开电源，选择酸奶功能，设定时间为8小时，一般在晚上制作。
5.第二天早上看到凝固的酸奶，在冰箱里冷藏钝化3~4小时后会变稠。
6.准备好过滤酸奶的工具:一个笼布或细棉布，一个滤网，和一个大约滤网大小的容器。这个容器我用的是不锈钢圆筒，是食堂做饭用的，外加一个盖子。
7.我用的过滤器是破壁机，大小和不锈钢圆筒差不多。纯属巧合，合适。
8.笼布铺在过滤网上，过滤网放在不锈钢圆筒上，酸奶倒在笼布上，刚好够装一升酸奶。
9.紧固一个盖子，就是微波炉加热碗的盖子，正好适合这个滤网的大小，放在冰箱里冷藏过滤。
10.过滤几个小时后，酸奶明显减少，但实际上乳清出来了。
11.可以拉紧笼布继续过滤。过滤24小时后，笼布里剩下一点点酸奶，过滤后的乳清在罐子里。
12.过滤掉多少乳清？用量杯测量，一升全脂牛奶制成酸奶后，可滤出约550 ml乳清。
13.过滤后，得到奶酪状的浓稠酸奶，放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
14.新鲜奶酪怎么吃？这是可选的。
提示:
1.墙裂建议用全脂牛奶。过滤后的酸奶像奶酪一样稠，牛奶品牌不限。
2.各种国产酸奶粉都用过，效果差不多；以前用的是进口里海酸奶粉(常温断奶不加热发酵)，味道有点酸，奶味比国产酸奶粉重。
3.如何吃新鲜的奶酪？直接抹面包，倒点蜂蜜或者放点果酱在上面，可以和鲜奶油混合，做蛋糕的收尾装饰。
4.自制的新鲜奶酪不含糖，不含防腐剂，最多可以在冰箱里保存一周。
5.过滤后的乳清怎么处理？直接喝，把面包和馒头做成液体，做面膜(没试过)，直接喝治疗便秘。
6.准确的说应该叫酸奶，更多人叫它新鲜奶酪。
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