现磨豆浆 为什么自己榨的豆浆没有外面卖的现磨豆浆好喝？他们都加了什么？？

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为什么自己榨的豆浆不如外面卖的现磨豆浆？他们加了什么？？

朋友:王伟

什么都没加，核心是因为工艺不同，味道不一样。

市场上大约有三种豆浆。

第一种:最常见的豆乳混合浆渣

这就是家用豆浆机/破壁机的原理，家里做的豆浆99%都是这个。

豆子泡不泡，直接扔进去。进入搅拌机，加热并破碎。可能会有过滤，但过滤力不强，因为和豆渣混在一起，味道比较浓，颜色偏黄，浑浊。

个人觉得不好吃。又香又滑。

甚至这个豆子在高压锅里压过，完全没有渣，我觉得不好吃。太稠了，像吃稀释了的芝麻酱，加水拌也没用。

但是，很多人爱喝这种饮料，觉得浓而有营养，觉得健康的纤维素有助于消化。

但是我还是不喜欢。

这种“外卖”是边打边煮，家庭作坊的豆浆是代表。看下图，左边装的是豆浆，右边是两台预置机装的豆浆。便利店小弟每天早班打豆浆，10点就不卖了。因为豆浆容易变质，变酸成豆腐。

全家专做豆浆机，非早餐时间闲置

第二种:用豆浆粉洗的豆浆

常规连锁餐厅一般都是用豆浆粉做的。肯德基现在用的是龙王豆浆，麦当劳的供应商是龙鱼。

市场上还有南方品牌和永和豆奶品牌。说实话，我们都比较过。豆奶粉味道差不多，可能是因为技术成熟。

用豆奶粉洗的时候，味道和豆奶差不多，足够顺滑，但是有很强的“人工感”。我对这种豆浆没有感觉，就是有总比没有好。不容易喝，也不会特意买。还有一个缺点就是成本贵了点。

连锁餐厅更喜欢用豆浆粉，主要是操作方便，员工按一个按钮就可以完成所有权；还有就是可以单杯现货水平冲，一天都可以卖，没有任何前期操作和浪费。

九阳在国内配备了大量的速食机，在饭店的便利店都有。

看到这种机器，说明是豆浆粉

第三种:传统豆浆，分离出浆渣

这是“传统豆浆油条店”里的豆浆。个人觉得传统豆浆最好喝。

真的很滑很滑很香。家用豆浆机的味道没法比，不同的工艺也没法硬比。

因为传统豆浆制作起来很麻烦，目前我在家里没看到什么自动机，但是有商用的。

本草纲目第25卷“豆腐”:各种黑豆、黄豆、白豆、泥豆、豌豆、绿豆皆可。浸入水中，破碎。滤掉残渣，油炸。用卤汁、山奈酚叶或酸奶使醋沉淀，然后收集在水壶里。

搜了一圈，《天工开物》和《齐民舒窈》都没有介绍豆腐，结果在《本草纲目》里找到了，这是目前比较传统的制作豆腐的工艺。

可以看出，虽然是现代的浆渣分离机，但生产原理与最传统的豆浆法是一致的。都是先制浆，再滤渣，再制浆，再过滤。

在连锁餐厅应用中，我只知道永和王是用这种模式煮豆浆的。注意永和王≠永和豆浆，永和豆浆是用豆浆粉做的，两个不是一个。

传统的豆渣分离豆浆，制作起来真的很麻烦。即使有现代机器，制作时间和复杂程度也比另外两种豆浆麻烦得多。

而且我想纠正一下家里开豆浆店的同学。煮豆浆至少有两个全自动过程，一个是通过探头测量间歇加热，另一个是注入热蒸汽。

豆浆不能煮太久。豆浆至少要煮半个小时才能解毒。不知道多久才算“太久”。我知道豆浆一定是在锅边糊的，这样豆浆闻起来更彻底。

说来也怪，我喝豆浆最舒服的体验是清晨和深夜，尤其是深夜喝热豆浆带来的满足感。一口微烫的豆浆，咽下喉咙滑进肚子里的感觉，感觉特别温暖，能睡个好觉。

可惜早餐摊的豆浆大部分都是用密封的杯子放在柜台上的。品尝起来更是糟糕，温度轻如水。

而那种又热又微迷人香的豆浆，门店越来越少。

如果你找到一碗你喜欢的豆浆，那真是恭喜你了。家里做一样的味道有点难。