湖南武冈卤菜 千年“熬”成的武冈卤菜

[导读]湖南省武冈市古称都梁，历为路、府、州治所在地，自古有“黔巫要地”之称。2200多年历史的古城积淀了浓厚的文化底蕴，以武冈卤菜为代表的美食文化享誉中外。近年来，武冈卤菜和武冈铜鹅成功申请了地理标志产品保护，武…

  湖南省武冈市古称都梁，历为路、府、州治所在地，自古有“黔巫要地”之称。2200多年历史的古城积淀了浓厚的文化底蕴，以武冈卤菜为代表的美食文化享誉中外。近年来，武冈卤菜和武冈铜鹅成功申请了地理标志产品保护，武冈被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”。

图为：武冈卤菜

  武冈卤菜开发项目通过捆绑申报，现已纳入第二轮湘西开发项目行列，加上卤菜保鲜技术攻关取得重大突破，武冈卤菜迎来了蓬勃发展的春天。

  皇家贡品 源远流长

  武冈卤菜历史文化源远流长、久负盛名，考究其发展沿革已有2500多年的历史。武冈卤菜属于“药卤”，工艺非常讲究，以产自武冈云山国家森林公园山谷中的大茴、小茴、桂皮、花椒等20多种中药材熬制成卤水，对豆制品、畜禽及其附件采用卤水反复浸煮等独特方法精制而成。武冈卤菜产品主要有卤豆腐系列、卤铜鹅系列、卤猪肉系列、卤牛肉系列、卤蛋系列等10余个系列100多个品种。由于武冈卤菜配方原由宫廷传出，一直相当保密，传统卤菜作坊采取传男不传女的单传方式传授，造成了卤菜产业发展长期处于无序生产、自发生产的家庭作坊状况。据1997年4月中华书局出版的《武冈志》记载，1979年武冈县城就有卤味门店19个，但发展至上世纪90年代末，武冈一直没有形成上规模的卤菜企业。贵为皇室贡品，却一直养在深闺，家庭作坊生产模式使卤菜产品受保鲜保质原因影响，产品一直未能走出远门。

  多轮驱动 打造品牌

  为保证武冈卤菜的可持续发展，确保武冈卤菜成为全市经济发展的支柱产业和农民增收的重要渠道，武冈市质监局于2007年开始启动地理标志产品申报工作，成立了地理标志申报工作领导小组，全面收集整理卤菜资料。

  在各级质监部门和当地政府的共同努力下，2008年12月31日国家质检总局正式发布公告，批准武冈卤豆腐、武冈卤铜鹅为地理标志产品并确定了保护范围。2008年，武冈市质监局积极争取到《武冈卤菜》的省级地方标准化项目。该局配合湖南省质监局多次调研，到省级食品检验所送检卤菜样品100多个批次。2009年3月25日，湖南省质监局在长沙组织相关专家召开湖南省地方标准《武冈卤菜》审定会，并一致通过标准审定。

  为了延伸卤菜产业链条、提升产品品质，武冈市着力打破扩容、提质、保鲜、营销等严重制约卤菜产业发展的瓶颈，取得了显著成效，卤菜产业呈现出蓬勃发展的健康态势。在产业链上，武冈市按照“公司+基地+农户”模式，全面推进原料基地建设，组建了高标准的铜鹅养殖基地、黄豆种植基地、生猪牛羊养殖基地，武冈市质监局建立严格的质量安全源头追溯制度，从种苗引进到种养规程、质量保证、科技推广层层把关，确保了卤菜原料绿色标准化。

  作为中国卤菜之都，武冈卤菜地理标志产品的获批和武冈卤菜地方标准的制定推动了武冈卤菜产业发展，并成功进入湘西开发重点项目行列，大力扩展了产业规模，目前全市仅卤制食品加工就拥有初具规模的大小加工企业、作坊136家，其中投资5000万元以上的1家、投资2000万元以上的企业13家，个体生产经营户122家，卤菜行业从业人员8000人，武冈卤菜总产值由2005年的8000万元攀升至2008年的3.5亿元，2008年卤菜生产能力已逾5000吨。

  化蛹成蝶 方兴未艾

  为了更好地开发卤菜产业，2007年元月，武冈市成立了特色产业开发办公室，同时加挂武冈市卤菜产业发展管理办公室、中国卤菜之都管理委员会办公室两块牌子，专司武冈卤菜产业发展之职。

  2007年上半年，市政府组织专业人员分赴云南普洱、四川水井坊、郴州临武县考察学习外地特色产业发展经验。该市财政还拨付100万元科研经费，开展卤菜保鲜技术攻关，通过与湘潭大学合作，目前已经成功研制出低温杀菌保鲜机械，卤菜保鲜攻关技术取得重大突破。通过外出学习考察、深入调查研究、反复论证，武冈市委、市政府出台了《关于加快发展卤菜产业的决定》，武冈市委领导专门听取卤菜产业发展工作和卤菜一条街建设工作汇报，提出“三统一”、“三组合”要求，即卤菜产业统一商标、统一工艺、统一发票，实现资金组合、人才组合、品牌组合。

  良好的政策激活了卤菜产业发展后劲，2007年，华鹏新厂建成，福元、法新豆腐、亚太等企业新建生产线相继立项并建设。2007年，湘西南5省最大的豆制品生产线落户武冈并于当年10月投入生产。

  2008年3月10日，一辆满载武冈卤菜的绿色邮车满载着邵阳人民对全国两会的关注和对数千位与会代表、委员 的问候驶入北京，将各式武冈精品卤菜送到了各代表团的驻地，送到了各位代表、委员手中。借助两会的春风，具有悠久饮食文化底蕴的武冈卤菜香飘全国各地。

  目前，武冈卤菜已远销北京、上海、广东、广西、香港等各地，并于2009年成功打入美国及东南亚市场。当前，武冈卤菜正按照“三年打基础、六年上台阶”的发展目标，即从2007年～2009年，集中进行卤菜开发和卤菜城等基础设施建设，到2009年全市卤菜产业总产值达到5个亿;再经过3年努力，把卤菜产业发展成为武冈的主导产业、湘西南乃至湖南的特色产业，把武冈建成海内外有名的卤菜之都。