鸡蛋煮久了有毒吗 鸡蛋煮太久蛋黄现黑膜有害？看看记者实验和专家解答！

煮鸡蛋是每个人心目中营养丰富的早餐。最近网上流传一则新闻，煮鸡蛋煮得太久或者放得太久，蛋黄表面会有一层“黑膜”。该组合物为硫化亚铁，对人体健康有害，导致贫血、结石，影响生长和智力发育，甚至其他更严重的疾病...鸡蛋煮太久，真的会产生这种“黑膜”吗？真的有害吗？接下来我们来看看记者的实验和专家的讲解。

实验:

煮30分钟，蛋黄呈黑色

▲煮7分钟后，蛋黄表面呈金黄色

前几天，记者挑选了三个一起买的新鲜鸡蛋，用冷水煮，水开后定时。随后，记者将两个鸡蛋在沸水中煮7分钟后捞出。另一个鸡蛋煮30分钟后取出。

随后，记者剥下两个鸡蛋煮了7分钟。剥掉第一个鸡蛋后，记者看到里面的蛋黄是亮黄色的，然后剥掉另一个煮了7分钟的鸡蛋，蛋黄表面还是黄色的。鸡蛋去皮煮30分钟后，整个蛋黄表面有一层黑色物质。

▲煮半小时后，蛋黄表面变黑

验证:

化学反应产生“黑色薄膜”

这黑膜真的是硫化亚铁吗？对此，记者咨询了重庆市大坪中学化学老师许方明。他介绍说，蛋黄经过长时间煮沸后表面的“黑膜”确实是硫化亚铁，因为鸡蛋煮沸时，蛋白质中的半胱氨酸转化为丝氨酸，同时产生硫化氢，然后硫与鸡蛋中的铁发生反应，产生硫化亚铁。“但是所有的化学反应都有一个衡量标准。鸡蛋里产生的硫化亚铁很少，我知道的有毒物质里也没有硫化亚铁。”

同时，重庆市人民医院临床营养科主任刘莉说，每100克鸡蛋中仅含7毫克铁，不可能形成所有的硫化亚铁。“除非外界渗透到鸡蛋中，否则鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来描述。”

证据:

“黑膜”无害，不易吸收

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业研究生张立平在《中国科普》专栏中说，鸡蛋中含量最高的是蛋白质，而蛋黄中富含铁。当硫与铁相遇时，形成硫化亚铁，这是覆盖在蛋黄上的“黑色薄膜”。

「黑片」是有害物质吗？张立平说，首先，不要一听到“硫”就觉得有害。许多含硫化合物是人体维持正常功能所必需的，如蛋氨酸，它是构成人体的必需氨基酸。其次，硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以即使食用，基本上也会通过粪便排出体外。同时，鸡蛋中的硫化亚铁很少，不会引起贫血、脱发、结石，影响生长发育和智力发育。

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煮蛋时间:8分钟左右最好

煮蛋的最佳时间是多久？刘莉说煮鸡蛋通常在沸水中煮大约8分钟。煮鸡蛋时间太短，无法煮熟，其中不足50%的营养成分被人体吸收，而煮8分钟左右的鸡蛋才刚刚煮熟，此时口感不错，营养吸收率会达到98%左右。鸡蛋煮得太久，蛋白质凝固度太高，不利于吸收，也会影响口感。

鸡蛋收纳技巧:不要洗，不要超过两个月

现在很多市民更喜欢买土鸡蛋，一有机会就买很多。刘莉建议，一般来说，新鲜鸡蛋不应储存超过两个月，也不应在储存过程中清洗。她介绍说，鸡蛋清洗后，鸡蛋原有的外层蛋壳膜会被破坏，蛋壳有气孔，会使细菌和微生物顺利进入鸡蛋，加速鸡蛋的变质。

上游记者张春莲实习生黄梅照片报道