酸菜,东北大妈教你三个技巧,保证酸脆爽口,长时间不发霉,超级好吃
大家好,感谢大家阅读我分享的张文。今天想对你说:“酸菜,东北大妈教你三招,保证酸脆爽口,长时间不霉变,一年不坏!』
冬天北方人习惯炖菜。买白菜的时候几百斤。怎么吃?很大一部分被腌成了酸菜。说到酸菜,最有名的是东北酸菜。
酸菜是一种古老的习俗。冬天过后,北方寒冷彻骨。腌菜可以长期保存,明年春天吃。酸菜味道酸酸爽口,很多人爱吃。最常见的方法是炖,比如酸菜猪肉烩面,泡鱼等等。外面卖的酸菜添加剂多,又贵又不卫生,不如自己腌制。
现在是白菜上市的季节。每斤才3分钱。很适合酸菜腌制,但是要掌握好技巧才能腌制好。
我有个东北哥们,跟他妈学的正宗东北酸菜的腌制方法,其中有三个技巧可以让酸菜长时间不发霉,一年不变质。酸脆爽口,比你买的好吃。
(1)不能浸泡在金属容器中
酸菜在发酵过程中会产生酸,与金属容器接触后会腐蚀成为有害物质,所以金属容器必须是陶瓷、玻璃、塑料等。
⑵使用不含清水的淘米水
酸菜,淘米水比清水好。乳酸菌是酸菜发酵的有益菌,繁殖时需要大量的葡萄糖。淘米水含有大量淀粉,能使乳酸菌迅速繁殖,产生更多的乳酸和酸性物质。酸菜的味道更好,更酸。
⑶加入适量高档白酒
高酒精度的白酒也有大量的酒精,即乙醇,与发酵产生的有机酸反应形成酯类物质,有一种特殊的芳香气味,使酸菜更香。
同时白酒具有杀菌消毒的作用,防止杂菌的产生,但需要掌握用量,每公斤白菜最多加4毫升。
跟大家分享一下东北酸菜的具体做法。可以学学自己喜欢吃什么,半个月就能吃。
1.大白菜去黄叶烂叶,洗净,然后晒干2天。水干燥后,它们会枯萎。
2.将白菜全部对半放好,放上一层盐,用手搓匀。
3.提前将陶罐洗干净消毒晾干,将腌制好的大白菜放入陶罐中,倒入淘米水,直到大白菜还没过。然后加入适量白酒,压在石头等重物上,放在阴凉通风处腌制。
4.看看白菜每天的颜色变化。当叶子完全金黄,有强烈的酸味时,酸菜就会被腌制,大约需要15天。
5.吃饭的时候,捞出一个酸菜,洗干净挤一挤,然后就可以炖粉条或者做酸菜了。
(1)盐的量多不如少。如果盐太少,白菜的水不能完全杀死,也不够味道。涂盐要小心,不要把叶子弄碎,容易滋生细菌。
(2)腌制时,所有器具必须无水、无油、无菌、无菌;否则,酸菜容易发霉变质,保存时间短。
③煮咸菜时,前7天亚硝酸盐会逐渐增加,后7天逐渐减少,15天后稳定。所以酸菜至少要腌制15天才能安全食用。吃得太短可能会影响健康。
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