84中毒症状 酸汤子中毒已致9死！十年间84人中毒，37人死亡，慎食！

齐鲁晚报记者戚鲁珍王晓梦

19日中午，黑龙江省鸡西市最后一名伤者，经过多日治疗死亡。到目前为止，九名中毒者全部死亡。

之前接受过治疗的李女士，图片来源:红星新闻

注意长时间吃发酵的米饭和面食

19日晚，国家卫健委发布重要提醒，要谨慎食用发酵米、面类食品。该提醒指出:

2020年10月5日，黑龙江省鸡东县发生一起食物中毒事件，起因是家庭聚餐吃酸汤。九个人都是吃了之后死的。已发现致病食品是被致病菌污染的酸汤。

北方酸汤是一种类似粗面的发酵米粉类食品，由水磨玉米发酵而成。夏秋季制作的发酵米、面制品易被茯苓假单胞菌污染，可产生致命的米发酵酸，但高温煮沸不能破坏毒性，中毒后无特效治疗药物，死亡率达50%以上。

北方的杂烩、酸汤、葛根豆，南方发酵后生产的汤圆、糯米糕、河粉，最容易发病。自2010年以来，中国已发生14起此类中毒事件，84人中毒，37人死亡。

发酵米粉中毒的主要原因是使用发霉变质的原料。虽然经常换水可以通过选择新鲜、无霉变的原料来减少被致病菌污染的机会，但保证生命安全的最好预防措施还是不要制作或食用发酵米粉食品。

图片来源:中信视频

大米酵母酸没有特定的解毒药物

那么，为什么米曲酸那么“毒”，一般藏在哪里呢？济南疾控中心营养与食品安全风险监测所副所长刘铁成表示，米曲酸是茯苓假单胞菌繁殖过程中产生的毒素，主要存在于发酵玉米粉制品、变质银耳等变质淀粉制品(糯米、小米、高粱、马铃薯粉等)中。)，而产生的毒素之一就是米酵母酸。

“米酵母的酸中毒主要作用于肝、脑、肾等实质器官，中毒程度与进食量有关。”刘铁成说，中毒后的临床症状是上腹部不适、恶心、呕吐、轻度腹泻，一般不发烧。严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、易怒，甚至休克。

事实上，随着社会和经济的发展，椰子假单胞菌发酵米粉亚种引起的食物中毒事件在我国已经很少发生，但在云南、广东、辽宁等习惯食用发酵米粉制品的地区偶尔会发生。北方有臭饺子、酸汤、葛根豆等。主要使用发酵米粉制成的汤圆，而在南方，发酵米粉、糯米粉、河粉等食物制成的汤圆主要在夏天食用。

“这些食物的生产有一个共同的特点。都需要发酵或者长期浸泡。一旦被发酵大米和面粉的椰毒假单胞菌亚种污染，一不小心就容易引起中毒。”刘铁成说，因为这类毒素耐热性强，高温高压不能破坏毒性，摄入后会对人体各种器官造成损害。

目前对米曲酸没有特效的解毒药物，一旦中毒，死亡率很高。在细菌性食物中毒中，由米曲引起的酸中毒是致死率最高的细菌毒素之一。

刘铁成提醒，细菌性食源性疾病是最常见的食物中毒类型，其中沙门氏菌、致病性大肠杆菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌最为常见。

在日常生活中，要遵守WHO的“食品安全五大要点”:保持清洁，生熟分开，食物彻底煮熟、燃烧，食物保持安全温度，使用安全的水和食品原料。如遇呕吐、腹泻等食源性疾病，请及时就医，并将可疑食物告知医生，有助于及时诊断和治疗疾病。