杂粮煎饼的做法和配料 今天教大家山东杂粮煎饼技术配方及教程 和路边一样

准备工具:

煎饼炉、木刮刀、面皮桶、饼干盒、调味盆、煎饼炉架、铁勺、铁铲、铁皮模、油检查员。

制作煎饼的材料:

白面粉、玉米粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小苏打粉、面条；以上材料可根据当地食物资源特点选择3-5种。如果你真心诚意地全心全意为消费者服务，就应该多放些杂粮；就算不放麦片煎饼，也可以忍受，但是经常吃煎饼的人，可能也能吃。

制作薄饼的材料要求:

1.玉米粉、绿豆粉等杂粮粉的细度和白面一样，因为杂粮粉会影响口感。

2.与煎饼面糊混合前，先在温暖的地方加入2公斤白面、1.2-2公斤水和白面糊，制成面团备用。冬天做面条的时候可以去超市买发酵粉发酵面条

首先，做面糊

料比:白面10公斤，红薯粉0.16公斤，杂粮1公斤，盐10克，面条4公斤，鸡蛋5个，小苏打3茶匙。

面糊的制作顺序:先将白面粉和杂粮混合均匀，然后将面团倒入，再将3茶匙小苏打粉加入水中，溶解后倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状，然后静置使用。夏季面糊放3小时以上容易发酵。做生意的时候带点小苏打。看到面团就加一点小苏打，搅拌均匀再用。加鸡蛋和土豆淀粉的目的是为了摊好。冬天做面条的时候可以去超市买发酵粉发酵面条

第二，做酥饼

白面1斤，色拉油0.3斤，水1.6斤，盐半勺，鸡蛋一个；每2公斤面条可以炒60块饼干。制作顺序:将0.3公斤色拉油和半勺盐加入水中融化，然后将混合水倒入白面粉中，使其变好，静置30-50分钟。

三、辣酱生产

买1斤小红辣椒，用刀切成块，用锅里的油炒一下，然后加1根胡萝卜让辣酱变粘。辣酱不一定是按照这种方法制作的，因为每个地方口味不同，可以因地制宜。

第四，甜面酱生产

去超市买一袋500克的甜面酱，将3茶匙淀粉倒入1/5杯水中，拌匀，将白芝麻磨成粉末备用。现在将均质好的淀粉水倒入锅中，慢慢加热，然后将增稠的淀粉酱和白芝麻粉倒入甜面酱中，然后加入适量的糖。如果你是北方的客户，可以加一点十三味香料和鸡精来改善风味。

V.炉温控制

用炉子上的进风口板来控制火势。如果铁板在生产过程中温度过高，可以用矿泉水瓶装水，然后在瓶盖上打一个小孔，在铁板上洒些水降温。

第六，摊煎饼

煎饼摊是整个程序中最关键的一步，无法用文字表达清楚。请看VCD教学光盘。为了节省面糊，可以把干面粉倒在平锅上，用木刮刀练习，使面粉均匀铺开，不掉在地上；因为每个人的习惯都不一样，所以你可以为了把面糊摊得均匀而创造自己的技法，可以按圆圈或者从左到右，从右到左，从上到下摊。摊煎饼的速度和手法是做煎饼过程中的关键，建议你花3-5天练习手法和速度。速度慢了，煎饼会太厚，成本增加。用不熟练的技术摊出来的煎饼，有些地方会很厚，有些地方会很薄，不均匀。刚开始练技能很辛苦，但是摊煎饼就是为了赚这个辛苦钱。只要迈出第一步，一切都会那么光明，“钱”。

最后说一下杂粮煎饼的利润。一个杂粮煎饼卖5元，基本赚2.5元。如果加上一个鸡蛋和活火腿，利润会更丰厚。一天卖300个煎饼很容易，2.5*300=750元，很客观！不要小看零食，其实利润是惊人的！