红烧蹄髈的正宗做法 掌握这30道红烧大菜,你才算真正掌握了红烧的精髓!

发布时间:2016年7月2日13: 00。参观:100个:重庆美食指南

配料:2只猪手、冰糖、油、酱油、酱油、洋葱、生姜、大蒜、八角、肉桂、胡椒。

练习:

1.将猪蹄焯水后的浮沫冲洗干净，用镊子将残留的猪毛清理干净。2.把油放在火锅里。油热后，用小火炒糖块，把猪蹄炒到最高色。3.加入葱、姜、八角、肉桂、酱油、酱油翻炒，加入开水，大火煮沸，小火煨约40分钟，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。4.撒辣椒调味，大火收汁，放熟芝麻，用葱花装饰。

8.红烧狮子头

材料:肉末300克，半个山药，6个鸡蛋(5个熟，1个生)。

调料:1汤匙酱油、1茶匙酱油、1茶匙盐、1汤匙蚝油、一点黑胡椒、1汤匙花椒油、葱花、姜末和30克面包屑。

辅料:1L高汤、3汤匙酱油、1汤匙酱油、1颗八角、1颗肉桂、1撮胡椒、洋葱、姜片、2颗冰糖和水淀粉。

练习:

1.山药洗净去皮，切碎；将5个熟鸡蛋去皮；在肉末中加入山药碎，加入1个生鸡蛋和所有调料，单向搅拌均匀。2.将去皮煮熟的鸡蛋包裹在肉馅中，制成5个大球。3.将肉丸放入锅中，加热至8-90%。然后将肉丸放入锅中煎至表面呈金黄色。4.再取一壶，将大丸子放入锅中，加入辅料(冰糖、水淀粉除外)，煮沸，改用中低火。烹饪时，用勺子舀起果汁，倒在球上。煮30分钟左右后，加入冰糖直至融化，然后水淀粉会变稠，收集汁液。

9.红烧土豆

配料:土豆350克，蒜叶2片，色拉油40克，酱油1勺，酱油1勺，蚝油1勺，白糖2/3勺，清水10勺。

练习:

1.准备食材，土豆去皮，洗净，清水浸泡，避免氧化。2.大蒜洗净切碎，开始拌酱。用一勺酱油、一勺酱油、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、蒜白搅拌均匀。3.加热锅，加油。4.将土豆依次煎至两面呈棕色。5.将准备好的调味汁倒入锅中，用大火煮沸。6.将蒜叶倒入锅中翻炒至剩有少量汤汁。

10.红烧

配料:猪排3份，洋葱少许，姜片5片，盐适量，八角3份，料酒10毫升，酱油15毫升，酱油5毫升，淀粉适量，糖3克。

练习:

1.准备三大排猪，洗净沥干备用。2.用刀背锤松大排，放入碗中，加入少量黄酒和盐，腌制洋葱和生姜半小时。3.大排两边拍干淀粉。4.在油锅里放入适量的油，加热到80%的热度，排成一大排，煎至两面发黄。5.把油加满，锅里留少量油，把刚腌好的葱姜一大排放进锅里。6.加入几颗八角，摆成一大排，加入酱油搅拌均匀，再加入一些开水。7.盖上盖子煨10分钟。8.加白糖调味，加少许酱油上色。9.用大火收集果汁。11.红烧蘑菇

材料:香菇约500克，小葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油少许。

练习:

1.将蘑菇洗净，切成厚片；葱切丝。2.锅里的水烧开，把蘑菇倒入水中，捞出沥干。3.将油锅加热，倒入蘑菇，翻炒一会儿。4.加入蚝油，搅拌均匀。5.加入红烧酱油、糖、胡椒粉，搅拌均匀，加入半碗水，大火烧开。6.转中火至汁液收集，撒上葱花。

12.红烧冬瓜

配料:冬瓜500克，盐，鸡精，酱油，酱油，蚝油，糖。

练习:

1.冬瓜去皮后洗净，切成方块。2、将红辣椒晒干，切成段待用；切一些葱花备用。3.在小碗中，加入一些酱油、酱油、蚝油和糖，搅拌均匀。4.炒锅加热后，倒入适量的植物油；将油锅加热，转小火，炒干辣椒。5.加入冬瓜，翻炒几下；倒入准备好的果汁；炒匀，盖上盖子，将冬瓜炖至熟。6.转移适量的盐；转移适量鸡精；炒匀，关火，撒上葱花。

13.红烧日本豆腐

配料:黄薯400克，盐4克，酱油3克，葱1根，植物油50克，少许肉汤。

练习:

1.小土豆去皮洗净，在锅里煮一刻钟。2.将煮好的土豆沥干水分，放凉一会儿，然后用刀拍平。3.锅里的油加热，小土豆翻炒一会儿。4.然后加入盐和红烧酱油继续翻炒均匀。5.加入一点肉汤(或清水)，煨一分钟。出来的时候撒葱花。

19.红烧鸡爪

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