学做面食 手把手教你各种和面技巧，做出来的面食很酥软~聪明人都学了！

许多人喜欢在家煮意大利面

不管是馒头饺子还是面包蛋糕。

离不开揉面的过程

然而，并不总是有可能成功见面

其实面条也很精致

我想做一个适度柔软和结实的面团

还是有很多知识的~

揉捏技巧

一个

做饺子面条

在500克面粉中加入50 ~ 60%的温水，加入2%的精盐，充分揉搓，醒后30分钟，开始持握。在面条里放盐不仅会加面筋，还能让饺子出锅不粘。

2

甘面条

在500克面粉中加入35 ~ 40%温水，加入2%精盐和少量食用碱，醒后保持30分钟。这样不仅会增加肌肉力量，而且口感顺滑，不易断裂。

三

馒头面条

在500g面粉中加入50%的温水，加入1%的酵母，再加入少量的白糖，丰富揉面，然后在温暖的地方充实醒发，这样馒头就变得嫩香了。

四

煎饼面

醒后20分钟揉面500克，温水60 ~ 80%，让游戏变得优秀。

面粉分类

面粉按其蛋清含量不均可分为高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。低筋粉面筋含量低，延展性弱，弹性弱，适合制作糕点、饼干等面食；中筋粉具有中筋性、延展性和弹性，适用于制作中国面条、馒头和馒头；高筋面粉具有高筋、延展性和弹性，适合制作口感好的面包、面条和馒头。

面粉根据功能和具体用途可分为面包粉、饺子粉、饼干粉等特殊面粉；一般面粉如强面粉；营养面粉，如富钙面粉和富铁面粉。此外还有自养面粉，可以产生气体，加水或蛋糊后立即可以用来制作各种体积庞大的食物，如馒头、蛋糕、油条等；预混料是一种根据配方吸收当地用于烘焙的原辅材料的烘焙材料，种类丰富，使用方便。

面粉也可以根据面筋和矿物质含量分为精制级、特一级、特二级和标准不合格级。

面粉光华

正常面粉是乳白色或乳黄色，而苍白或惨白色的面粉往往添加过量的增白剂。

面粉使用

一个

发酵面团

在面团中加入酵母，在一定温度和湿度的前提下，允许酵母繁殖并产生气体，促进面团的膨胀。发面营养价值最高，通常用来蒸馒头，有助于消化，因为酵母中的酶可以促进营养物质的分化。所以消化功能弱的人，比如肠胃不好的人，小孩，老人，更适合吃面条。

2

未发酵的面团

新鲜时鲜的冷水面，这种面性强，耐煮，味浓耐嚼，适用于烹饪、烙印、油炸、油炸等食品，如饺子、馅饼、烧麦、锅贴等。这种面条不容易消化，血糖指数低。糖尿病人可以吃，肥胖者可以选择。

三

用沸水揉面

用开水(65℃-100℃左右)和面，边搅拌边加水，冷却后揉成面团，再做成各种食品。做出来的食物不结实，会出现粘牙、粘手、粘工作板等错误。热腾腾的面条常用作锅贴、馅饼和蒸饺。

四

纯鸡蛋面团

将鸡蛋打在碗里，倒入面粉中制成面团，或者将蛋清和蛋黄分别发泡后混合在一起，然后加入面粉制成食物。比如蛋糕，年糕，油饼。这种食物不发酵，但很嫩，营养丰富。老人、小孩、病人吃完都没有消化不良的感觉。

五

油蛋面团

将鸡蛋打成碗状，然后和油一起倒入面粉中，搅拌成面团，蛋液占80%，油占20%。适合建筑油炸食品，并采取其脆，如菊花脆。

六

油混合面团

一种由油脂、水和面粉制成的未发酵面团。分为水油饼和干油饼两种。

水油饼是由猪油或植物油、面粉和水混合揉捏而成。常用的配料是面粉500g，猪油100g，冷水200ml。常用作糕点制品的外皮。

干糕点是用油和面粉摩擦制成的。照例配料比例是面粉500g，熟猪油250g。如果使用的是原料油，应该添加的量。干糕点主要用作糕点制品的内芯。

七

用于自制面粉

自升式面粉中取一半左右温水(35℃左右)，将面团揉匀，静置30分钟后成型。放入冷水锅中，放入抽屉中，用文火加热，煮15-20分钟后即可。

使用自升式面粉时，面团要充分揉捏(可以揉捏两次)，否则面筋收不到，揭锅后馒头容易崩。如果用强力面粉做馒头，需要加入适量的干酵母(1%左右)，适当延迟做馒头的时间20分钟左右。

八

水添加量

制作不相容的面食时，加入的水量是不同的。面条、饺子、馒头加水的量要依次加入。并根据不合格面粉进行适当调解

九

季节和温度变化的影响

处理需要醒发的面团，比如馒头，面团温度要控制在30℃左右，也就是说在面团加水的时候可以适当调节水温，冬天可以用温水做面团，春秋两季可以直接用自来水做面团，夏天可以用较低温度的水，保证面团做好的时候温度在30℃左右。

为了处理面条等不必要的醒发面团，无论什么季节都应该使用较低温度的水。水温越低，面条的结构越好。将面团与冷水或冰水混合可以使面团变得更结实。

光华更白

醒发时面团温度要适当控制，醒发时间冬季适当延迟，夏季适当缩短，防止醒发过度。

10

面食制作的小食谱

5.头发弄好之后，把面团拿出来，在案板上撒点面粉，把面团揉至光滑。

6.这就是和谐的面团。