乐凯撒【寻味】乐凯撒，做好比萨店的几个秘密

凯撒，披萨店的一些秘密

文字、图片/茉莉

前言初探

以披萨为主题的餐厅很多，其中也有很多国际知名的餐饮品牌。深圳Le Caesars披萨店成立于2009年，短短几年间不断扩张，在深圳、广州、上海都有多家连锁餐厅。他们的经营方式有什么特别的？带着这个问题，去广州的Le Caesar披萨店了解一下。

秘密，一心一意

烹饪“专注意大利煎饼，手工制作。”在Le Caesar的披萨店，厨房是开放式的，主要分为三个部分，一个是主案板和烤箱室，一个是沙拉制作区，最后是饮料工作区。大多数菜肴都是在烤箱里烹饪的。

其中有主披萨系列，客人点完就马上做。厨师对面团进行按摩、磨平、旋转，使其变成面皮，然后将面皮放入烤盘，烤盘里放满了肉、配料或奶酪。整个过程一气呵成，分工明确，员工之间配合默契。看看他们的作品，虽然他们没有很多语言交流，但每个动作都得到了信息。

凯撒披萨的创始人陈宁说:“我们只卖披萨。”他是误打误撞进入餐饮行业的，但他是用IT人的思维去管理餐饮企业的。早期，他们花了大量时间克服技术难题，比如如何使面团合理发酵，甚至求助于美国披萨杂志《PMQ》，该杂志被转发给美国烘焙研究所，并得到该行业权威专家汤姆莱曼(TomLehmann)的帮助。经过不断的尝试、学习和交流，终于形成了勒凯撒披萨的独特口味。

秘密两单品种，稳定生产

“你家的披萨比XX店(国际知名品牌店)好，”一位带女儿吃饭的中年母亲对店员说。

店员自豪地说:“当然，我们的榴莲披萨是第一份，我们的面团是……”

前后开发的“Le Caesar Pizza”披萨有几十种，但目前菜单上提供的只有十几种。除了披萨，只有简单的零食、沙拉和饮料。因为披萨可以做不同的尺寸和口味，所以整体感觉不会太单一。金枕榴莲披萨、德国巴伐利亚猪手披萨、水果熏辣香肠披萨、普绍鳗鱼披萨、红烧土豆披萨等。，都能给人一种奇妙的味觉体验。

最重要的是这种制作大大提高了厨房的效率，大家各司其职。所有的流程都是标准化的，所以生产的出错率很低，满足了连锁店统一形象、标准化生产的要求。

秘三餐饮体验是企业价值的体现

“好的产品是营销的灵魂，餐饮行业的产品是整个餐饮体验，是QSCV的整体推广，是价值感，是价值。”维斯塔博说。乐凯泽披萨店，每家风格都差不多，营业面积很小，从几十平米到一百多平米不等，属于小餐馆，甚至可以用大广场来形容。餐厅采用明亮的灯光和简单的桌椅，整个氛围感觉轻松舒适。此外，这项服务由行动迅速、交流迅速的年轻人提供。整个品牌给人一种充满活力的形象。

在对外形象的宣传上，他们懂得讲故事，比如榴莲披萨是怎么开发出来的，土豆披萨是老板在意外情况下为了迎接朋友而做的。在营销过程中，他们非常机智微妙地表达了人们的情感，让人对这种多样性充满期待。即使对披萨不那么“感冒”的人也会尝试。

秘密四人才培养是企业发展的基石

据了解，为了满足不断开新店的人才要求。乐凯撒披萨有个黄埔项目。

在乐凯泽，每个月的培训不少于20次，除了周末和节假日，基本每天都有4个小时的培训，从单店到后备干部再到管理组，都有针对后备干部的强化培训计划。这里的厨师和其他店员都是年轻人，价值观很高，充满活力。看着他们做披萨的动作，他们怎么也想不起来。他们都从一张“白纸”开始接受培训，做披萨的所有招数和风格都符合既定标准，从而实现了产品的标准化。

菜单上印有厨师的照片，是获得过专业奖项的披萨大师，体现了一种人文情怀，强调了品牌的核心价值。它们是手工制作的，可以让面团长时间充分“呼吸”。他们甚至派厨师去披萨的发源地意大利参加专业烹饪比赛，充分展示了品牌做大做强的决心。