黄豆怎么吃 怎么吃大豆才健康？

近20年来，关于大豆和大豆异黄酮对健康影响的研究逐渐深入和全面。1940年，科学家发现绵羊在食用大豆植物后出现生殖问题，经过研究才发现大豆(大豆异黄酮)具有植物雌激素的作用。1990年发现大豆(大豆异黄酮)可以缓解更年期症状，在全球引起震惊。20世纪90年代，国内外研究发现，长期食用大豆食品的东南亚人群中，癌症和心血管疾病的发病率相对较低。

大豆的学名是大豆。属于黍属豆科大豆，原产中国。中国自古就有栽培，有5000年的种植历史。目前长江流域和西南地区栽培较多，但东北地区大豆品质最好。

吃大豆异黄酮能代替吃大豆吗

大豆异黄酮不能代替大豆。例如，1990年，美国癌症研究所确认大豆含有五种抗癌成分:植物甾醇、植酸、大豆皂甙、胰蛋白酶抑制剂和大豆异黄酮。但目前研究最多的是大豆异黄酮。已经发现，它可以抑制各种癌细胞的生长，如乳腺癌、肺癌、肠癌、前列腺癌和白血病。

所以为了获得其他四种抗癌成分的保护，“吃全大豆”似乎比单纯服用大豆异黄酮要好。

大豆应该怎么吃才能尽可能全面的获得营养

全豆营养丰富

以大豆异黄酮为例。胚芽和胚根的质量最高，约为豆瓣的6倍

不同的豆类异黄酮含量不同

大豆最高，其次是黑豆，绿豆最低。

大豆怎么吃最健康？有科学家比较过大豆、豆腐、豆芽、豆浆中大豆异黄酮的含量，发现大豆胚芽中大豆异黄酮的含量比其他部位高几倍。大豆粉和油炸大豆中大豆异黄酮的成分基本接近未加工大豆。其次是豆腐和豆芽。豆浆中异黄酮含量最低。

各种豆制品中大豆异黄酮含量见下表。

大豆:345.21微克/克

豆芽:265.04微克/克

豆腐:138.58微克/克

豆奶:53.35微克/克

所以，同等量的大豆可以获得约为豆浆7倍的大豆异黄酮。如果想补充大豆异黄酮，不要喝豆浆。

每天摄入适量的大豆

中国有句老话:太多不够。“中国居民饮食宝塔”建议每人每天吃黄豆30 ~ 50克，40克黄豆相当于豆腐200克，豆腐干80克，豆腐700克，腐竹30克。

谁应该少吃点

豆制品虽然好吃又有营养，但并不适合所有人。消化性溃疡、胃炎、肾病、糖尿病肾病、伤寒、急性胰腺炎、痛风等疾病患者应避免或少食。

大豆异黄酮的安全性:大豆异黄酮是植物雌激素和内分泌干扰物。长期大量食用(如服用大豆异黄酮纯化制剂和保健品)的安全性和风险仍有待评估。过量使用可能会对乳腺癌患者、男性和对雌激素敏感的婴儿造成风险。所以不建议自己买了带走。

子宫肌瘤可以喝豆浆吗

这个说法不是空。由于大豆异黄酮的植物雌激素效应，包括一些医生在内的人们对大豆(最常见的是豆浆)产生了怀疑。子宫肌瘤到底能不能喝豆浆？

其实豆制品是真的背了黑锅。发现子宫肌瘤的发生与豆制品无关，在日常饮食中异黄酮含量较多的女性中，子宫肌瘤的发病率相对较低。

本文转自:黄浦区围绝经期健康自我管理