响油鳝丝让柳亚子赞不绝口的响油鳝丝，去哪里吃

前不久，笔者写过金山张堰镇的朱阿婆和臭豆腐，这一“草根美食”引得不少市民悄悄下乡。而早在上世纪30年代，当地一道名菜还让近代著名诗人柳亚子赞不绝口，他还曾特地撰文在上海报刊上介绍，使之进一步名扬淞沪。

这道名菜，就是张堰炒鳝丝，也叫响油鳝丝。据说，它始于清光绪年间的张堰聚兴楼菜馆，传至上世纪初的复兴馆时，名声大噪。如今，张堰人招待外来贵客，必定要端出一盘响油鳝丝，并且讲上一段柳亚子与响油鳝丝的故事。

听说笔者对这道张堰名菜感兴趣，镇上的南社纪念馆负责人姚老师，特地叫上91岁的当地“老人”吴肇初，找了一家能做出本地原味的小菜馆坐下来，大家边吃边聊。

这家菜馆就位于张堰镇的留溪路、金张公路口。姚老师说，张堰镇旧名赤松里，相传汉留侯张良从赤松子游曾居此，故又称留溪、张溪，晋朝已形成商市，时称留溪镇。到了清末民初，交通发达的张堰，已是“江南名镇、浦南首镇”，成为商贾文人往来、聚集之地。

近代，张堰镇涌现了许多知名人士，其中就有曾追随孙中山并担任同盟会江苏分会会长的高天梅，他与诗人柳亚子和另外两名张堰籍人士高吹万、姚石子创办了著名的南社。

当时，柳亚子从浙江到上海念书，曾住在张堰镇的高天梅家，后来又结识了姚石子（姚老师的同族长辈）。有一次，在张堰镇的第一楼里，柳亚子与朋友们边喝茶边聊天，不知不觉到了吃饭时间，于是，姚石子便作东，让饭店做了几道菜送到茶楼来，其中一道菜就是让柳亚子吃了难忘的响油鳝丝。

正说着，服务员将一盘鳝丝摆上了桌，厨师随后赶到，迅速浇上滚开的熟油，盘中立刻响起兹兹的声音，诱人的香气顿时弥漫开来。

然而，对眼前的这道菜，姚老师似乎不太满意。“现在，这道菜已经变得简单了，以前，可是形、色、香、味俱全的。”他说，解放前后张堰知名的复兴饭店，以及上世纪七八十年代红火的张堰和平饭店，烧的响油鳝丝都是十分正宗的：那时的响油鳝丝，盘中央还有个小坛，熟油渗入其中，兹兹作响，观赏性更佳，鳝丝上还撒了蒜丝、葱丝和火腿丝，呈现红色、白色、绿色、褐色，十分好看。

吴肇初老人说，响油鳝丝最好吃的时节，是每年水稻下种的时候，此时，黄鳝经过了冬眠，个头还不大，是最鲜嫩的。

以前，张堰人家招待客人，喜欢叫镇上饭店送菜上门。响油鳝丝送到时，往往还能听见响油的声音。

接着，饭店服务员端上来的，也都是昔日的张堰名菜：炒三鲜、糖醋鱼块、糖醋排骨、野生塘鲤鱼、蛋皮丝……对于每一道菜，姚老师和吴肇初老人都能讲出一串旧时故事。