鹰嘴豆的营养价值 高蛋白植物鹰嘴豆的功效和作用有哪些?一天吃多少合适?煮多久才能煮熟?

鹰嘴豆又名鸡豆、鸡心豆、桃尔豆，是种原产于欧洲的豆科草本植物，因口感香、营养价值高而被山东、台湾、内蒙古等地大面积栽培，那鹰嘴豆的功效和作用有哪些?一天吃多少合适?煮多久才能煮熟?

一、鹰嘴豆的功效和作用有哪些?

功效一、补充能量：鹰嘴豆营养价值极高，平均每100g就含有8.9g蛋白质、2.6g脂肪，所以蛋白质含量很高。同时还含有丰富的维生素、氨基酸和钙、钾、锌、铜等多种微量元素，能有效补充人体所需的营养成分，促进身体代谢，补充能量。

功效二、延缓衰老：鹰嘴豆中含有异黄酮，能有效调节雌激素水平，清除体内毒素，使女性皮肤保持弹性，延缓衰老。

功效三、增强免疫力：鹰嘴豆中含有丰富的蛋白质，能有效促进蛋白合成，增强人体免疫力。

功效四、润肠通便：鹰嘴豆含有大量的膳食纤维和粗纤维，能有效促进肠胃蠕动，加速体内代谢物排出，达到润肠排便的效果。

功效五、补血：鹰嘴豆中含有丰富的蛋白质和铁元素，能有效促进血红蛋白合成，增加血细胞的生成，从而达到补血的效果。

功效六、改善糖尿病：鹰嘴豆中含有铬元素，能有效使胰岛素活性增加，控制血糖含量，改善糖尿病。

功效七、促进儿童发育：鹰嘴豆中含有大量的优质蛋白、氨基酸和叶酸，能有效预防胎儿畸形，促进儿童大脑发育。

功效八、防癌抗癌：鹰嘴豆中含有异黄酮，能有效促进癌细胞死亡，起到防癌抗癌的作用。

二、鹰嘴豆一天吃多少合适?

鹰嘴豆跟黄豆差不多，可煮着吃、炒着吃或磨成豆浆，但无论是哪一种，都不能食用太多，以免引起上火。一般情况下，一天食用50g鹰嘴豆为宜。不过低血糖患者，最好不要食用过多，以免引起血糖过低，导致身体不适。

三、生鲜鹰嘴豆怎么煮?

1、用电饭锅煮：煮之前，将鲜豆子放在水里浸泡一夜使其发胀，然后次日放入电饭锅用水煲煮，等跳到保温状态时则表示已经煮熟。

2、用汤锅煮：汤锅煮跟电饭锅煮一样，需要在煮之前将豆子洗净并放到水中浸泡一夜，然后再放入汤锅中，加入等比量的水用大火煮开，然后再转至小火炖煮1小时左右即可煮熟。

3、用微波炉煮：微波炉煮豆子比较方便快捷，但煮之前，也需将豆子洗净并放在水里浸泡一宿，然后再放到加有过滤开水的器皿中用微波炉分次加热10分钟左右即可煮熟。

4、放在烤盘上烘烤：烤之前，现将豆子清洗干净并放入水中浸泡一夜，然后用毛巾将表面水分擦干，平铺在烤架上，撒上适量的盐、胡椒等调料，烘烤40分钟左右即可烤熟。

四、鹰嘴豆煮多久才熟?

鹰嘴豆和黄豆一样，很坚硬，一般很难煮熟，所以无论是用电饭锅煮还是汤锅煮，都需在煮之前放在水里浸泡12～16个小时，然后再放置锅中用中火煮2～2.5个小时即可。而如果是高压锅煮的话，则无需浸泡，如果是浸泡过的，则只需煮25分钟左右即可煮熟，如果是未浸泡过的则需煮40分钟左右。

五、鹰嘴豆热量高吗?

鹰嘴豆的热量很高，平均每100g中就含有164大卡的热量，远高出米饭116大卡，相当于每次要快走半个小时左右，所以最好不要摄入太多，以免热量消耗不完转换成脂肪，使身体发胖。