凉皮不筋道加碱面 手工凉皮不筋道是什么原因?凉皮开裂怎么办

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很多学完冷面技术的同学，回到自己的实践和实际操作中，会出现各种各样的问题，比如冷面开裂粘，冷面刚性不足等等！

而且我们经常遇到这样的同学来咨询。让专业高手回答你的问题。

冷面开裂的常见原因:

1.面糊太稠了

蒸好的凉面裂开了。第一个原因是面糊太稠，要适当稀释，可以加点水。

2.冷皮太厚

有可能是你放的凉面汤太多，太浓了蒸不动，从而减少了面糊。

3.温度问题

还有就是温度问题，火太小，蒸汽不足。

4.密封问题

凉皮的开裂可能是因为你的盖子没有密封好，让蒸汽充分上去。

寒冷皮肤粘连的常见原因:

1.笼布

凉拌米粉不能揭开。通常是因为新蒸笼布容易粘，所以要多泡蒸笼布，擦洗干净。揭开凉皮时一定要趁热，慢慢拉蒸笼布揭开，以免粘住。

2.刷油

也可能是你没有在剥了凉皮的案板上刷油，或者是你刷的油太少或者刷的不均匀。

冷面不浓的常见原因:

1.淀粉比率

蒸出来的凉皮容易破，也不坚韧。很多原因是淀粉的比例不合适，导致淀粉的比例适当增加

2.面糊又薄又厚

还有一个原因，就是面糊太稠，蒸出来的面糊容易碎，弹性不够。所以面糊的比例要调整好，用水稀释

达平德大师教的凉皮不易开裂，不开嘴，不含硼砂、甲醛次硫酸氢钠等化学物质，特别结实有弹性。手工制作的冷面，无论是口感还是外观，都远胜批发成品，都是多年的实践经验。冷面的质量在冷面店的经营中起着至关重要的作用。不学冷面技术，一定要在靠谱的地方学，少走弯路。