燕窝到底是什么 燕窝到底是什么味道？鱼腥味？蛋清味？石灰味道？氨水味道？……

燕窝为什么有霉味？甚至怪怪的氨味，石灰味。这个问题，长期以来，一直困扰着消费者。究竟是什么原因呢？今天笔者给大家做详细的分解。

其实，天然的燕窝本身略带腥味，也就是消费者常说的霉味！笔者将从以下几个方面来说明该问题。

燕屋一般分为全水泥结构或防腐木结构。外墙上，通常会开一些较小的窗口，供金丝燕外出觅食之用。燕屋封闭性相对好，透气、光线度相对差。看下图 燕屋为什么要这样搭建？

主要是模仿洞燕的居住环境，天然燕洞往往在海边，潮湿，黑暗。燕屋模仿燕洞是为了更有利于金丝燕的生存。参考天然山洞气温、干湿度与光线度建造而成，温度在30 ℃左右，空气湿度大约 90%，并且，小雏燕在飞走之前一直居住在燕窝里。
　　所以，燕窝本身会带有类似霉味，腥味，石灰味，鸟粪散发的氨味，岩石味或燕子羽毛的味道。金丝燕是放养，人类不会提供任何食物和水给她，只有燕屋供她休息。虽然经常有印尼工人打扫，但成千上万的燕子住燕屋可想而知，去过养鸡场的人都应该想象的到，应该没人嫌鸡蛋鸡肉脏吧？燕子喜欢这股味道，让它安心。 天然的燕洞都是在海边悬崖下面，海风使山洞更潮湿。
　　为了更加适应金丝燕的居住，燕屋内常常会安装一些加湿器，或安装喷水设施。燕窝遇水，腥味更浓郁。 为了避免燕窝破损，燕农采摘燕窝时，先喷水到燕窝上，然后再用铲子将其铲下。

　　有霉味并不是真的发霉，属水溶性蛋白和潮湿环境综合，所导致的味道。这个味道是燕窝正常的味道！而且这个味道在发泡冲洗几次后就完全消失。 简单辨别方法

看看燕窝表面是否有黑斑霉点，如果没有，就不是霉味，消费者可放心食用。
补充说明
很多人说燕窝带有霉味氨味道就是漂白的药水味，网上更是众说纷纭好像亲眼所见似的。而笔者我，却是亲眼见过漂白燕窝的流程，首先漂白用的是什么？过氧化氢俗名双氧水，什么样的燕窝需要漂白，请看下图。漂白的最后一道工序就是用大量的清水冲洗，不断冲洗，大概反复有十次。然后闻味道，我曾经使劲闻也没闻出任何味道，连燕窝本身的味道都变得很淡，大家想想白毛肚，这个东西吃过的人应该很多吧？天然毛肚应该是黑色的为什么变白？有没有闻到刺鼻的味道，我敢说如果你们都有闻到的话，谁也不会吃，那些无良商人会蠢的让漂白剂的味道残留以至于群众发现？这么容易分辨的话，那他的市场岂不是越做越小？ 漂白燕窝不但不会有霉味，而且不会发霉！因为过氧化氢就是医院所用的大量器皿床单消毒剂，能杀死所有细菌，更何况霉菌？又能保存时间长久不坏，何乐而不为。可人总是要讲良心！民以食为天啊，食以安为先啊！ 有一些燕盏的边角碎料被部分无良商人将其漂白，制成燕盏燕碎低价销售。这样燕窝价格比起人工挑毛燕盏低很多，要小心，一分价钱一分货在燕窝的质量上是尤其适用的。 　　燕窝炖熟后的气味是蛋清味。燕窝泡水后的盏型是否彻底碎掉（碎成沫沫，但是人工挑毛也有可能燕盏松散，但是这种松散跟碎成短短的一节一节是不同的）。短时间蒸炖那些经过漂白的燕窝极其容易化水，人工古法挑毛的燕窝却有吸饱水晶莹剔透的状态。看下图 轻毛燕盏，人工挑毛的原材料 干燕窝的保存方法
建议将燕窝密封好后，放冰箱中冷藏，温度控制在0-2度之间，每15-20天检查一次燕窝是否受潮。
拿部分最近要吃的干燕窝放在阴凉干燥处密封保存，要避免阳光直射、与潮湿的天气。