过年吃鱼的寓意 过年吃什么鱼最好 春节过年吃什么鱼寓意好

鱼不仅营养价值高，而且过年吃鱼也代表着吉祥如意，是春节必备的一道菜。那么过年吃什么鱼最好？下面介绍过年吃鱼的各种推荐做法。

过年吃什么鱼最好

1、鲤鱼

寓意：大吉大利

过节餐桌上少不了鲤鱼，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。

鲤鱼本身亦是好吃又营养的食物，蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

2、鲫鱼

寓意：大吉大利

过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就更加大吉大利。

鲫鱼也是春季食补的佳品。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。民间认为，鲫鱼分黑、白两种，黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”;白鳞鲫鱼又称“银鲫”。普遍认为白鳞鲫鱼质量较好，肉质细嫩、味鲜美;黑鳞鲫鱼，土腥味重，肉质粗糙。入汤宜以白鳞鲫鱼为佳，民间谓之“白鲫”。

3、鲢鱼

寓意：连年有余

过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼寓意连年有余。

鲢鱼味甘、性平而稍温，入脾、胃经。有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效。

4、鳜鱼

寓意：富贵有余

过年吃鳜鱼，有“富贵有余”的好意头，鳜鱼也是年菜的重要选择之一。鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首。鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。

过年吃鱼的各种推荐做法

1、清蒸鱼

材料：鲤鱼（或其他）（600克左右）1条、调合油60克、盐6克、料酒少许、蒸鱼豉油少许、红枣两颗、京葱1棵、姜两片

做法：

（1）鱼现杀收拾干净，在鱼身上划3至5刀。这是为了防止鱼收缩破皮坏了型状，同时也使鱼更加入味，小些的鱼可少划两刀。

（2）用少许料酒和盐涂抹鱼身。姜和红枣切丝。

（3）蒸锅水烧开，在鱼身上码上姜丝、枣丝，淋上20克油，猛火蒸8分钟。蒸鱼的时间视鱼的大小调整，小于500克的鱼蒸7分钟就够了。

（4）蒸鱼期间将京葱剖开，用葱白切些细葱丝。

（5）剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。蒸鱼豉油是为了提鲜提香，也可以不放。

（6）取出蒸好的鱼，捡出姜丝（不用）、枣丝（留用），滗掉汤汁。

（7）将葱丝、枣丝码在鱼身上，浇上烧开的油及蒸鱼豉油。

2、剁椒鱼头

材料：花鲢头（两斤左右）1个、茶籽油适量、剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐适量

做法：

（1）鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。

（2）用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎。

（3）小火起锅，倒入少量茶籽油。没有的话用色拉油什么的也行。但茶籽油做剁椒鱼头比较香。

（4）爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。

（5）鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。

（6）蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。

（7）蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。

（8）取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。

3、红烧鱼

材料：鲫鱼1条、青辣椒1个、小米椒2个、酱油适量、料酒1勺、糖1勺、姜适量、葱适量、蒜适量、香菜少许

做法：

（1）杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。

（2）把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。

（3）辣椒切小粒，蒜拍扁。

（4）锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。

（5）两面都煎的差不多后放上蒜和葱。

（6）倒入适量水。倒入酱油。放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。

（7）焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。

（8）鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。

4、酸辣番茄鱼片

材料：半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗

做法：

（1）将鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下备用；准备三个皮薄多汁的西红柿，还有白玉菇；泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好.

（2）刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

（3）将片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中放一边，让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。

（4）西红柿用开水浸泡一下 ，去皮切成小块。大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉，准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水；番茄酱备用。

（5）鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油，以免鱼片滑水互相粘住。

（6）锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。下鱼骨和鱼头，翻炒至变色，捞出。

（7）锅中留底油，先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或高汤，还有准备的3汤匙泡椒汁。

（8）汤水滚起，锅中放入煎过鱼头和白玉菇，一起炖煮五分钟。

（9）汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头（不捞也行，根据喜好来）。调入蕃茄酱和一茶匙盐（根据汤汁咸淡增减）。关火，汤汁装碗。撒上葱花。

煎鱼不粘锅的4个技巧

技巧1

将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。

待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。

如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

技巧2

将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面粉。

待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

技巧3

将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

技巧4

将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。