自制削面刀 山西刀削面制作方法流程

山西刀笑面的制作过程。Xi的一位书香恋爱专家说:虽然这是一个非常简单的俚语，但它告诉了我们一个残酷的事实！现在经济不好，很多行业做的不好。但餐饮是独特的，尤其是面食，在全国各地都有广泛的群众基础，食物丰富，相对经济。今天，Xi安树祥爱心小吃培训的师傅和我们聊起了聪明人经营的生意——刀笑面

刀削面是北方著名的面食，起源于山西省。刀笑面，顾名思义，把面粉磨成团，左手拿着面团，右手拿着弧形刀，把面条一条条切成沸水锅，煮熟，然后捞出来，然后加骚子和调料吃。因为味道浓郁，方法独特，也很受食客欢迎。道晓面馆在大街小巷都很常见，无论是大江南北。

山西是刀笑面最有名的城市。山西刀削面以其独特的风味闻名于国内外。用刀切开的面叶中间厚，边缘薄，边缘清晰，边缘锐利，类似柳叶；它柔软不粘。越嚼越香。很受大家欢迎。还有北京的扎江面，山东的义夫面，武汉的热干面，四川的丹丹面，都被称为五大面食。

还有一个关于刀笑面的古老传说。蒙古鞑靼人入侵中原后，元朝建立。为了防止“汉人”造反，他们没收了每户的所有金属，规定10户要用一把菜刀，轮流切菜做饭，然后交还鞑靼人保管。有一天中午，一个老太太做了个鬼脸后，让老人拿刀。结果刀被别人拿走了，老人不得不退。离开鞑靼城门的时候，老人的脚被一片薄薄的铁皮碰了一下，他捡起来，放在怀里。回家后锅开了，一家人等着刀切面，刀没拿回来。老人行色匆匆，突然想起了怀里的铁皮。他拿出来说:“用这个铁皮切面！”老婆婆见铁皮又薄又软，就嘀咕道:“这么软的东西怎么能切面呢？”老人生气地说:“动不了就砍。”“切”字提醒妻子，她把面团放在木板上，左手拿起，右手拿着铁皮，站在开水锅旁“切”面。一片单面的叶子掉到锅里，煮好捞到碗里。倒入卤汁，让老人先吃。老人边吃边说:“很好，很好，以后不用带菜刀面了。”就这样，传到了晋中。

然而，更多的商店现在正在采用机器人的新做法。刀笑面里的机器人一次性购买，从几千到一万多不等。但节省了人类剃须的时间和精力，大大提高了用餐率。很实用！你不需要厨师，你只需要一个机器人，你可以自己开店做生意

刀笑面对面要求严格，水粉比准确。一般一公斤面粉拌三两水，然后揉成面团，再盖上湿布，半小时后揉成均匀、柔软、光滑。如果不能揉面，切的时候很容易粘刀，断条。这样做出来的面团不止一个，另一个很结实。

另外，刀笑面的秘密在于他的功力。刀，一般不要用菜刀，要把刀从一个特殊的弧线上切下来。操作时，左手握揉好的面团，右手拿刀，手腕保持锋利，使出力变平，用力均匀，对着汤锅刮、刮、刮。

一刀一刀，刀削面叶儿，一片接一片，就像流星捕捉月亮。空中画了一条白色的曲线。面条掉进汤锅里，汤翻了，就像一条银鱼在水里游。是一个好看又聪明的厨师，每分钟能切200刀左右，每条面条的长度正好是6英寸。

刀笑面中的调料(俗称“浇头”或“勾兑”)也是五花八门。根据不同地区人们的饮食文化和饮食习惯的不同，各地的浇头也不同。最有名的有大众化的鸡汤刀笑面和干拌刀笑面。一些辣椒油和陈醋，香菜和小葱，红的，白的，绿的，颜色很鲜，味道很鲜美。

倒汤，汤是肉的3.5倍。刚加汤的时候要先尝一下汤的盐度，主要是为了尝一下肉。开大火，汤烧开后，转小火。主要有两个步骤，放调料包和按一定比例放入料包。你不能在这个锅里走开，你必须调整自己。煮一会儿，大概两分钟，尝一下汤，会有香味，拿出来。再放一袋，煮一定时间后取出。

无论是干刀笑面还是鸡汤刀笑面，各有千秋