蒜泥白肉的做法 地道川菜蒜泥白肉家常做法：清爽不油腻，蒜香味十足，2斤不够吃

1.大蒜和白肉的前世

大蒜白肉是川菜的特色菜，有点凉的味道。蒜泥白肉味咸，嫩滑，肥而不腻，充满蒜味。这是一道非常受欢迎的菜。

大蒜白肉来源于白肉。白肉的发源地是满族聚居的东北地区，有史料记载的有于渊的《东京梦华录》和宋奈德翁的《京师纪胜》。袁枚的《带园菜单》说白肉是北方人擅长的菜。“虽然刀法是用小刀片做的，但最好是肥瘦相间，横向混合，这和圣人不能切对吃错的说法完全相反。它的猪身和肉的名字很多，满洲条身肉是最好的”。

大蒜白肉是指四川人在白肉中加入大蒜，使白肉口感更好，营养价值更高。

2.成都名菜大蒜白肉怎么做？方法和程序告诉你，味道不比餐馆差。

大蒜白肉是四川成都的特色菜之一。曾经风靡一时，让无数吃货趋之若鹜。这道菜不仅需要精致的选材，还需要良好的刀工。如果川菜大师不会做蒜白肉，那他就不是一个合格的川菜厨师。

蒜泥白肉肥美，麻辣麻辣，蒜味浓郁，开胃可口。今天我们要学习这道菜的做法，很简单。

配料:猪肉后腿或五花肉，大蒜，

配菜:生菜

第一步:准备一只本地猪的五花肉，最好是肥瘦相间的。

锅热了，把五花肉皮放下锅里搓。这样做的目的一是去除猪皮上的腥味，二是去除皮上的猪毛。

然后用刀刮去猪皮，用温水清洗干净。

将五花肉放入冷水中煮沸，加入姜片、一个葱结、适量料酒，盖上锅盖，大火煮沸，中火煮沸40分钟，将五花肉煮熟。

切配菜:

一片生菜，去皮切成细丝，然后加入少许盐，将生菜丝腌制，使其酥脆爽口。

拍一把蒜籽，然后剁成蒜泥。

切一些葱花

将大蒜和葱花放入碗中，开始调味，加入适量的盐、少许白糖提神，适量的香醋和少许鸡精调味，然后加入适量的香油，再加入一勺正宗川味的麻辣红油，搅拌均匀备用。

第二步:40分钟后，打开盖子。我们的肉熟了。用筷子插入。如果能轻易插入而不带出红血丝，说明煮熟了。让我们把它捞出来，让它冷却。稍微冷却一下，就到了考验我们刀功的时候了。将白肉切成薄片。

然后开始摆盘，把黄瓜丝铺在盘底，然后把白肉摆成自己喜欢的形状。然后倒入我们准备的果汁，再加几个辣椒点缀一下。这道美味的蒜味白肉做好了。

当然，撒一些煮熟的白芝麻，味道会更香。

你想一起试试吗？咬一口，是肥而不腻，咸的辣的香的，隔着屏幕会流口水。邀请一两个亲密的朋友，吃肉，喝酒，烦恼，悲伤，都是会出云的。

总而言之:

1.大蒜白肉有冷肉的味道。白肉最好选择后腿肉，没有后腿肉的五花肉也可以。但是一定要用又肥又瘦的五花肉，这样做出来的蒜白肉才好吃，肉一定要熟。这是最基本的。一般煮40分钟就够了。

2.这道菜的灵魂是蒜泥汁。没有蒜泥和红椒油，白肉就没有那么香辣，让人念念不忘。这道菜基本不难。简单家常，可以看一遍。唯一伤人的是猪肉的价格还是那么贵，五花肉的价格是27元。但是，如果你想用舌尖去享受，那有什么奢侈呢？