石膏能吃吗 石膏做的不宜食用？破解豆腐的5个谣言

走进超市，经常会看到货架上陈列着各种各样的豆腐，从传统豆腐、嫩豆腐、鸡蛋豆腐、百页豆腐、冻豆腐、鱼豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐、杏仁豆腐，不仅外观不同，原料也不同！！虽然有些被称为“豆腐”，但它们根本不是由大豆制成的。豆腐怎么选？

大豆营养价值高，是优良的植物蛋白来源，富含必需氨基酸、大豆异黄酮、卵磷脂和大豆纤维。大豆豆腐与肉类相比，不含胆固醇，是素食者首选的蛋白质食品。

“芙蓉豆腐”和“杏仁豆腐”完全不含大豆。芙蓉豆腐口感滑嫩，主要成分是鸡蛋、鱼汁、糖和盐。杏仁豆腐是中国点心中常见的一种，由杏仁、牛奶和糖制成。而百页豆腐和鱼豆腐中的油脂比例甚至比大豆蛋白中的还要多，热量翻倍很容易导致体重增加。

营养学家打破豆腐的5个谣言

1.豆腐是石膏做的，不适合吃？

不对！传统豆腐以食用级石膏硫酸钙为凝固剂制成。石膏听起来很可怕，但它能凝结蛋白质，含有钙，这使得传统豆腐比氯化镁和葡萄糖酸内酯制成的嫩豆腐含钙量更高。人们可以放心吃石膏做的豆腐。

2.豆腐有糖吗？糖尿病人能吃吗？

当然可以！大豆属于豆类、鱼类和蛋类，主要是蛋白质类食物。大豆中的少量碳水化合物也会在这个过程中流失。糖尿病患者可以吃豆腐来代替鱼和鸡蛋。红豆、绿豆、花豆等等都需要算糖量，相当于米饭、面条等淀粉类食物。2012年发表在《欧洲营养杂志》上的一项世代研究表明，豆腐可以降低2型糖尿病的风险。

3.青菜和豆腐可以一起吃吗？

当然可以！相反，我们需要一起吃饭。只有青菜中的草酸和豆腐中的钙结合在肠道中产生草酸钙，才能排出人体。

4.肾结石患者可以吃豆腐吗？

当然可以！农业食品化学文献指出，豆腐富含植酸，可以避免肾结石的形成。豆腐不是导致结石的主要原因。结石患者主要是身体素质、饮水量不足等因素造成的，可以放心食用适量的豆腐，最好和蔬菜一起食用。

5.痛风患者可以吃豆腐吗？

当然可以！亚太期刊的研究表明，大豆产品与增加疼痛风险无关。豆腐制作工艺使嘌呤含量降低，属于黄灯区。一般在非急性发作期可适量食用。痛风患者应多注意多喝水，少肉汤，大鱼大肉，多饮酒。

瑞福堂健康提醒你，不要再让豆腐背黑锅了！与这些传言相比，更应该注意豆腐的适当保存方法，以防止腐臭的豆腐滋生坏菌，损害肠胃健康。将豆腐浸泡在水中，冷藏不超过5天，以确保新鲜。