窦大海 山东松乔餐饮管理有限公司董事长窦大海： 研制标准中式快餐，“煮”出网红餐厅

　　山东松乔餐饮管理有限公司、济南好煮夫快餐有限公司董事长窦大海。窦大海与阿里集团董事局主席马云交谈

　　大学教授与食堂负责人，看似不沾边的两个职业，却被窦大海融合在一起。窦大海，山东财经大学工商管理学院副教授，济南好煮夫快餐创始人、山东松乔餐饮管理有限公司董事长。他长期致力于团餐管理服务和中央厨房管理运营工作，在研制标准化中式快餐和中央厨房精益管理方面造诣颇深。

　　大学教授变身学校食堂负责人

　　“让员工快乐地创造美食，让顾客快乐地享受美食。”谈吐大方，温润儒雅，这是窦大海给记者的第一印象。1994年，22岁的窦大海从曲阜师范大学毕业，被分配到当时的山东财政学院(现山东财经大学)人事处工作，负责劳动工资管理。人事工作轻松，但同时也意味着枯燥。

　　2001年，该校进行后勤社会化改革，敏锐的窦大海觉得这是一个有挑战性的工作，于是毅然参与竞聘学校饮食服务中心主任的职务，并取得成功。虽然开始的一两年利润不是很高，但却让窦大海发现学校餐饮市场是一个规模大、收益稳定、具有良好发展空间的市场，只是由于体制的原因，很多有助于推进学校餐饮事业发展的想法没有得到有效实施。

　　2004年，管理3年大学食堂的窦大海考取了上海同济大学企业管理博士，为了脱产学习辞去了饮食服务中心主任的职务，同时申请成为学校的专职教师。“在上海读书期间，很多老师鼓励我不要放弃梦想，大胆放手地去做热衷的事情。也是他们的鼓励，又让我燃起了继续办大学餐厅的想法。”

　　2006年，窦大海还在读博期间，伴随高校后勤社会化改革的浪潮，他注册了自己的餐饮管理公司——济南松乔餐饮管理有限公司，就此正式踏上了漫漫创业路。

　　赢得《赢在中国》亚军获700万风投基金

　　“公司成立之初，主要工作领域是承包高校餐厅。”窦大海告诉记者。公司成立之初运营并不顺利，不但没盈利还往里面垫付了不少钱。就在他苦思冥想为公司找出路，为资金想办法时，机遇来了。

　　2006年年底，还在读博士的窦大海，和往常一样打开雅虎邮箱查收邮件时，“赢在中国”的广告飘浮在页面上，“当时也没多想，点了一下就进去了，是一个创业者素质调查问卷，因为我是学人力资源管理的，对调查问卷感兴趣，也想看看自己符不符合创业人的条件。”几分钟后，窦大海就把这份“赢在中国”的问卷填好提交了。

　　就在他快把这事给忘了的时候，2007年1月，窦大海接到一个电话，称是“赢在中国”项目组的，表示他已经进入面试，并通知到莱芜赛区参加海选面试。“刚接到电话时，我以为是骗子打来的，也没当回事，后来回家发现邮箱里也有这样一份面试通知，这才相信是真的。”窦大海说，面试当天有20多个参赛项目入围，人家带的都是基因工程、纳米技术及互联网等高大上的项目，而他带的项目是学校餐饮管理，顿时让他觉得晋级希望不大，于是就以轻松坦然的心态与评委面对面交流。意外的是，因为工作经验丰富，凭借对学校餐饮市场的独到见解和当大学老师具备的语言沟通功底而获得评委肯定，不仅顺利晋级，而且还一步步进入了最后的总决赛。

　　最终，窦大海获得 2007 年CCTV-2《赢在中国》全国亚军，并赢得700万元风险投资基金，这对窦大海来说是一个巨大的惊喜。

　　研制标准化中式快餐建立中央厨房

　　拿回亚军奖杯后，窦大海便开始研制标准化中式快餐。经过3年学习探索，窦大海团队研发了能够标准化生产的中式快餐项目“好煮夫”，其涵盖了炒饭、套餐、盖饭等几十个品种，口味以山东人偏好的咸鲜为主，兼顾了微辣和麻辣口味，并进驻山东多家高校餐厅和超市、便利店。

　　“‘好煮夫’标准化快餐通过真空速冷技术使食品生产后迅速从中心温度75℃降至15℃以下，从而有效延缓和抑制细菌、微生物滋生。”窦大海介绍，“好煮夫”在行业内率先实现中式烹饪传统工艺和冷链食品加工技术的完美结合，解决了传统中式快餐的标准化生产难题，同时在保证口感、口味、营养安全的前提下，大大提高了餐品安全和生产效率，产品质量和技术水平居于国内同类企业领先水平。

　　除了标准化快餐，窦大海还带着团队研发出了冷冻调料包产品，菜做好后先分装，经高温蒸煮杀菌，再入冷库冷冻，售卖时先解冻→开水煮→剪开浇到米饭上面，一份盖浇饭美味告成。

　　据了解，“好煮夫”在历城区建有中央厨房，日均制作调理包和盒饭1.5万份。而今年5月底，位于济阳区的“好煮夫”中央厨房即将投入使用，届时日出5万份(调理包+盒饭)的中央厨房可满足更多市民的需求。“好煮夫”中央厨房已成为省内规模较大、专业人才齐全、标准化程度高、设备先进的中央厨房。

　　打破传统办网红餐厅

　　“中央厨房靠管理与技术，团餐则靠管理和创新。”采访中，窦大海表示，他最早做的是团餐，现在仍经营着学校、机关、企事业单位等30多个集体餐厅。

　　今年年初，山东财经大学圣井主校区第三餐厅正式开门迎客，因为餐厅环境别出心裁，菜品花样丰富，服务贴心，备受学生欢迎，大家争相转发抖音，一时间，23万多的访问量让这个餐厅成了名副其实的“网红餐厅”。

　　为了打造“网红餐厅”，窦大海把员工派到济南市区最繁华的地方，去看去吃，然后把最受欢迎的带回学校来。创新很成功，“网红餐厅”一开业就非常火爆，一个餐厅一天营业额高达11万，比以前圣井校区内的3个餐厅营业额加起来还多出1万元。

　　窦大海说，他主要做战略及商业模式规划等，主业仍然是山财大教师，课程主要涉及人力资源管理和商业模式等内容。在完成正常的教学任务外，他把时间和精力全都用在了指导大学生创业上，在他的帮助下，很多学生拿下了多项创业大奖。比如他参与指导的“授粉熊蜂·粉柿”技术，获2012年“挑战杯”创业计划赛全国金奖;2016年“创青春”创业实践赛全国金奖，该技术持有者“济南蜂菓电子商务有限公司”项目喜获“互联网+”大学生创新创业大赛全国银奖。