强恕堂 鲁酒盘点|山东酒圈儿竟有那么多的“非物质文化遗产”

非物质文化遗产是无形的，往往取决于其继承者的传承。一旦许多民间和国家非物质历史文化遗产的传承人消亡，这种非物质文化也将消亡。

6月6日，第一个“文化和自然遗产日”到来了。本文梳理了山东酒坛“山东省非物质文化遗产”，多与白酒酿造技艺有关；酿酒技术是白酒企业生存的基础，也是企业发展的基石。接下来我们来看看山东省的非物质文化遗产，值得保护和传承。

目前，山东省已评选出四批非物质文化遗产名录，其中与鲁酒有关的有:

第一批

京芝酒的传统酿造工艺

2007年，“京之酒传统酿造工艺”成功入选首批省级“非遗”名单。截至2009年，京之酒传统酿造工艺是山东省第一批唯一的非物质文化遗产白酒工艺。精制酒的历史已经有一千多年了。经治高热(经治白干)的文字记载诞生于宋元时期，到清代已有规模。它的创始人因为年代久远而无可考。

第二批

强舒堂酒的传统酿造工艺

2013年，山东黄河龙集团申报的“强舒堂白酒传统酿造技艺”被列入第二批省级非物质文化遗产名录。强舒堂酒已有百年历史。清光绪六年(1880年)，山东桓台县著名学者王开真创办酿酒坊，将“刚强宽仁，戒盛凌人，清正廉明”的儒家文化融入酒楼。通过不断的探索和积累，他形成了独特的酿造技术。其传统酿酒技艺的形成和发展反映了桓台作为齐国腹地的悠久酿酒历史，是齐国文化的重要组成部分，是极其宝贵的历史遗产。

兰陵酒的传统酿造工艺

2009年，“兰陵酒传统酿造工艺”被列入山东省第二批非物质文化遗产名录；山东蓝岭酒业有限公司生产的蓝岭酒工艺独特，已有3000多年的酿造历史。

中公酒的传统酿造工艺

2012年，济南宝途泉酿酒有限公司的中公酒传统酿造工艺被山东省人民政府批准为济南市第一批非物质文化遗产名录基础上的第二批省级非物质文化遗产名录。中公酒的传统酿造工艺始于明朝崇祯年间。趵突泉白酒运用传统酿造工艺已有370多年历史，文化底蕴深厚，是中国优秀传统文化的重要组成部分，具有很高的历史价值。它已被列入中国第三批非物质文化遗产名录。

红原酒的传统酿造工艺

2009年，“宏远白酒传统酿造技艺”被省政府公布为省级非物质文化遗产保护名录，宏远传统酿造技艺受国家保护。2005年，宏远酒业集资1500多万元建设宏远酒文化博物馆，由贾思勰馆、刘子厚馆、葡萄酒收藏馆、古镇展厅、宏远酿酒工艺馆、荣誉展厅、蒸馏工艺馆等七个展厅和两条酒文化长廊组成。它是山东省第一个白酒文化博物馆，填充了全省空白酒文化。2012年底，宏远酒文化博物馆被省旅游局批准为国家AAA级旅游景区。

Bandaojing白酒的传统酿造工艺

“Bandaojing白酒传统酿造工艺”又称“井窖工艺”。郭靖半岛井窖坊始建于北宋，后修成现在的样子；在采用井窖技术酿造白酒的生产车间，窖池呈圆形、井字形，利用独特的内部环境进行发酵酿造。过程有一千多年的历史；2009年，“Bandaojing传统酿造工艺”入选山东省非物质文化遗产名录。

第三批

酿造葡萄酒的传统酿造技术(即墨老酒和傅淼黄酒的传统酿造技术)

即墨老酒黄酒的传统酿造工艺

即墨传统老酒历史悠久，是中国三大古酒之一。根据现有史料记载和对即墨出土的酒杯、酒爵等文物的考证，即墨传统老酒的生产历史至少可以追溯到4000年前，历史上即墨传统老酒被选为贡品，并被命名为“仙酒”、“珍髓”。2013年，“即墨老酒传统酿造技艺”被列为“省级非物质文化遗产”，即墨老酒也享有“黄酒北派”的美誉。

傅淼黄酒的传统酿造工艺

即墨“傅淼”商号形成于隋开元年间，与即墨同步。傅淼黄酒的传统酿造技艺于2008年被列入青岛市非物质文化遗产保护名录；2013年，被列入山东省非物质文化遗产保护名录。

蒸馏酒传统酿造技术(泾阳陈刚酿造、花冠酒酿造、孔府酒酿造、甘龙杯酒酿造、云门春酒酿造)

泾阳陈刚葡萄酒酿造的传统工艺

从“老泾阳岗，三碗不只是岗；今天景阳岗三杯酒更香。从“千年景阳冈，今日酒更香”到“景阳冈酒，英雄的酒”，景阳冈人始终把酒文化建设放在品牌建设的首位。与此同时，泾阳港英雄酒文化的内涵不断得到发掘和发展，以传承酒文化、创造英雄文化为主要目的，先后创造性地建成了“钱球阳谷文化园”、“泾阳港酒道馆”、“千年酒窖生产基地”、“水浒文化长廊”。2013年，山东景阳岗酒厂被山东省旅游局命名为“山东工业旅游示范点”，“景阳岗老酿酒工艺”正式入选第三批省级非物质文化遗产。

花冠葡萄酒的传统酿造技术

华冠集团的酿酒工艺继承了“老吴甑”的生产工艺，采用延长发酵期、双底工艺、残糟工艺、蒸拌、低温续渣、慢气蒸馏、精选优质酒等操作技术来提高产品质量。，从而保证原酒的优良品率。2013年，“卡罗拉葡萄酒传统酿造技艺”正式入选第三批省级非物质文化遗产。

孔府酒的传统酿造技术

近日，山东省曲阜市非物质文化遗产保护工作会议在孔府家酒业有限公司召开，孔府家酒业成为曲阜市第二批非物质文化遗产展示基地，这是孔府家酒业在2013年被列入省级非物质文化遗产名录后的又一殊荣。

乾隆杯酒的传统酿造工艺

甘龙杯酒的传统酿造工艺蕴含着丰富的科学、人文、历史、经济和社会价值，是传统民间手工酿造工艺的集合。即使随着科学技术的发展，也很难用现代技术手段来复制和取代它。它代表了一种不可逾越的独特的酿造技术和文化模式，是白酒酿造业极其珍贵的非物质文化遗产。

云门春酒的传统酿造工艺

山东青州云门酒业集团自1948年成立以来，发展成为江北唯一一家集浓香型、酱香型、风味型生产于一体的粮食酒生产企业。再接再厉，青州开发区新建的生态酿造发酵中心已投产运营。基于酿酒理念，青州西南山区正式规划建设集酿酒、旅游、休闲、餐饮、会议、龙族生活于一体的大型云门春生态工业园。2013年，“云门春酒传统酿造工艺”被列入省级非物质文化遗产名录。

第四批

民间文学:《荆植酒祖传说》与郭靖《夷狄酿酒》

酒的传统酿造工艺:“古北春酒传统酿造工艺、白梅泉酒传统酿造工艺、泰山酒传统酿造工艺、益阳补酒酿造工艺、月河老屋甑酒酿造工艺”被列入山东省第四批非物质文化遗产名录。